蒜泥发绿了还能吃吗,蒜泥变绿可以食用吗？ _生活百科

1、蒜泥变绿可以食用吗?蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此用户食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
扩展资料：
注意事项：
1、大蒜比较辛辣，吃多了容易伤耗体内的气血，引起气血不足，甚至会影响视力。因此大蒜不宜多吃，每日不宜超过100克，以免适得其反，造成身体出现诸多不适。
2、大蒜的杀菌能力很强，很有可能无故杀死肠内一些有益的细菌，以造成体内某种维生素的缺乏，如维生素匕，使之患上口角炎、舌炎、口唇炎等。
3、吃大蒜以后最好不要立即喝热汤或热茶，哪怕是热开水也不能喝，否则极容易损伤肠胃功能。
4、若要把大蒜涂抹在皮肤上，则一定要先经过试验，以免发生皮肤过敏，有皮肤过敏史的人一定要格外小心使用。
参考资料来源：百度百科-蒜泥
蒜泥变绿可以食用吗？
蒜泥发绿了只要不是变质，一般是还能吃，并不会对身体造成不良的影响，同时还可以起到消炎杀菌和补充身体所需的效果，这样对人体健康是比较有利的，但也需要注意合理食用。

文章插图
文章插图
2、蒜蓉变成绿色可不可以吃很多人都比较喜欢吃蒜，也可以排出身体内的毒素，能够起到预防疾病的作用。许多食物中蒜的味道都是不可缺少的，但是人们在吃饭的时候也有许多要注意的地方，比如有些人姜蒜弄成蒜泥以后发现蒜泥是绿色的，这种情况出现的原因有许多，那么蒜泥发绿了以后还能吃吗？详情了解。
1.大蒜变绿了是可以吃的。扒掉表皮的大蒜变绿是很正常的现象，是因为大蒜表皮受到氧化以后产生的绿色，并不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基的作用，能够延缓机体衰老、美白皮肤。并且可以增强人体的免疫力，起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用。还可以发汗解表、预防感冒。
2.如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。
3.绿色大蒜如果是是环境变化所致则不可以吃，这种情况是指在阳光照射下的地方存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，这种情况下的大蒜就最好不要吃了。有人会问，发芽的大蒜还是可以吃的，为什么这里又说不能吃呢？我们说的发芽的大蒜能吃，是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的，所以发芽可以吃。然而在大蒜放在太阳底下，在太阳的照射下发芽，大蒜的表面会产生生物碱，这种生物碱对人体是有害处的，所以建议大家不要食用。
请放心，蒜蓉变成绿色是可以吃的。
大蒜里含有大蒜素，切碎以后，接触空气，与空气中的氧气发生了氧化还原反应，产生了蒜蓝素和蒜黄素，两者混合，就成了蓝绿色的样子。
这种绿色不仅无害，反而是有益的，具有很强的抗氧化能力，所以是可以吃的。但是如果变黑了，那就不能吃了。
如果不想它变绿，可以加点油拌匀，盖上保鲜膜，隔绝氧气就可以。

文章插图
文章插图
3、蒜泥在冰箱里放的太久了,发绿了,还能吃吗?蒜泥在冰箱里放得太久了，发绿了，是可以继续食用的。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
其次，泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外鲜美可口，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激味觉。北京人将其称为腊八蒜，常于春节吃饺子的时候配上腊八蒜食用。
扩展资料
关于蒜的营养价值：
1、调节胰岛素：由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
参考资料来源：人民网-大蒜营养价值高 5类人不能吃大蒜

文章插图
文章插图
4、蒜泥久放(一两天)变绿后,还能吃吗?不能吃了。
蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。
大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因。
不过大蒜切片后，放置5－10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
扩展资料：
大蒜变绿的物理原理：
大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。
1950年， SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。
1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。
1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。
在不产生绿变的大蒜中， PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中， PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜， PECSO的含量增加。
如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添加量在0．1～1．8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。
参考资料来源：
百度百科-大蒜

文章插图
文章插图
5、大蒜捣碎之后变绿了还能吃吗变绿后可以食用。
蒜泥会变成绿色，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
扩展资料：
研究中发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。
大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2―4）适于非酶反应过程，而高pH值（>5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5 。
研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。
对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索。
参考资料来源：百度百科-蒜头
【蒜泥发绿了还能吃吗,蒜泥变绿可以食用吗？】参考资料来源：百度百科-腊八蒜