东坡肘子的来历,川菜中最传统的东坡肘子的特色是什么？有什么典故来源？ _生活百科

1、川菜中最传统的东坡肘子的特色是什么?有什么典故来源?东坡肘子最大的特色在于肥而不腻，而且是色香味俱全，又带着肉质的鲜美，又保证了形状，原汁原味又香气扑鼻，经过了足够多的耐心才做出的完美菜品，更是最具特色的美容食品之一。东坡肘子来源于苏东坡的妻子王弗的做法，据说是一时失误，而做出来的美味。有着悠久的及时，出自一次意外的失误
东坡肘子顾名思义，跟大文豪苏东坡走着一定的关系，相传是因为苏东坡的妻子王弗，在做肘子的时候，导致焦黄还粘锅，为了弥补过错，随后王弗加入清水和各种调料小火慢炖，本以为是为了掩盖糊味，不曾想衍生了更美味的一道菜品。软糯的肘子入味又香气四溢，反而成了一道美味的经典菜肴，从此苏东坡大力跟亲朋好友宣传，因此得名以后，流传至今。
制作过程十分的费时间，需要更多的耐心
东坡肘子的做法，其实最主要注意的就是时间。首先选择上好的猪肘子，然后搭配好葱姜蒜，以及黄酒，选择用砂锅炖煮为最佳。最开始先将猪肘子清理干净，然后放入锅中炖煮，煮透以后取出剔骨，再换到砂锅中，加入原来炖煮的肉汤，以及葱姜蒜，还有适量的黄酒，最后盖紧砂锅，适当的选择用湿布密封，转为小火慢炖三个小时左右，直到肘子肉熟烂，既可以出锅完成。
完美的过程，最关键在于时间，东坡肘子的软烂全来自于时间的魅力，小火慢慢的炖，才能让所有的调料入味，确保肘子肉的鲜美，又能保证口感，注意小火慢炖的时间，要及时的看护，把握好火候，才不会容易糊。
经典的美食家兼文人墨客，将美食文化不断推广和传承
苏东坡不仅仅是历史上著名的文学家，更是一位爱吃又懂得欣赏的美食家。相传，苏东坡为了一个农夫医治好了家里的孩子，为了感谢苏东坡的帮忙，于是农夫客气的留苏东坡吃饭。面对稻田的风景，苏东坡不仅诗意大发，即兴吟诗一句“禾草珍珠透心香” ，被农夫听到了，以为在教导自己烹煮的技巧，于是农夫按照方法烹煮，果然成了别样的美味，肉质软烂又入味。
而这道菜的做法，也被苏东坡反复炮制，更是大力推广，将炖肉的方法和东坡肘子的做法结合，却成了完美的搭配，因此东坡肘子的美味，更是流芳百世，成了如今的举世闻名的一道美味佳肴。
最完美的原汁原味，又搭配了调料的香气宜人
其实，东坡肘子最大的魅力在于，又能保证肘子的原来的味道，又能融合各种调味品的香味，让你瞬间感觉味蕾被打开了一般，尤其是经过漫长的时间小火慢炖以后，肘子的肉质特别鲜嫩，去除了肘子的油腻感，多了更多的鲜美，的确是餐桌上不可缺少的美味之一。
东坡肘子完美的借助了调料的搭配，激发了各种调味的口感，又利用砂锅保存了肉质的鲜美好，带给人们的有食物的本来味道，又有调味剂的完美点缀，尤其富含了丰富的胶原蛋白，更是无数爱美人士的美容必备选择，入口即化的口感，真的是令人无法抵挡的一道美食！
东坡肘子的特色就是肥而不腻，而且口感非常的绵软；典故的来源就是苏东坡的妻子在做肘子的时候，不小心出现了失误，为了弥补，于是往里面加入了各种调料，还有清水小火慢炖，结果就衍生出了一道更加美味的作品。
我觉得特色就是比较软烂的，东坡肘子是苏东坡发明的一道菜品，当时苏东坡来到了四川的一个饭馆，因为不喜欢大厨的菜，所以自己下厨做了。
它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子来源于苏东坡的妻子王弗

