烤鱼的料怎么炒,正宗烤鱼的做法 _生活百科

1、正宗烤鱼的做法闲着没事翻冰箱翻到了一条大偏口鱼于是晚饭就有啦，
用料
料酒 3勺
【烤鱼的料怎么炒,正宗烤鱼的做法】鱼 1条
盐适量
豆瓣酱 2勺
姜 3片
生抽 3勺
蔬菜若干
火锅底料半包
香菜 1根
洋葱 1个
大蒜 2瓣
家庭版烤鱼的做法
所有爱吃的蔬菜焯水，然后摆进烤盘内
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先烧油，把鱼两面煎至金黄（鱼也可放入烤箱烤熟），放在蔬菜上面，然后另起锅，烧油，放入葱姜蒜干辣椒麻椒郫县豆瓣酱火锅底料，炒好后加入水，大火煮开，
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煮开后把汤倒入鱼中，开火继续咕嘟咕嘟，出锅前撒上干辣椒麻椒，泼热油，撒上葱花香菜，完工～开饭啦。
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烤鱼是一道菜品，制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等，是指鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，具有健脑、补充营养、美容的等功效。1.健脑烤鱼中具有丰富的卵磷脂，对于健脑有益处，适当食用可以起到补脑及增强记忆力的效果。2.补充营养烤鱼含有蛋白质、低脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还有维生素A、维生素B、维生素D，食用后可以充分的补充营养。3.美容烤鱼中含有丰富的胶原蛋白，能够减少皮肤皱纹，延缓衰老。
烤鱼富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。烤鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。烤鱼对肾脏有非常好的保护效果，还能在一定程度上起到补血的效果。
纯正木碳烤鱼的做法是什么呢？
1.帮原材料准备好，此次石锅鱼是因地制宜，就没配哪些别的原材料了。
2.早已梳理好的鱼，往里加盐，放姜，擦抹匀称，
3.翻过来再度擦抹匀称，大约腌渍半小时，
4.炒汁，加点油，麻椒，圆葱，小辣椒煸炒好，
5.帮炒好的汁倒进菜盘里，再放些热锅冷油，铺平莴笋，香莱预留，
6.家中用的是碳火，天然的石锅鱼，嘿嘿，先发好碳火，帮腌渍好的鱼，先擦抹一层热锅冷油，放进石锅鱼夹里，烤的全过程中，要不断的翻过来，需要一点时间哦，渐渐地的就嗅到鱼的香气啦，
7.鱼烤出橙黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，碳火边烤，就可以边吃完，加上一碟花生仁，喜爱的能够放些醋进味，自己较为喜爱放点醋，边和盆友闲聊，边吃着自身烤的鱼，很有快乐哦，（夜里在家里烤的，光源并不是非常好，烤出去的味儿确实很非常好哦）
常见问题：
由于是用碳火烤的，烤的情况下要小心点，不必伤拿到，石锅鱼全过程中，要旋转鱼面，需要细心渐渐地烤，
1鲫鱼一条屠宰清理干净，用刀从鱼腹部割开、背部相接，用湿布吸走水份。
2把解决好的鲫鱼增加葱片，生姜片，香莱，盐，白胡椒粉，米酒，蒜香料，抓拌匀称腌渍2钟头。
3把腌好的鲫鱼放到碳火炉上正反面烧熟就可以。
常见问题：
腌渍时间不必超出4钟头，不然鱼类会丧失细嫩的口味
烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖” 。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊）， 200度烤20分钟，撒上香菜就好了
正宗烤鱼的做法
鲈鱼1条、白菜1颗、土豆1个、豆皮1张、金针菇一小把、洋葱半个、绿尖椒2根、小米椒3根、熟花生米少许、姜一小块、葱1根、八角2个、花椒15粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、香醋1勺、白胡椒粉 / 盐 / 油：适量
做法步骤：1条鲈鱼洗净去内脏，在背部划几刀，接着对半摊开，撒上少许白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制20分钟备用；
6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花， 3根小米椒和2根绿尖椒切圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇；
准备不粘锅，锅热后放入适量油，放入腌制好的鲈鱼，把鱼皮的那面朝下，小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面，继续小火煎熟备用；
锅内重新热油，中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入1碗清水烧开；
铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆，翻炒均匀，这一步的配菜可以根据自己的喜好任意添加；
炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味；
盖上锅盖再炖5分钟，最后撒上葱花、熟花生米，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。
主料：鱼尾。
辅料：盐料酒胡椒粉蒜蓉辣酱孜然粉辣椒粉芝麻葱花。
1.鱼尾从中间剖开，去掉鱼骨，打开成扇形。
2.用盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱腌制30分钟。
3.烤盘刷油，将鱼尾皮朝下放在烤盘上。
4.烤箱预热，180度焗烤25分钟。取出撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻。
5.再烤5分钟，取出后撒上葱花即可。
1、烤盘上应该铺锡纸，或者用锡纸包着鱼尾烤。
2、烤制的时间和温度请根据自家烤箱实际情况控制。
3、腌制的酱料也可以根据自己喜欢用老干妈辣酱等等，没有特别要求。

