酸菜不酸可以二次发酵吗,腌酸菜34天了拿出来送别人他还可以继续发酵吗？ _生活百科

1、腌酸菜34天了拿出来送别人他还可以继续发酵吗?按说34天都腌制好了。不知道你腌酸菜家的温度怎么样，如果在正常的温度下，34天就不用再发醇了，在发醇就严重了酸的不能吃了，就地用清水泡洗。一般来说不用再发酵了，满好的。

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2、酸菜不酸可以二次发酵吗?不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。
一、酸菜不酸的原因:
1、腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
2、腌制环境温度偏低，腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长，温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。
3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌发酵后期需要无氧环境，密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。
二、酸菜的做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好芥菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的芥菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、芥菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过芥菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

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3、酸菜不脆了,可不可以用清水过一下,从新腌?酸菜不脆了。不可以用清水过一下。从新腌。因为蔬菜在腌制过程中。需要加食盐等腌制东西。目的让蔬菜失水。通过市内温度。让腌制的蔬菜发酵。才能使蔬菜变酸。并且还得保证腌制的酸菜的入味。保证酸菜的咸度。这样才同意保存。如果在酸菜腌坏了。如果重新换水。破坏了酸菜的发酵环境。容易腐烂和变坏。

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4、自己家做的酸菜不酸怎么办气温低的环境下不易于酵母菌生存和生长，导致酸菜不酸，可以将腌菜坛子用棉布包起来，将坛内温度升高，达到20度左右即可。没有密封好也会导致乳酸菌不发酵，乳酸菌是厌氧菌，有新鲜空气时，乳酸菌不能起作用。所以必须把坛子密封好。发酵时间过短也会导致酸菜不酸，一般发酵需要20天以上。
1、气温低的环境下不易于酵母菌生存和生长，导致酸菜不酸，可以将腌菜坛子用棉布包起来，将坛内温度升高，达到20度左右即可。
2、没有密封好也会导致乳酸菌不发酵，乳酸菌是厌氧菌，有新鲜空气时，乳酸菌不能起作用。所以必须把坛子密封好。
3、发酵时间过短也会导致酸菜不酸，一般发酵需要20天以上。

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5、腌酸菜不酸怎么回事?腌的酸菜不酸怎么办?【酸菜不酸可以二次发酵吗,腌酸菜34天了拿出来送别人他还可以继续发酵吗？】腌酸菜是中国很多地区一直沿袭的风俗习惯之一，尤其在每年蔬菜的收获旺季，家家户户，门前都是放的洗净的酸菜。但是有时候腌的酸菜可能会不酸，那么，腌酸菜不酸怎么回事？酸菜不酸怎么办？
腌酸菜不酸怎么回事
酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。
酸菜怎么腌才酸
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：
1、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
2、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
3、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
腌酸菜技巧
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。