老干妈豆豉酱的做法,自制老干妈豆豉酱的家常做法大全怎么做好 _生活百科

1、自制老干妈豆豉酱的家常做法大全怎么做好花生米100克，蒜蓉香辣酱50克，豆豉30克，芝麻30克
1.花生放在盘子中
2.用微波炉转至熟，去掉外皮。（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了哦）
3.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
4.蒜蓉香辣酱备用
5.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
6.再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以先下油锅）
7.再倒入蒜蓉香辣酱
8.最后倒入花生碎起锅即可
将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。美味的老干妈就做好了。

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2、老干妈风味水豆豉的腌制方法准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀
2、这就是泡好的状态，沥干水
2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去
3、煮好的豆子彻底沥干净水
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜
5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短
6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下
7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒
9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥
11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错
黄豆2斤
姜半斤，剁椒半斤，盐适量
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。
你自己做不出那味道来的，原料、环境、水。。。。。不一样
还有要放味极鲜的

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3、老干妈风味豆豉油制辣椒酱怎样做的豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；
豆豉用温水泡10分钟左右（我买的这种不太咸，我就没有泡），沥干水分，再分出一半绞碎；辣椒搅到九成碎；花椒八角绞碎；
里油断生后，关火让油温降下来（油温一定要低，不然东西一下就炸焦了），油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油；
出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火，而且锅铲一直要搅拌，不然就会糊锅；
豉炒出香味后放入干辣椒，不断搅拌，放入糖、料酒、酱油，等干辣椒变色后关火，放入味精就ok 了
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

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4、怎样制做老干妈豆豉?主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。
辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。
配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
晾凉后碾碎。
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
加适量开水，煮沸。
加水淀粉勾芡，起锅。
没做过的话,不时很容易做好吃的
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，随便压一下，大的好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。

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5、自制老干妈豆豉酱的做法制作豆豉酱材料:
豆豉:1包=300克长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克
辣椒粉:10克
花椒面(粉):2大匙郫县豆瓣酱、2大勺白糖
山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)
老抽:1大匙味精:1大匙油:2 。5杯(一杯=240ML)盐适量
1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
【老干妈豆豉酱的做法,自制老干妈豆豉酱的家常做法大全怎么做好】3、锅里烧热2 。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐。