徽菜特点,徽菜的特色是什么？有哪些名菜？ _生活百科

1、徽菜的特色是什么?有哪些名菜?徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中，经久不衰。
徽州“臭味” ，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。
“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐，在让食臭之人爱不释手的同时，也有网民称其为“生化武器”食物，令人又爱又恨。
即使臭系食物很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。
徽菜代表菜：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋
徽菜的特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州" 。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名："闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤。
本人是安徽人，个人觉得吃一个地方的菜系，吃名品的菜系固然重要，但是吃一些地方的特色菜，家常菜更有味道一些，安徽的家常菜也是很好吃的，而且喜欢各种口味的人都会比较喜欢，适宜人群也比较广。
自己去百度百科看一下吧，写的很详细。
徽菜重油重色味浓。代表菜有:黄山炖鸽子，奶汁肥王鱼等。
萧县的鱼羊鲜，黄山的臭鳜鱼，毛豆腐啦，淮南的八公山豆腐，符离集烧鸡，…砀山的雪梨炒鸡片，…快去正规专业的厨师学校找老师咨询一下。

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2、徽菜是哪个省徽菜是哪个?。?
顾名思义，当然是安徽菜为代表。
徽菜，原指徽州菜，现指安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
经典菜品：
臭鳜鱼、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、无为熏鸭、八公山豆腐等
取材
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。
徽菜特点
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
徽菜源于安徽，但并不等同于安徽菜。
“徽”是徽州，是指现如今黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系。历经时间的演进，大家都把徽菜当成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以导致皖南、皖北的菜系有很大的差别。因为皖南地形险峻，气候潮湿，那里的人们就更爱吃一些咸货和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中国大多数北方地区一样，爱吃面食、煮食，对色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源于秦汉，兴盛于明清。发端于古徽州（徽州府歙县）。歙州六县的“歙味”实际就是早期的徽菜，历经了时间的交融和演进，一州六县的饮食最终融合为一个整体。
徽菜的兴盛与徽商的贸易活动有非常密切的联系。明清时，徽商发展达到顶峰，徽商富甲天下，又偏爱家乡菜，所以徽商在哪里，哪里就会出现徽菜馆，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国。
徽菜特点
徽菜有四大特点：
一曰鲜、二曰火、三曰技、四曰养。
一、就地取材，以鲜制胜。
二、善用火候，火功独到。
三、烧炖为主，浓淡相宜。
四、注重天然，以食养身。

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3、徽菜的特点及营养徽菜文化以徽皖风味为主，而徽菜与安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯息息相关。而徽皖风味的徽菜以烹饪山珍海味而著称，其营养价值更是不用说，徽菜朴素实惠，善于保持原汁原味，更是注重色、香、味的调配。下面就一起来看看徽菜的特点极其蕴含的营养价值都有哪些。
徽菜的特点
“一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
徽菜的营养
徽菜注重养生。在养生方面，虽然我们的老祖宗不懂得什么是蛋白质，什么是脂肪，什么是维生素，什么是矿物质，什么是碳水化合物，但徽菜自古医食同源，不是通过药材，而是通过对原材料本身的烹制、加工，或主、辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，达到”以食补身、以食养身、以食助疗“的目的。
如对婴幼儿，常以蒸鸡蛋羹喂养，目的是促进其正常学步、出牙、长头发；对处在生长发育高峰期的少年儿童，则用红烧”年轻力壮“的当年仔公鸡或清炖鸽子进补，促进其正常生长发育；对老年人以豆制品、虾皮、黑白木耳、羊肉、骨头汤以及野味等高蛋白、低脂肪的食物补充蛋白质、钙、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素，以平肝、暖腰膝、防止中风；并以鲜怀山补肾、防治消渴症和前列腺炎；对妇女产后用鸡蛋、鱼类、猪七星蹄催奶；平常男人吃山珍海味填精壮阳；女人吃兔子肉美容驻颜。夏天吃丝瓜、石鸡、绿豆汤避免长痱子；吃炖全鸭、蕲蛇下火、凉血、解毒、软化血管；冬天吃蒸全鸡、炖甲鱼、烧野味增加热量，进补和调养身体、恢复健康、延年益寿；胖子吃芹菜、大蒜、洋葱、绿豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，减肥降压等等。

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4、安徽的徽菜有什么特色呢?徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海” ，位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风采。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。

人们生活在这样一个盛产茶叶的地方，自然而然就养成了饮茶的习惯，而茶恰好可以解腻，这使得人们对重油之物也没有那么抗拒，且最重要的是，脂肪可以为人们劳作提供大量能量，“重油”的菜品可以为在山间劳作的人们补充大量能量。而菜肴的“重色
”是因为要增加人们的食物，在那时候没有发达的交通，一到冬天农作物种类便大大减少，菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出，取材于当地的木材，文火慢炖，熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品，不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼，
还是那长着长毛的毛豆腐，
还是那碗由当地的竹笋与咸香的火腿完美结合的“冬笋煨火腿”都体现了徽菜中那浓墨重彩的一笔——腌制品。
从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味，以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭，能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜，例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。
烹饪讲究“三重”：徽州菜肴烹饪素以“重油、重色、重火功”见长，这“三重”特色是徽菜最为重要的表现形式，也让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来，使之具有浓郁的地方特色。
徽菜中的“重油”除了简单指多用油外，还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法，通过过油不仅可以缩短烹饪时间，还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油”，不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制，使之达到更好效果。徽菜中的“重火功” ，主要是指在制作过程中采用木炭小炉，小火煨炖的做法。
擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。
徽菜是我们中国的八大菜系之一，擅长各种文火慢炖，重油，重色，重火功，代表菜有“黄山炖鸽”，而且光是火腿就有多种做法。
安徽的徽菜最主要的特点就是，在烹调的方法比较擅长蒸、烧、蒸，而爆和炒的菜肴是比较少的，制作上重色、重油、重火功等。

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5、安徽菜偏什么口味?咸鲜味.
徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
特点：
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色，对火功要求苛刻。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
【徽菜特点,徽菜的特色是什么？有哪些名菜？】安徽菜偏重口味、辛辣的口味。
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。