炒菜先放盐还是后放盐,炒菜应该先放盐还是后放盐？ _生活百科

1、炒菜应该先放盐还是后放盐?一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。
烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。
当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。
当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。
烹饪前放盐
如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。
原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。
在烹饪过程中放盐
烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。
原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很?。庋拍艿酱镏盏?。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。
烹饪前放盐
一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。
原因：烹调前加盐可以减少烹调过程中蔬菜中维生素和其他营养物质的损失，而且制作的菜肴味道鲜美。
炒素菜应该先加盐
炒素菜，炒几次，然后加盐。添加顺序：糖、醋、盐和味精。
油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜应该先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，所以它们可以保留更多的营养。首先，加热锅，加入油，加热到50%到60%热(此时，加入洋葱、姜等。根据你的喜好)，加入绿色蔬菜翻炒几次，加入盐继续翻炒，颜色会变成绿色，变得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。
炒肉的菜差不多熟了。把盐放进去
炒肉时，只在成熟时放盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐和酱油。
炒肉菜时，必须在糖和酒后加入醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。当肉80%成熟时，应该加盐，否则会使肉变老。酱油应该加在最后，以防止丰富的氨基酸被高温破坏。例如，用芹菜炒猪肉丝，先将锅加热，加入油，炒猪肉丝至50%至60%热，加入少许醋，倒入芹菜翻炒，成熟时加入盐，然后加入一些酱油。
如果你在炒蔬菜后放盐，如果你先放盐，蔬菜中的水分会不够，这将影响蔬菜的味道，并失去很多营养；现在它们都是碘盐。一般来说，烹饪是在烹饪后释放，以防止碘挥发；如果是荤菜，你可以先放一点盐，这样味道会更好；如果你在煮面条或饺子，你可以先在水里放盐，这样就不容易粘锅了。把盐放在第一位既有优点也有缺点，缺点就不要提了。如果和肉一起油炸，不仅仅是肌肉。至于蔬菜，它不全是营养，它只是水，细胞壁是半渗透的。这意味着谁是水的盐度，一些可以自由传递的营养可以被留下。因此，盐的释放顺序应该基于配料和口味。我们的盐里有含碘化合物。
如果我们在炒菜时先放盐，它可能会挥发。长期缺碘容易导致大脖子病。将盐放在第一位会阻碍原料细胞的充分膨胀，并影响菜肴的脆度。这是由于渗透压，它会“枯萎” 。要特别注意，但是在用花生油烹饪后放盐是不明智的，因为花生很容易被黄色霉菌污染，如果条件合适，霉菌会产生毒素。烹饪时，在油热后放一些盐，然后在半分钟到一分钟后放调味料和蔬菜，这样盐中的碘化物可以用来去除黄霉素。
此外，用动物油烹饪也应该在放蔬菜之前放盐。这可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体健康有益。蒸白物体的厚肉片，在蒸的过程中不能放任何调料；烹制香酥鸡和鸭肉时，建议用适量的盐将洗净的鸡和鸭肉的皮和内腔均匀擦拭，使蒸好的鸡和鸭肉既脆又香；
当烧整条鱼和炸鱼块时，在烹饪前用适量的盐腌制，这有助于咸味渗透；煮鱼丸、肉丸等。先将适量的盐和拉稀粉放入肉末中，搅拌均匀后再喝水，这样就可以吃到足够的水，而且煮熟的鱼丸和肉丸鲜嫩；对于一些油炸菜肴，在糊料和上浆之前，应该在原料中加入盐，这样可以使糊料粘在原料上而不会脱落。