文章插图
文章插图
2、东坡肘子来源于哪?好吃吗?四川东坡肘子的产地属于川菜，原料为猪肘子和雪山大豆。汤呈乳白色，猪肘烂软，肉嫩，肉质醇厚，头耐嚼，肥而不腻的优点。东坡肘，和东坡肉一样，据说因苏东坡对东坡肘的喜爱而出名，并成为人们餐桌上的一道常见菜肴。
东坡肘子是苏东坡之妻王府所做的一道传统名菜。它以苏东坡的伟大爱情而命名。相传，苏东坡的妻子王府因疏忽在家煮肘。手肘变成棕色，粘在锅上。她迅速地加入各种食材，并小心地烹饪，以掩盖燃烧的味道。但黄手肘的味道出奇的好。
东坡肘煮法起源于苏轼的《猪肉颂》，记载苏轼在梅山用木炭炖一头猪的前肘，然后慢慢炖，使汤停止沸腾，减少蒸发。
但在实际操作中，如果仅仅依靠这种技术来烹饪肘部，很难做出美味的食物。其实，现在流行的成熟的东坡肘部烹饪技法，就是来自近代梅山的另一个曹氏家族。
为了掌握和传承苏轼的核心技艺，目前流行的东坡肘制技法主要是梅山东坡曹家传承的会通东坡肘制技法。
据曹氏宗谱记载,曹氏的家庭主妇在家里家庭传统,可以追溯到晚清,中华民国期间在奇岩,新中国成立后奇王的女儿明智及其技术的儿子之后,本世纪初，曹少明和曹小玲按照其家族传承代数学作为第五代传承人的传承和技艺。2014年6月，曹氏东坡手肘制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
根据代表性传承人曹绍明的东坡肘部制作技艺，正宗的东坡肘部子烹饪技艺，原料和温度都是讲究的，从选择肘部、煮、蒸、上料，再到成品的一整套技术，所有过程都必须纯手工操作，而只选上肢肉，炖入清水，洗净至8分钟至热色炖，捞起，肘放在蒸笼上再蒸一次。经过两次脱脂，东坡肘可“肥而不腻，色、香、形、入口留香”传统纯正滋味。
眉山市文物保护研究所的专家认为,东坡弯头制造技术有着悠久的历史,从最初的苏轼写真正的常见菜,从单一食品技术进化演变成民间食品定制,现在不仅是一个“历史”吃的习惯,但从更深层次揭示了中国的饮食文化,流变的演变,记录一个常见的菜的独特魅力升华成一种文化现象从另一个角度来看,这是伟大的文学价值的烹饪技术的研究猪肘子在宋代猪肘子的饮食文化现象。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:"禾草珍珠透心香 " 。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉–"和草整煮透心香"，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。“东坡肘子”虽名为“东坡”二字，这道菜却并非由苏东坡创制，而是其夫人王的妙作。
相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。于是，“东坡肘子”也就得以传世。民国二十九年(1940年)，四川大学4位学生，改善并推广了"东坡肘子"的制法。
调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。
感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。
因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。
来源于江西永修那个地方，这个菜和苏东坡有着很大的关联。是非常好吃的，这个菜吃到嘴里的时候是非常软糯的，口感是非常不错的。
是非常好吃的，来源于江西，关于东坡肘子的传统说法是很多的，很多人的说法是不一致的。
来源于苏轼记载，在苏轼写的一篇猪肉颂里面，记载了这种做法，非常的好吃，肥而不腻。
【东坡肘子的来历,川菜中最传统的东坡肘子的特色是什么？有什么典故来源？】

文章插图
文章插图
3、“东坡肘子”的来历是什么?宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不?。追浊寐啻蚬摹⑻е淼＞扑偷教馗?。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉” 。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉” ， “东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐具体操作是：把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀将沙锅洗干净后（洗净锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少著水）现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴火罨烟焰不起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待他自熟莫催他，火候足时他自美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香” 。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉――“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴” ，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香” 。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉――“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。
苏轼（1037-1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。他是四川眉山人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学些耕作、炊煮之事，自称“世衣”，为后来喜爱烹调打下了基础。他对烹调颇有研究，著有《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉糁羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。在今四川以“东坡”命名的菜式尚有东坡肘子、东坡墨鱼等，足见其对后世的影响。
满意请采纳
东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

文章插图
文章插图
4、东坡肘子来源于谁?有哪些历史渊源吗?东坡肘子是川菜中的一道名菜，因其肥而不腻，入口化渣，口感丰满而深受食客喜爱，为什么东坡肘子与大作家有关呢？这里我介绍一下这道菜的来历。40年代，在成都开 "围子 "饭店的创始人，出奇制胜地从苏东坡的《炖肉歌》中的 "慢火少水，火候足则从美 "中演化出一种烧肘子的方法，取名 "东坡肘子" 。又说 "味丰 "的招牌是苏东坡亲自写的， "东坡肘子 "是苏东坡亲自创造并传下来的。
传说苏东坡到了江西永修，为当地农民的孩子治好了病。为了表达他的感激之情，这位农民在苏东坡家住下吃饭。在农民做饭的时候，这位伟大的作家走出屋外，看到美丽的乡村，大声唱起了诗。甜心 "草珠"，农夫以为是苦了教他煮肉的人，急忙把家里的猪肘子和猪肘子的稻草一起扎进锅里，农夫把原来东坡的 "草珠通甜心 "变成了 "草全煮甜心"，意思是，猪肘子和稻草煮出来的肉还没有味道呢！农夫说："我不知道。
后来农民每次想吃这道菜，就用这种方法来烹调，邻居问起，他说是大文豪苏东坡告诉他的，时间一长，大家就把这道菜叫做 "东坡肘子"，"东坡肘子 "这道菜就传开了。东坡肘子的美味相信大家都吃过，巧婷我很喜欢这道菜！" 。酱汁色泽红润，肥而不腻，肥而不烂，想想都要流口水哈！" 。但为什么肘子和大作家有关系？为什么叫东坡肘子呢？历史上有两点说法。
是在蒋锡永、苏东坡为一农家子弟请客后，在农家吃饭时，苏东坡作诗。"草珠通甜心"，这句话是农夫听错了，听了 "草全熟甜心 "以为东坡教他做饭，还别说，这猪肘子和稻草煮出来的肉很好吃 "东坡肘子 "这道菜就这样传开了!
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
东坡肘子来源于苏东坡，讲的是苏东坡外出游历时，碰见了一个农夫，并为农夫的孩子治了?。芊裎吮泶镄灰?nbsp;，请苏东坡在他家吃饭，结果农夫做饭时，苏东坡吟一首诗，农夫以为是教他做菜，所以就做了一份拿手菜，取名为东坡肘子。
东坡肘子来自于苏东坡，是苏东坡被下放到某个偏远小镇的时候，自己研发的一道菜。

