松肉粉的作用,食粉和松肉粉的作用以及比例 _生活百科

1、食粉和松肉粉的作用以及比例“食粉” ，全称“食用小苏打粉,学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类方便被吸收。
而松肉粉的成分为木瓜蛋白酶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
食粉用于发酵面包、馒头等，松肉粉用于嫩肉，使肉质变得松软嫩滑，比例0.5% 。

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2、松肉粉的使用方法
将松肉粉用适量的20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。松肉粉也叫“嫩肉粉”，主要作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感嫩而不韧、味美鲜香。

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3、松肉粉能和淀粉一起使用吗?可以的。松肉粉又名嫩肉粉，主要作用在于利用蛋白酶，对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。可以使得牛肉、羊肉、鱿鱼、海参等有点韧性的肉类迅速嫩化，经烹调后鲜嫩爽滑、可口宜人。

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4、肉松粉是什么松肉粉的作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。松肉粉又名“嫩肉粉” ，其采用纯天然松化粉、保型素、风味剂等科学组方复合而成。而采用松肉粉腌制的鱼肉、牛排、鸡柳等各种肉类，通过烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满、风味独特。
传统方法主要是使用食碱作为致嫩剂，以软化原料的纤维组织结构，改变蛋白质的性质，促进吸收水分，以达到致嫩的目的，但该方法对原料的营养素破坏性极大，且成菜往往会带有一定的碱味；而使用松肉粉致嫩，能将原料中肌球蛋白的头尾分开，提高原料中蛋白质的溶解力，使其充分吸收水分而体积膨胀，口感滑嫩。
使用方法
将松肉粉与洗净切好的肉片拌匀，若大块肉则要用水调匀本品后浸泡，等10分钟左右作用充分，无需再清洗，即可用任意方式烹饪。
冻肉及肉质较差的应酌情增加用量和延长作用时间。注意：制作的时候调味料需另加。
【松肉粉的作用,食粉和松肉粉的作用以及比例】

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5、安多夫松肉粉的作用名称：天然松肉粉。
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产品惠益:使肉类变得更松嫩，保证出品的上乘和稳定的质量；天然松肉粉，不含味精，有利健康；价格合理，物有所值。
产品用途：嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类；与生粉、鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。