盐是家家户户必备的调味品，也是烹饪中用得最多的调味品，几乎每道菜肴的制作都少不了要用到它。盐是百味之母，是烹饪中的主味，也是很多复合味的基础味。炒菜时，先放盐还是后放盐，有时候可以很大程度上决定这道菜的成败和好坏，比如说炖肉，放盐早了肉质发柴，放盐晚了不入味；炒青菜时，放盐早了容易出水。
前几天也有粉丝和小编询问炒菜时的放盐时节，小编这几天把常见的几类菜肴的放盐时机整理了一下，下面分享给大家。学会炒菜放盐的时机，包你厨艺嗖嗖涨，人人夸你是大厨。
一、炖肉
平时我们做红烧排骨、红烧肉、炖牛肉之类的菜肴，可能需要炖煮的时间比较长，很多人都有经验，不能太早放盐，那样肉质会发柴，但也不能放太晚，做炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。
二、炒绿叶蔬菜
绿叶类的蔬菜比较脆嫩，比如说小油菜、油麦菜、空心菜，炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜都比较嫩，很容易入味，但如果提前放盐的话，蔬菜中的水分会流失，从而导致菜肴吃起来不鲜不嫩。
三、质地较硬的蔬菜
在我们平时的生活中，也有不少质地较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白，这些蔬菜不是特别容易入味，所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。
四、煎鱼
煎鱼的时候要提前放盐，油锅烧热以后加入适量食用油，紧接着加入食盐，这样不仅可以起到防粘锅的作用，还能使鱼肉更入味。
五、煲汤
随着人们生活水平的提高，很多家庭都有煲汤的习惯，喝汤健康又养生。我们平时在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时，什么时候放盐是比较关键的一步，太早放盐会导致肉里的蛋白质凝固，不易溶解，也会导致汤色发暗，浓度不够，最好的放盐时机是在临出锅之前。
六、凉拌菜
夏天快到了，凉拌菜成了餐桌上的新宠，很多人为了使食材更入味，都会先放盐，其实这是错误的做法，做凉拌菜，如果先放盐的话，会使食物渗水、变软而失去脆感，还会导致其他调料难以入味，所以做凉拌菜，盐最好等到吃的吃后再加入，这样做的凉拌菜脆爽不出水。
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。
现在很多人对于炒菜并不是非常在行，而且由于网络上面有很多的乱七八糟的理论，造成了人们对于一些事情的错误的看法，这是非常可怕的事情。很可能会影响到人们的饮食健康，所以大家一定要选择正确的饮食方式，才能够让自己的生活越来越美好。
炒菜的时候肯定是先放盐才能够更好一些，因为在我们炒菜的时候，油会因为温度过高而产生很多有害物质，此时先放盐的话，在油里面能够起到中和作用，这样就能够。让邮里面的很多杂质去除，同时能够避免有产生更多的有害物质，对人体有非常好的作用，如果后放盐的话，不仅仅会杀死菜内的营养，而且会导致。菜的味道出现一些变化，反而让你的饮食质量下降，所以我们要先放盐，这才是正确的选择，千万不要做错误的事情。

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2、炒菜先放盐还是后放盐1、炒素菜要先放盐
在翻炒素材的时候需先放入食盐，接着再放入糖、醋、盐、味精。炒素菜与炒荤菜是有很大的区别，在炒素菜的时候先放盐可促使菜熟的速度变快，避免了食材营养元素的流失，而且素菜的颜色也会保持的很好。
2、炒肉菜要快熟了放盐
肉菜中的能量很丰富，但是翻炒肉菜的时候，一定要在肉菜快熟的时候才能放入食盐。随后再放入糖、酒、醋、盐、酱油。当翻炒肉菜的时候，陈醋要在放入白糖之后放入，因为糖是很难被溶解的，而盐又会加速肉的成熟度，会导致肉质变老，酱油则是放在最后。
炒菜放盐的技巧
在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。
基本没什么差别。看个人口味。
先加盐，油温会高一点，炒出来的青菜会保持翠绿，肉类炖煮时间长会更入味一点。
后加盐，营养成分破坏少，但是不入味。
应该七成熟的时候放盐

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3、炒菜时是先放盐还是炒熟后放盐?为什么?每一个人生存在这社会中，最首要的事是以食为天，也就是我们可以不能满足其他的需求，但是一日三餐，必须满足，否则就没有生存下去的养分和动力。一日三餐就意味着厨房里炒菜做饭那件事。做饭简单，但是要做出一道可口的菜品，那不仅是需要天赋，也是需要认真学习琢磨的。那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。
