1、梭子蟹能蒸着吃吗梭子蟹不能清蒸说明如下 。
梭子蟹是可以清蒸食用,很多说不能清蒸是可能是非沿海很多地方的梭子蟹都是冰冻过的,里面的冰块没有完全解冻,导致冰块中的水入肉中使螃蟹口感稀烂,鲜味下降,所以就传出不能清蒸说法 。但其实不管是新鲜的还是冰冻过的梭子蟹都是可以清蒸食用的,只不过冰冻的梭子蟹应解冻后再蒸 。
梭子蟹其它说明 。
1,梭子蟹性咸寒,又是食腐动物,清蒸后不能单吃,一定要蘸姜末醋汁吃 , 可祛寒杀菌 。吃梭子蟹时,其内的鳃 , 沙包和内脏都要去掉,因为含有大量的细菌和毒素,食用对健康不利 。
2 , 梭子蟹应蒸熟煮透后再吃,没熟透的不能吃 。最好是活的用来清蒸 。
3,清蒸梭子蟹时应将其给反过来,肚脐朝上,这样蒸出来就不会流黄 。
4,清蒸梭子蟹时要注意,不能直接地将活的螃蟹放入锅里面 , 一定要把这个螃蟹给用绳子固定着,这样螃蟹不会乱动,从而出现断腿的情况 。梭子蟹应用冷水上锅蒸煮,这样可让螃蟹在里面慢慢的受热均匀,也不会因为突然的高温让螃蟹腿断掉 。
梭子蟹可以蒸着吃 。清蒸后的蟹肉饱满紧实 , 非常有弹性,味道鲜美,还恢复了蟹肉原有的鲜嫩,是非常好的梭子蟹烹饪方式 。蒸梭子蟹前,要把买来的螃蟹清洗干净 。需要注意的是,有些商家的螃蟹为了防止螃蟹逃跑,会在腿上绑上橡皮绳,所以要将这些绳子剪断 , 妥善处理 , 以免影响蟹肉的鲜美 。蒸的时候加点姜 , 滴一点醋,去腥 。蒸的时候,掌握好时间,让蟹肉不要老 。通常需要十分钟 。这样蒸出来的肉会刚好饱满有弹性 。
文章插图
文章插图
2、梭子蟹水煮还是蒸 梭子蟹是用水煮还是蒸1、用冷水来蒸梭子蟹;而且水不要多,要隔水蒸,而且梭子蟹的肚皮要朝上 。蒸蟹的时间控制在15分钟左右,体型大一点的螃蟹多煮5分钟 。
2、土著的方法来做梭子蟹是全程不加一滴水,锅中垫白菜叶子,将梭子蟹肚皮朝上,中小火,大概十分钟左右 , 中途不要掀盖 。需要注意的是,用垫菜叶烤蟹,不要用不粘锅,普通的铁锅就好了 , 因为这个烤蟹真的很伤锅的 。用这种方法烤出来的蟹,蟹肉坚质鲜嫩,比用清蒸的方法更好 。
文章插图
文章插图
3、梭子蟹的做法
舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹味道十分鲜甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味 。此外,梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素,有很好的滋补作用 。据了解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常会隔水清蒸 , 葱姜蒜一律不放 。十几分钟蒸熟后 , 什么蘸料都不用,直接吃 。舟山人吃海鲜,讲究的是鲜 , 蘸料的话 , 就浪费了鲜 。
但对于一些不常吃海鲜的人,可能会觉得腥味较重,那可以考虑更常规的清蒸方式 。
材料:梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量
做法:
1、梭子蟹买回来之后,用刷子将外壳刷洗干净 。
2、锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开 。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分钟 。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可 。
Tips:以上做法是不是也相当简单呢 , 清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味,也适合佐酒和单独食用,但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量,不可过多 。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感,只是烹调的方式略有不同 。两只梭子蟹塞进锅用水煮,放姜片、葱结、料酒,大火煮开,转中小火再5分钟,出锅蘸着醋、生姜末等吃 。
材料:主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量
做法:
1、买来螃蟹后,一定要养在水中,让它充分爬行 , 充分吞吐,直至吐出肚子中的污物 。
【梭子蟹煮还是蒸,梭子蟹能蒸着吃吗】2、然后,用刷子,细细刷蟹的正面、背面,洗得干干净净后,放锅中煮 。
3、待蟹壳变红,再煮十分钟左右即可 。吃的时候,要蘸放有姜和米醋的酱油吃 。
最经典的“倒笃蟹”
在台州有一种经典的烧蟹法:先用牙刷把蟹洗干净,然后把大菜刀抵在蟹的中间,另一只手狠敲菜刀背 , 蟹就被斩成了两半 。剪掉蟹脚上的橡皮筋,沥干水 。起油锅,大火,先放生姜片、盐 , 再把两半蟹都倒立着,脚朝上放到锅里,把“刀口处”油煎一下 , 这样肉不会漏出来 。倒半斤加饭酒进锅,不用水,只用酒 。盖上锅盖 , 改中火煮十几分钟,关火后再稍稍焖一会,出锅就是经典的“倒笃蟹” 。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是:酒香浓醇、蟹鲜滋味 。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸,鲜味一点都不流失,据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过 。看到这里是不是口水都流出来了呢?
