煮鸡蛋放盐的作用,煮鸡蛋的时候加点盐有什么好处 _生活百科

1、煮鸡蛋的时候加点盐有什么好处在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68℃时开始凝固；蛋黄在65℃时开始凝固，70℃时完成；蛋白在60℃时开始凝固，65℃时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即「盐可促进蛋的凝固作用」。
若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的
加点食盐可以杀菌解毒
又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定空隙
使蛋壳容易剥离

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2、煮鸡蛋为什么要放盐煮鸡蛋放盐是为了避免鸡蛋炸裂和降低鸡蛋的腥味。鸡蛋是大家最喜爱的食物之一，可以为我们提供多种人体需要的营养成分。
有很多人在煮鸡蛋时会加盐，原因比较简单，主要表现在上面说的两点，具体来看一下。
1、避免鸡蛋炸裂：
水中加入盐之后，水的浮力就会变大，鸡蛋就会浮在水中而不是受重力作用在最下面。
这样的话就会避免鸡蛋发生磕碰，在煮熟的过程中避免炸开，影响口感。
2、去腥：
盐水中的盐分会有效去除鸡蛋中的腥味，改变鸡蛋的口感，味道会更好。
还有就是，煮鸡蛋时有两点需要注意：
1、煮鸡蛋不适合用开水煮：
煮鸡蛋用开水煮很容易把蛋壳撞碎，导致蛋白外漏，影响食用的口感。
还有就是，鸡蛋中蛋白部分凝固需要的温度在60℃到87℃之间，开水的温度可能达到100℃ ，蛋白会煮的较老。
2、煮鸡蛋的时间不宜过长：
从鸡蛋如果到蛋白蛋黄全部凝固，时间大约在10分钟左右，建议煮鸡蛋的时间控制在6分钟即可。

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3、煮鸡蛋放盐的作用是什么?放盐可以消毒：盐可以把蛋壳外表的细菌去除，所以对于身体是有一定的好处的，不过盐确实有一定的破坏蛋白质稳定的功能，所以如果大家要放盐煮白水蛋的话，尽量的保持蛋壳的完整性会更好。
放盐可以方便更好的剥蛋壳：盐里面的氯离子可以把蛋壳和膜之间的空隙增大，更方便来剥蛋壳，所以大家煮鸡蛋的时候一定要冷水中放盐，再把鸡蛋放进去冷水开始煮，这样绝对能够更好的帮助用户剥离蛋壳。
煮鸡蛋注意
鸡蛋在煮的时候，开锅后继续煮6分钟左右，蛋白就能凝固，蛋黄会成糖稀状，再煮8分钟以后蛋黄也会凝固，这是鸡蛋会完全熟透。不过煮鸡蛋时鸡蛋的入锅时间和所使用的火力不同，需要煮的时间也并不相同。
煮鸡蛋时最好先把鸡蛋用清水洗净，然后放到清水中浸泡半小时，然后直接入锅，放入冷水，用中火加热煮开，煮开后再继续用文火煮七八分钟关火，让鸡蛋在热水中浸泡3~5分钟，然后取出这时鸡蛋就已经煮熟，而且煮好的鸡蛋火候正好，能让人体尽可能多的吸收含有的丰富营养。
以上内容参考人民网-鸡蛋怎么煮最正确吃鸡蛋必知的8件事

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4、为什么煮鸡蛋要放点盐下去?要使煮鸡蛋容易剥壳最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大，如果火太大在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟，如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了可蛋白质已过度变性,变得很硬，既不好吃又影响消化吸收。
扩展资料；
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
来源；百度百科煮鸡蛋
1、煮蛋加点盐，可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。
2、煮蛋加盐可以稍微改变蛋的味道，让煮蛋减少腥味。
拓展资料：
煮鸡蛋注意事项：
1、别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃―87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
参考资料：大众养生网-煮鸡蛋加盐
日常生活中，有些人为了易剥壳，喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了，可也污染了蛋白。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
要使煮鸡蛋容易剥壳，最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，可蛋白质已过度变性，变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
熟鸡蛋在冷水里浸一下就容易剥壳？
要弄清这个问题，我们首先必须知道水在这一过程中起什么作用?在我们所遇到物质中，除少数几种以外，大多数都有“热胀冷缩”这样一种物理特性。但是，各种物质的伸缩程度又各不相同。鸡蛋是由于硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样。在温度变化不大或温度变化均匀时，还显不出什么，但一到温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的步调就不一致了，当煮得滚热的鸡蛋骤然浸到冷水里时，冷水使它的温度发生很大的变化。蛋壳猛然收缩。蛋白还处在原有温度没缩小体积，这时候就有一部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋白、蛋壳和蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋黄的脱离。因此，剥起来就不会连蛋壳带肉一起下来了。

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5、煮鸡蛋可以放盐吗?【煮鸡蛋放盐的作用,煮鸡蛋的时候加点盐有什么好处】可以，但是煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
煮鸡蛋怎样防止破裂–清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
　
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
补充：鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。