首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸菜品当中。比如我们喜欢吃的香炸带鱼、小酥肉、醋肉，还有一些鱼类菜品的制作中。这些菜品通常要有一个腌制的过程，在腌制中，我们选择放入盐、五香粉以及各种调料，方便食材入味，便于后面的烹饪过程。
其次，大部分荤菜菜品是在炒制过程中加入食盐的，特别是炖各种各样的肉类食品。比如在炖肉中，炒制过程中，我们先放入一定量的盐巴，这样有利于菜品入味，还一定程度上能够去除腥味，激发菜品的鲜味。在整个烹调过程中，如果发现味道不足，还可以酌情再加入点盐巴，这样烹饪出来的肉不仅有原来的香味，还会保持鲜味。正常时机是出锅前10分钟左右放盐。如果太早的话，肉不太容易烂糊，不利于口感。

第三，基本所有蔬菜的炒制都是需要出锅前才放盐的。因为蔬菜水分含量比较多，如果过早放盐的话，就容易导致里面的水分流水，可能会带走蔬菜里的营养成分；但是对于一些比较“硬”的蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，可以等它们在锅里变软后就可以加盐了，这样的话再烹饪两分钟即可出锅。另外，对于一些汤品的烹饪，通常也是最后加盐的，这样可以保证汤的鲜美。
一般应该炒熟后再放盐，因为现在的盐都是含碘盐，遇到高温之后，里边所含的碘的成分会挥发掉，所以应该炒熟之后再放
我个人炒菜的时候都喜欢先放盐，因为先放盐更有助于咸味渗入到菜里面，会更好吃一点。
其实都可以根据自己的喜好进行就行，因为人这种东西是我们每天都要摄入的必不可少。

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4、炒菜应该先放盐,还是后放盐?炒菜到底应该先放盐，还是后放盐？现在大家吃饭不止为了追求填饱肚子，还讲究保持食材的鲜美以及低盐饮食，所以为了达到这两个目的通常情况下都建议盐应该出锅前再放。
然而实话说，父母那一辈炒菜，大都是提早放盐，基本上是菜入锅翻炒一会儿就放盐，然后继续翻炒，直到菜充分炒入味了出锅。尤其是炖肉炖鱼时，盐放得更早，基本是和花椒、八角、酱油等这些香料和调料一起下锅，然后大火猛炖，因为这样能使盐味充分入味，直到把肉炖得最后肉软烂咸香。
个人觉得不同的食材、不同的做法，放盐的时机就会有所不同。
1、追求口感鲜嫩的菜肴（尤其是爆炒青菜）最好出锅前放盐
一些口感鲜嫩的青菜往往含水量也比较高，为了保持它们鲜嫩的口感我们往往会采取爆炒的方式来做，比如爆炒卷心菜、蒜蓉生菜等。而盐会使蔬菜细胞壁受损脱水，所以为了防止青菜出水，一般要在青菜出锅前再放盐，大火快速翻炒均匀后立马关火出锅。
2、需要充分炒软炒出汁水的蔬菜最好早放盐
像西红柿、大白菜等这类需要充分炒软、才出水来才好吃的蔬菜，则适合早一点放盐，因为盐可以帮助蔬菜快去出水、变软。比如炒大白菜时，大白菜下锅后即撒适量盐进去，中小火翻炒，这样白菜会尽快出水变软，即能防止白菜被炒糊，又能使白菜更地入味。
3、炖大肉炖排骨炖鱼之类可早放盐、大火狠炖，肉更入味
这一点可能很多人持反对意见，觉得炖肉时盐放得太早会让肉的口感变柴。但别忘了后半句：大火狠炖。火力够猛，时间够长，炖出来的肉酥烂脱骨，肉香味特别浓郁。可能我对此的偏好是源于小时候父母炖肉的方式，那个时候都是在炉灶上烧木材来炖肉，旺火久炖，那肉香浓郁，咸香入味，特别特别好吃。
炖肉时早放盐会让肉充分入味，更加突显肉香味，虽然早放盐会让肉类中的蛋白质凝固从而使口感变柴，但是只要炖的时候够久，把肉炖透炖烂，口感的问题便不存在了。
虽然从营养科学的方面来比较，放盐的时机可能会对食物的营养造成一定的差别，口感也会不同，但是我觉得做饭方法没有绝对的对错，毕竟一日三餐，家常饮食，营养和喜好都很重要，能在二者之间找个平衡才是最适合自己的方法。
炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样
炒菜的时候我们要后放盐，我们炒菜时一开始放入盐会导致盐的分子结构被破坏，导致我们炒出来的菜不好吃，后放入盐会让我们的菜更加鲜美
炒菜时候建议先放盐，因为如果先放盐，盐分可以更快溶解进食物里面，使得食物口感更好。
炒菜时应该后放盐。因为炒菜过程当中温度很高，如果很早就放入了盐，盐就会挥发。

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5、炒菜是先放盐,还是后放盐?我的观点：炒菜应该最后放盐
盐吃多了对肾脏有负担
碘遇热就会挥发，这样人们在做饭过程中，油热不断升温，盐就会不断挥发，但残留的盐仍然存在，尝到人们嘴里的味道总是淡的，就会一直加盐，积存的盐多了进入人身体是没有任何帮助的。
当菜炒熟后最后放盐也最能保留盐的味道，这样也不会过多加入盐，对肾脏负担小