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2、家庭烤鱼的制作方法和配料新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层， 200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。
制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
外焦里嫩的烤鱼，鲜香麻辣的鱼肉，再加上各种各样的配菜，仅仅是闻着味道就已经咽了几口口水。每次路过烤鱼的餐厅，都会忍不住往里面瞟几眼，看看今天的菜是不是自己喜欢的，但是又舍不得腰包里的钱。
既然如此，不如在家自己动手制作一份烤鱼，配菜完全由自己的心意选择；土豆片、千张叶、嫩玉米、金针菇……食材新鲜，干净卫生，让你一次吃个够，再也不用去外面吃了。
香辣烤鱼需要食材：
草鱼一条、虾适量、贝类适量、玉米一块、莲藕一块、芹菜几根、黄瓜半根、土豆一个、豆皮少许、麻辣香锅调料一包、盐一勺、生粉一勺、八角几只、干辣椒几只、姜一块、桂皮几片、豆瓣酱一勺、料酒一勺
香辣烤鱼做法步骤：
1、准备一条2斤左右的草鱼，清洗干净之后从肚子切开，去掉腹内的黑膜，以及嘴里的牙齿。
2、在草鱼的身上打上花刀，加入食盐、料酒和生粉涂抹均匀腌制二十分钟。
3、在腌制草鱼的时候准备配菜，完全根据自己的喜好来决定。我这边准备的是：土豆块、芹菜、玉米块、豆皮丝、莲藕片、贝类和鲜虾。
4、接着把调味的香辣准备好，建议用现成的麻辣香锅调味料，味道好，省去自己调味的麻烦；最后再切一点大蒜粒和姜片，以及干辣椒、桂皮八角备用。
5、锅里放油，油热后下入大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、八角，用小火煸炒出料香。
6、接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香。
7、然后放入耐煮不易熟的蔬菜，例如莲藕、土豆、玉米之类的下锅炒。接着把容易成熟的蔬菜下锅炒，例如芹菜。
8、最后加入豆皮丝和麻辣香锅料。再加入适量的清水，淹没食材后，用大火烧开转小火煮到八成熟。
9、另一边准备一个大点的烤盘，倒入适量油，油热后将腌制过的鱼放入烤盘中，用电磁炉开始煎草鱼。
10、等到底部定型，煎出金黄色泽的时候，翻面将另一面也煎出金黄色，煎好的鱼不需要盛出。
11、接着把煮好的蔬菜倒入烤鱼盘子里，再加上一点鲜虾和贝类，尝过汤汁咸味后适量加盐。最后烤盘回到电磁炉上，一边加热慢煮，一边开始吃，热气腾腾，又香又辣，，吃完全身都暖和了，特别过瘾。
1、草鱼腹内的黑膜和嘴里的牙齿腥味很重，要去除。
2、配菜完全是自由搭配的，想吃啥放啥。
3、汤汁不能过多，但是也不能没有。