文章插图
文章插图
5、肘子名称的来历天福号的酱肘子，曾经九城闻名，家喻户晓。这家有259年历史的老店，像京城任何一个老字号一样，历尽沦桑，几经沉浮，保留到现在实属不易。
1、天福号肘子来历
乾隆三年(1738年)掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来京城闯练，他结识了一位山西客商，两人合伙在西单牌楼东边找了个小门脸，开了个酱肉铺，专做酱肘子，买卖开张后，生意不错。可是有了铺子不能没字号呀？说来也巧，有一天，刘凤翔去永定门外的“烧锅”进货，往回走的路上，他想歇歇脚，把货停在路边奔了一个旧货摊，正溜达着呢，冷不丁瞅见旧货摊上摆着一块旧匾，上面写着“天福号”三个字，颜体，字写得漂亮。刘凤翔乐了；这仨字好呀！天福，上天赐福，嘿，这不正是我想要的字号吗？他二话没说，把这块匾买了下来。回到铺子里，他上漆刷油，把匾粉饰得挺像回事，挂在了门脸上，小店顿时提气。天福号，这个字号在京城不胫而走。
“天福号”起家的时候，京城做酱肘子酱肉的铺子有几十家，仅西单牌楼就有十几字号，大都是掖县人开的，为什么“天福号”门脸不大，即成了名呢？这里有段掌故。据老师傅回忆，刘凤翔的买卖传到重孙辈刘抵明这儿时，刘抵明为人谨慎小心，办事有板有眼。那会儿，铺号掌柜的(老板)跟现在不一样，既要照顾买卖，又得下“作”(操作间)干活。有一天晚上，刘抵明看灶守锅，白天忒劳累，守着守着，他打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮大发了，煮过了火的肘子上不了柜呀，刘抵明急出一身白毛汗来，赶紧招呼师傅起来，加汤加料，往回找补。
折腾到天亮，肘子出锅愣没碎肉脱皮，可是味儿跟从前的大不一样，刘抵明心里直犯嘀咕，肘子上柜，那些老照顾主儿(回头客)认不认呀？偏巧，那天，宫里的一个太监来天福号买酱肘子，刘抵明心里更胆小了：宫里的太监买酱肘子，那是给皇上吃的呀，回头皇上吃了这肘子觉得味儿不对，这不是犯欺君之罪吗？欺君？脑袋得搬家呀！
太监把肘子买走，刘抵明越琢磨越觉得大祸要临头。三十六计走为上策。他这儿正盘算着颠出去躲祸呢，就听外有人喊他。他出去一看，敢情正是买肘子的那个太监。吓得刘抵明浑身直哆嗦。太监一看他那样儿却哈哈大笑起来，说道，今儿的肘子你是怎么做出来的，又酥又嫩，不腻口不塞牙，老佛爷(慈禧太后)吃了直个劲夸好，往后你就照着这个法子做。刘抵明一听这话，长吁了一口气，这真是一场虚惊，喜从天降呀。
打这儿起，刘抵明把这锅酱肘子的汤留了下来，并且跟老师傅在此基础上又经过一番加工，口味越来越地道。慈禧太后专好这一口儿，为了每天能尝鲜儿，赐给天福号一块进宫的腰牌，规定每天按时按量送进宫，天福号的酱肘子成了“贡品”，从此，天福号名扬京城。
天福号的传人王守祥说，这种传说并不是没有一点根据，当年天福号挂腰牌进宫送酱肘子，有史料可查。
天福号的酱肘子之所以闻名中外，确有与众不同之处。首先说选料，过去天福号只认京东八县的猪，那地方水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤，个儿匀溜儿。
天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候，此外就是收汁出锅。您别瞧它叫酱肘子，可它没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，要不怎么说它肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩呢。
2、东坡肘子的来历
东坡肘子为四川名肴，“东坡肘子”被冠以苏东坡之名
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香” 。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉――“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩。
二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国， “味之腴”的生意当然也就十分红火了。
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。