炒菜放盐的顺序会影响菜的口感，细胞中有水，如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来，影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜，如果不先放盐，则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐，要根据菜来定。一般的菜都应该遵循出锅前放盐的原则，特别是煲汤的菜。但如果是蒸菜、红烧鱼、红烧肉、煎蛋等则应该先放盐，这样盐才能更入味。
现在人们的生活都最求健康，特别在饮食上很有讲究。炒菜放盐是很有技巧的，现在就来说说炒菜放盐的最佳时间。
众所周知，盐具有较强的脱水作用。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不仅会失去水分，维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2 等，也会因为水分的流失而流失到汤汁中，在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
从感官上来说，达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少，晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
张帆营养学博士
以前生活条件差的时侯什么都不讲究，能吃饱就行，不在乎先放盐还是后放盐。现在生活富裕了，有条件了，还是要注意营养，能后放盐尽量后放盐。
经常听人说，最健康的饭菜一定是出自自家厨房，如果想吃什么就自己做。可是理想是丰满的，现实却有可能很骨感。
因为每个“大厨”的烹饪习惯不同，可能做了几十年的饭菜却做错了。今天我们一起来说说，哪些烹饪习惯隐藏着致癌隐患。
1、食盐使用过量：
俗话说，好厨师一把盐，饭菜的好吃与否跟食盐的使用量有很大关系。但是大家可能不知道，我国居民的食盐摄入量已经远远超过国家标准。
据2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国居民食盐摄入量为每天10.5g ，而《中国居民膳食指南》要求我们，每天的使用量不得超过6g 。
过多的盐分不仅会使血压升高，增加罹患高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病的风险，更严重的是，食盐摄入过多会损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡的发生，长此以往还有可能导致胃癌。
2、油冒烟了才下锅：
很多人做饭时喜欢将油温加热到很高时才开始炒菜，其实油锅一旦冒烟，油温就已经达到了200摄氏度以上，这个时候把菜下入锅中，不光会使营养素大量损失，还有可能因为油脂的高温加热而产生致癌物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。经常食用这种食物，无疑会使致癌风险增加。
另外，高温加热的食物很容易烧糊、烤焦，这个时候一定要将焦糊的部分去掉再食用，避免因为过度节俭不舍得丢弃，而使致癌风险增加。
3、用剩油炒菜：
很多中老年人比较节俭，食用油使用完一两次不愿意丢弃，再收集起来继续使用。其实这样的油脂很可能已经酸败，出现了哈喇味，且残留了部分有害物质，如果反复煎炸、烧烤等高温烹饪，还会产生致癌物质，威胁我们的身体健康。
4、炒菜时不开油烟机：
有些家庭主妇，从不吸烟，但是晚年却被检查出肺癌，其实这与厨房油烟有很大的关系。很多人喜欢吃炒菜，但是相比蒸、煮、炖的烹饪方式，炒菜更容易产生大量油烟。如果习惯性不开吸油烟机，那么油烟就会进入到呼吸道，引发多种疾病。
5、做菜时先过油：
在餐馆里，我们常吃的地三鲜、松鼠鱼、干煸豆角等食物虽然很美味，但是却是油脂含量极高的食物。它们在烹饪制作前，会先放在油锅里过一下，然后捞出来继续炒。
殊不知，高温油炸后的食物不仅含有一定量的致癌物质，还会导致食物油脂含量过多，食用后增加肥胖的风险，同时也会使心脑血管疾病的发生风险增加。
盐是百味之首，炒菜先放点底油，这点大家是共识的，那只在放盐问题，它是比较复杂的，所以才搞到婆说婆有理，公说公有理，有说盐会让食材脱水，有说后面加盐不入味，也有说先加碘盐会使碘变性不利于人体吸收，也有先加一点等菜炒好后再加一点，有些是完全半点不懂厨艺的半仙丶大仙丶厨痞丶厨蒙也敢口出狂言，岂有些理吗？盐的成份是氯化钠，它是一种激素，在富碘的沿海省份像海南，广东，广西，福建，浙江，绝大部份地区都无需吃用加碘盐，它对人体内分泌系统是有损害，那么就不荐在碘损失问题，钠是一种金属离子，只要适量它有疑固食物中的蛋白质作用，也就保存了食材中的，鲜味(谷氨酸钠) ，炒肉片时经常先加一点点盐油水去抓腌起劲后才下锅，但一但过量就起反效果作用，钠离子会剌穿食材中脂肪蛋白以及肉纤维中的氨基酸，使水份加速流失，所以适度盐是保证鲜味的重要环节，反之你炒菜就死咸难吃，当然你要对食材允分了解，再结合火路，刀工，都需要分开来应对，肉类，鱼类，绿叶类，蔬果类，好多好多的手法与变通， .都需你去摸索去总结，所以盐先与后根本不可以一概而论，我可以讲我是个客家做菜能手，讲真盐的先与后放，我不敢乱下决论，只因中华饮食文化十分深奥。