材料:梭子蟹、花雕酒、生姜
做法:
1、将梭子蟹先清洗刷干净,然后将蟹用刀对半切开 。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟 。
3、再将腌制好的蟹块,切面朝下竖立放置在蒸碗中,倒入花雕黄酒、盐 。
4、锅里先将清水煮开,将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可 。
老宁波做法:红烧和炒年糕
宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法 。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净,一只切成四大块,用料酒腌半个小时 , 再加一点芡粉拌匀 。腌好后,起油锅,放螃蟹进锅爆炒,看蟹壳颜色发红了,加生姜、料酒 , 再加一点点盐、酱油、糖,盛出锅 。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤 。就是烧好红烧梭子蟹以后,再起油锅炒年糕,然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀,出锅前最好撒一点葱花 。
江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承 , 也可以经常在家常口味中体验到,尤其是宁波的做法,几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品 。
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法:
1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半 。
2、炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下,然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时 , 稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的),出锅装盆洒上葱花完工 。
3.直接下手开吃,味道那叫一个赞!
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹、年糕、细香葱
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好,过冷水,备用
3、起油锅 , 加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出
4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候 , 把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐 , 因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可
上海经典做法:面拖梭子蟹
在上海非常家常的菜,以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃,这个口味吃惯了,到现在买到好的’梭子蟹的时候 。还是忍不住会做来吃 。所谓的“面拖”,实际上就是“炸”的一种 , 方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成,与日本料理中的“天妇罗”大同小异 。喜欢吃面拖蟹,其实并非因为蟹本身有多好吃,而是钟情于裹在蟹上的面糊 。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上,有一种别样的滋味,每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净 。
做法:
1、蟹洗净斩块,面粉用水调成面糊待用,
2、起油锅 , 放入姜块和葱段爆香后,放入蟹块翻炒 , 加酱油和味精,料酒,转小火 ,
3、盖上锅盖 , 稍稍焖煮至断生,然后倒入面糊,转大火不停的翻炒至面糊均匀的,
4、包裹在蟹块上即可,装盘时,撒上葱花 。
怎样挑选梭子蟹?
蟹不是越大越好吃,关键是要壮、要肥 。首先一定要选活蟹 , 蟹拿起来,肚皮朝上 , 蟹脚张牙舞爪,说明活力 。再用手揿一下肚子,有经验的话,一捏就知道蟹里的肉空不空了 。
好的梭子蟹,背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重 。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满 。
看腹脐:好的蟹,腹脐一般呈浅红色 , 红色越多且肚脐结实蟹越肥满 。
看蟹盖:盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,越多证明膏黄就越多 。当然,这一条只针对母蟹 。
梭子蟹的做法有很多,比如醉蟹,红烧 , 烧豆腐汤、我最喜欢的就是拿来煲粥,我来分享一道梭子蟹粥的制作方法:
1、准备2只梭子蟹,清洗时把壳剥开,去掉两边蟹腮,然后对半切开
2、打一个鸡蛋打散备用
起锅烧油,油热后把蟹的切口裹上鸡蛋液,把切口一面放在油里炸,炸制定型后夹出备用 。
3、准备一口砂锅掏200克大米洗净加水 , 大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹,煲至粥粘稠即可 , 起锅之前加点食盐,香菜或者葱都可以 。
文章插图
文章插图
4、梭子蟹蒸还是煮着吃好清汤蒸
1.三疣梭子蟹可以清蒸,清蒸蟹比熟蟹好吃,而且营养丰富 。
梭子蟹吃起来非常鲜甜,蒸熟了更是原汁原味 。此外,三疣梭子蟹营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,具有很好的滋补作用 。
2.3梭子蟹,姜,葱,料酒,酱油 , 胡椒粉,糖 。
3.三疣梭子蟹肉质细嫩,富含蛋白质、脂肪和多种矿物质,对人体有很好的滋补作用 。
4.螃蟹不能和柿子一起吃,否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适 。过敏体质、虚寒、高胆固醇、肝炎患者、孕妇、心血管病人不宜吃螃蟹 。
文章插图
文章插图
5、梭子蟹可以水煮吗梭子蟹可以水煮,水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感 , 只是烹调的方式略有不同,梭子蟹一般需要煮10-15分钟左右才能熟,煮熟后可以蘸着醋、姜末等调料食用 。煮时锅中的水不要加的太多,否则煮的时间偏长,蟹的肉质也会变老 。
梭子蟹可以水煮吗
梭子蟹是生活中常见的一种海蟹,肉中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪以及钙、钾、磷等成分物质,营养价值以及食用价值比较高 。
梭子蟹的渔汛一年有春秋两次,渔期长 , 产量高,体大肉多,味鲜美 , 营养丰富,卵巢可供作上等调味品 , 肉除鲜食外,还可制作罐头,畅销国内外 。
梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富 。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克 。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽” 。
经验总结扩展阅读
- 孢子粉饭前吃好还是饭后吃好,灵芝孢子粉饭前吃还是饭后吃?
- 火车补卧铺是补差价还是全票,火车补卧铺怎么补呢
- 鸡蛋应该大头朝下放吗,鸡蛋大头朝下还是小头朝下
- 基围虾冷水下锅还是热水,基围虾水煮几分钟?是冷水还是热水下锅?
- 内衣手洗还是机洗干净,手洗内裤和机洗内裤哪个干净
- 煮熟的粽子怎么存放,熟的粽子放冷冻还是冷藏
- 果啤是碳酸饮料还是酒,果啤是碳酸饮料吗?不是口感介于酒精和饮料
- mtc专用是什么意思,MTC 请问大家,熟悉外贸的朋友们,报价单上出现的MTC是什么意思啊,是一种证书,还是什么条款,
- 黄金芽和黄金叶的区别,黄金芽大叶子好还是小叶子好
- 对联是大年三十贴还是初一贴,什么时候可以贴对联?