文章插图
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3、做烤鱼步骤在家里用煤气灶，做锡纸烤鱼，7大步骤详细拆解，通俗易懂
大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
今天呢要给大家带来一道另类美味，没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼，我想大家的印象绝对是木炭烤干，要么纸包鱼烤箱类型的，然后放在干锅上加上配菜，再来三五个老友，把酒吟欢血战到底，然后开始怀念过去，谈着人生聊着理想，最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢？
那么有人可能会想，你这鱼怎么连头都没有呢？我就直接说了吧，昨天买了这条鱼，打算红烧，但是我妹妹却说想喝鱼汤，但我又不想让步，所以鱼头就做了鱼头豆腐汤，这个身子嘛，嘿嘿！想着是红烧来着，但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼，我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的，只要会动脑，办法总比困难多！
那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢？就算有煤气灶也不现实?。∷晕揖托戳苏馄恼拢窒硪幌略诩依铮妹浩钭隹居愠?。做给自家老公尝尝，这烤鱼是不是这么回事！在拍个照片朋友圈发一波，这个特殊的时期晒一下烤鱼，可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽！那么详细内容献上！
菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】
【需要准备的食材】：鱼，生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）
【需要准备的调料】：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒
——【详细步骤分解】——
第一步，首先就是改刀了，我这是把这条鱼分开了，一半一半，在鱼身上切直刀，方便入味?。ㄒ蛭艺庥愀鐾繁冉洗螅?不容易操作，所以就分开了）
这里需要注意，切得时候注意一下刀的力度，毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的，一不小心就会切断它。
第二步，然后准备一些蒜泥，然后再切点生姜末，然后大葱也切成丁，然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。
第三步，然后锅内倒油，放点盐下去，油温高一点，把鱼放进去煎，这里首先注意，鱼再下锅煎的时候干一点（有水的话，油会溅出来）最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。
煎鱼的时候一定要注意，热锅冷油，油温一定要烧高点再下锅，锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下，下锅了不要马上去动，会把鱼弄碎的。
第四步，然后锅内倒油，稍微多一点，放蒜泥和生姜末下锅，开小火炸至金黄色时，在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制，等大蒜变成深黄色，然后郫县豆瓣出了红油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。
然后在放入，料酒，酱油，耗油，辣鲜露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，盐，鸡精，味精和一小碗水。开大火烧开后，继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦?。ㄕ飧鍪焙蚪粗潜冉舷逃械愠淼模?
再熬酱汁的时候需要注意，先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过程火要小一点，可以受你控制，后面加调料倒水的时候你要看，要是1分钟过去了，你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。
第五步，对比鱼长，取的锡纸至少要比鱼长三分之一，然后把鱼放在锡纸上，然后锡纸稍微对着鱼形状，往上折一点，再把刚才做好的烤鱼酱汁，淋在上面。
一开始折一下是为了，放入烤鱼酱汁时不会流出去。
第六步，接下来关键点来了，再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面，两张锡纸一起往里折，折的间距小，次数多，用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油，把包好的烤鱼下锅，注意先是鱼皮面朝下。
往里折的时候一定要注意，按用力一点，毕竟里面还是有汤汁的，还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好，等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚，锡纸的正反面。
第七步，在煎的时候可能会，看到它会膨胀，在鱼皮面朝下的时候不要去管它，等剪个3分钟到5分钟的样子，在给它翻个面，然后它会先变小，然后又会膨胀其起来，在等2分钟的样子把它撕个口，放点香菜进去，再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香?。宓氖焙虮３种谢鸹蛘咝』?。火大容易把汁烧干，鱼肉就会粘在锡纸上容易焦）
成品展示图：这样一道在自己家里就可以完成的，酱香味锡纸烤鱼就做好啦！
【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】
因为我家里人不吃辣椒，所以今天做了份酱香型的，喜欢辣椒的朋友们，在熬酱汁的时候，放辣椒就行。今晚在吃的时候，味道真的挺不错，虽然有些方面不是那么的完善，但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做，肯定能行！当然啦这也只是我个人的一份分享，如果你们有更好的做法一定要告诉我哦！
一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久。
2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！
烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！
在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。
照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~
【主料】：鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】：
一、准备好各种配料。
二、处理鱼：
1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁：
1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些?。?。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。
1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。
（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。
2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【制作小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太?。?不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。
2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。
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【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
清晨的厨房热气腾腾，这一刻安静的享受美味吧，早餐烤鱼配冰冰粉
想吃烤鱼别出去了，做法都告诉你，家常可口，比饭店的还好吃

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4、烤鱼底料配方制作方法香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。
1.香料粉中，需要把握灵草、丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的。
2.烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩。
3.炒底料时，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷。
4.大家喜欢吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼，最后淋上酱汁即可。
5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是最好的。
6.此方法炒好的酱汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1个月都没有问题。
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。

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5、烤鱼配菜怎么炒1.烤鱼的配菜可以是菜花、芹菜、香菜、莲藕、黄瓜、豆芽、大白菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、葱、姜、干辣椒、竹笋、黑竹笋、金针菇、辣椒、豆腐皮、绿豆芽等。
2.把鱼洗干净，在背上划几刀。用酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、五香粉和足够的盐腌制；腌制2-3小时左右，然后将腌制好的鱼放入烤箱， 220℃烤25分钟；
3.配菜买了金针菇，白菜，豆腐皮，绿豆芽，香菜。除了香菜，其他配菜可以随意搭配，我爱放什么就放什么；
4.做配菜；
5、锅中加油，先煨辣椒30秒左右，然后捞出；
6.加入切碎的葱、姜、蒜和胡椒粉；加入烤鱼调料翻炒；
7.加入白菜丝和绿豆芽翻炒；
8.然后加入豆腐皮和金针菇翻炒；
9.最后加入香叶和盐调味，加水，水没吃好；
10.配菜切掉后，放入香菜，关火；
1.将配菜倒入烤鱼盘中，保留汤汁，这样鱼吸收汤汁后会更鲜美；撒一点孜然，再次放入烤箱烤5分钟左右。