您好，我是小厨娘静静，很高兴为您解答这个问题。
社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到味，那盐可谓是“百味之首”，是厨房必不可少的调味品，如果没有了它，吃所有的美食都要失去滋味，俗语说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ，可见盐在人们生活中的重要性。
一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分的发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要。放盐的时机如果恰到好处，不仅能够把食材的味道充分体现出来，使其与汤汁充分融合，让人吃起来既能感知食物本身的味道，同时又能充分享受烹饪的火候，而且放盐时间对了，对人身体也大有益处，那么做菜时，到底啥时候放盐才是最佳时机呢？
有些人做菜放盐是凭感觉的：“油下了，可以放盐了！”，“菜快熟了，可以放盐了！”，“吃着有点淡，再放点盐！”，这盐放的有点随性，早放盐，有可能会导致某些食物脱水，晚放盐，食物入不了味，自然没味道，所以做菜时，啥时候放盐很重要！很多人做错，难怪菜肴出水多，不入味。
第一类：下锅前放盐我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。
第二类：炒菜的过程中放盐一般情况下，炒肉菜的时候要提前先放一点盐，目的是既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，这样做的目的是，如果早加盐，肉不易烂而且难吃，提前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉会比较Q弹。
第三类：出锅前放盐一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯水时，要在水里加点盐，这样一方面是加快菜肴的成熟度，另一方面是，先给蔬菜入底味，不至于炒好的菜肴，没味道。
煲汤类的菜肴，一定要最后放盐，比如排骨汤、羊汤、鲫鱼汤、西红柿鸡蛋汤等，一定要出锅前加盐调味。
第四类：吃之前加盐凉拌菜一般是吃之前再放盐的，这是因为凉拌菜如果过早放盐就会让蔬菜的水分流失，而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。
以上我们可以看出，放盐虽然是小事情，但是却完全会影响整道菜的口味。人的生活离不开盐，但是吃盐太多又会物极必反，一般一天的摄入量一人不要超过6克，所以加入了各种酱类，各种调料的菜肴，放盐时要慎重，避免咸得没法吃！我是小厨娘静静，喜欢小厨娘静静分享的美食，不要忘记关注小厨娘静静哦！以上是我的经验，希望我的经验能够帮助到您，小厨娘静静祝您生活愉快，感谢您的观看！
首先，谢谢您的邀请。
作为一个资深的吃货，并且喜欢做饭的我来说，这个问题可能是有点经验来回答的。炒菜先放盐还是后放盐，其实也有很多的不同。
俗话说，无盐不成味，无米不成炊。盐作为厨房最基础的调味品，不管是煎炸还是各种烹调，肯定是少不了盐的，不过炒菜先放盐还是后放盐，有一下的几种情况。
一、个人习惯
做饭的方式不同，炒菜的方式不同，有些人做饭的时候喜欢先放盐，而有些人则在做饭的时候最后放盐，这跟个人的烹调习惯有关。
二、食材种类
一般来说，有些肉类在加热前放盐，比如腌制肉类，又或者是煎鱼、煎炸肉类等。这个可以给大家举个例子，比如我们煎肉时，首先要拿一些料酒腌制一些，其中盐就是必不可少的调味品，这个时候当然是先放盐。
三、具体炒什么菜？
为什么我要打个问号呢？因为炒菜时放盐前后，差别还是比较大的，比如我们在炒有些硬菜时，先放盐的话，不易熟也不易炒出水，当然这个时候盐应该是后放的。
又比如说，你在做小鸡炖蘑菇时，到底是先放盐还是炖的差不多时候再放盐，可能很多人选择先放盐，因为这样一来，你做出的小鸡炖蘑菇会更加的入味。
当然啦，如果你是炒素菜的话，有时候还是得根据食材的情况，具体对待放盐的先后顺序。
以上就是我的回答，作为一个吃货，也不知道合不合格呢？
【炒菜先放盐还是后放盐,炒菜应该先放盐还是后放盐？】 常说的一句话，好厨一把盐，早放晚放很有学问