切好的草鱼片怎么保存,取鱼片方法 _生活百科

1、取鱼片方法日常生活中，我们在制作酸菜鱼或者水煮鱼的时候，通常都会选用草鱼来制作，这主要是由于草鱼不仅肉嫩，而且还具有美容养颜的功效，因此深受人们的喜爱。可是这也就涉及到了制作草鱼片的这一问题。那么草鱼到底该怎么切鱼片呢？
一、草鱼片的切法如下：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、按以上的方法草鱼片就切好了，切好的鱼片可以随便食用。
二、草鱼的营养价值及功效
草鱼有暖胃平肝、祛风化痰、镇咳等功效，是滋补暖胃的保健食品。草鱼还有助于改善血液循环，对心血管病人来讲是非常不错的食物，对肿瘤也能够起到较好的预防作用。对于身体虚弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
抗癌
草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有核酸和锌，因此草鱼有增强体质、抗衰老的功效。研究表明，吃草鱼能预防乳腺癌。草鱼具有丰富的硒，经常食用可以对抗衰老、美容养颜和预防肿瘤。如果有头痛、头晕的情况，可以用草鱼200-250克，先将其煎至金黄色，然后加入甜瓜250克，加入适量清水，煮沸3-4小时，加入调味盐即可食用。
降压祛痰
草鱼胆有降压、化痰、止咳的功效。但草鱼胆虽然能够治?。?但因为胆汁微毒，因此需要根据医嘱服用。如果是高血压患者，可以取若干草鱼胆晒干、研磨后用水送服。
美容养颜
草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒，常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形，有助于增强体质、提高免疫力等。
鱼的营养价值非常高，因为鱼里面含有丰富的蛋白质。鱼的吃法多种多样，如果要吃鱼片一定要注意切法，避免刺多。想要切出没有刺的鱼片是讲究技术的。那么怎样切鱼片没有刺呢？详情了解。
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片:取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松) 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
碳钢刀具也非常容易钝化，使用寿命比较短，大部分家庭不会使用这种寿命较短的刀具。不过对于厨师来说，碳钢刀具在钝化之后，可以通过打磨再次使用，因此不少厨师也在坚持使用碳钢刀具。
陶瓷刀具是近年来比较火的刀具，采用的是新型的纳米材料制作而成，不过这类刀具在使用一段时间之后，就会变得不锋利，也不容易打磨，因此大部分的厨师也不会选择用陶瓷刀具来切鱼片。
不锈钢刀制使用起来比较方便，而且手感比较轻，厨师也不需要担心使用久了会生锈。因此大部分的厨师在切鱼片时都会使用不锈钢材质的刀具。
切鱼片也要讲技巧
1.将新鲜的鱼杀好之后，将鱼表面的鳞去除，将鱼清洗干净，然后用力洗去鱼腹内的黑膜，剔除鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼放平，一手摁住鱼身，一手用刀紧紧的贴鱼骨，用刀横向将鱼肉片下。
3.鱼片鱼皮朝下，一手按住鱼片，另一个手用刀将鱼片片成0.5毫米的鱼片儿。
4.在切鱼片的过程中，刀的角度可以跟随鱼片的厚度进行调整。
5.切一片之所以难度比较大，就是要求除湿片的速度非常快，如果一秒钟片不下来，会有与手和与表面接触，使鱼肉变得难吃。

文章插图
文章插图
2、草鱼怎么片成鱼片切鱼片方法一：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。
切鱼片方法二：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片:取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松) 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
水煮鱼片的做法
食材：黄豆芽草鱼
做法：
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部，洗净备用。
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水，没过鱼即可。
14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
今天小佳就给大家推荐一道营养丰富、简单易做的水煮鱼片。不过小佳推荐的水煮鱼片和四川的水煮鱼可不太一样，不是四川那种的麻辣鲜香，我们这道水煮鱼要相对更清淡一些，还不流失营养。这不一大早，小佳就直奔家附近的菜市场，来到鱼摊前，刚好看到送鱼的车经过，师傅从车上卸下一大箱一大箱活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼、草鱼……这条新鲜的草鱼一下就和我对上眼了，就它了，一称两斤多，刚刚好，不大也不小，肉质肥厚，非常适合小佳今天推荐的这道水煮鱼片。
好了，话不多说，快来看看这道美味是怎么做成的吧！
【水煮鱼片】
【所需食材】草鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等
【制作步骤】
1、将草鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。
2、斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。
3、现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。
4、起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。
5、加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。
6、把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，美味瞬间激发而成。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩、鱼汤奶白入味，喜欢的朋友可以自己试一下哦！
草鱼片成鱼片的方法：1、如果是活鱼首先就要杀鱼，杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的方法有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易又异味，也不容易特别腥。2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。接下来就是片鱼肉的方法：1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。
日常生活中，我们在制作酸菜鱼或者水煮鱼的时候，通常都会选用草鱼来制作，这主要是由于草鱼不仅肉嫩，而且还具有美容养颜的功效，因此深受人们的喜爱。可是这也就涉及到了制作草鱼片的这一问题。那么草鱼到底该怎么切鱼片呢？
一、草鱼片的切法如下：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、按以上的方法草鱼片就切好了，切好的鱼片可以随便食用。
二、草鱼的营养价值及功效
草鱼有暖胃平肝、祛风化痰、镇咳等功效，是滋补暖胃的保健食品。草鱼还有助于改善血液循环，对心血管病人来讲是非常不错的食物，对肿瘤也能够起到较好的预防作用。对于身体虚弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
抗癌
草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有核酸和锌，因此草鱼有增强体质、抗衰老的功效。研究表明，吃草鱼能预防乳腺癌。草鱼具有丰富的硒，经常食用可以对抗衰老、美容养颜和预防肿瘤。如果有头痛、头晕的情况，可以用草鱼200-250克，先将其煎至金黄色，然后加入甜瓜250克，加入适量清水，煮沸3-4小时，加入调味盐即可食用。
降压祛痰
草鱼胆有降压、化痰、止咳的功效。但草鱼胆虽然能够治病，但因为胆汁微毒，因此需要根据医嘱服用。如果是高血压患者，可以取若干草鱼胆晒干、研磨后用水送服。
美容养颜
草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒，常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形，有助于增强体质、提高免疫力等。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的。
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
扩展资料：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼已经有1700多年的养殖历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售，真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。经过几十年的养殖，目前草鱼的产量，产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。

文章插图
文章插图
3、用草鱼肉怎么做生鱼片用草鱼切成片后操作步骤如下：
1.主料：生鱼片250克。
2.配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克。
3.调料：辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。
4.做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。
将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后，洗净控干水放入盆内，先将醋倒入搅拌约5～10分钟，再将土豆丝(或大头菜)倒入，然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖，香油、辣椒油等进行充分的搅拌。最后上盘。
5.特点：酸、甜、凉、爽、不腻，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。

文章插图
文章插图
4、草鱼片怎么切草鱼片的切法如下：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、按以上的方法草鱼片就切好了，切好的鱼片可以随便食用。
先去甲，然后去掉脊骨再去掉肋骨再斜刀切片

文章插图
文章插图
5、草鱼怎么切鱼片太阳晒草鱼切鱼片步骤如下：
主料/辅料：适量鱼肉。
工具：菜刀、案板、锅、盆。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的。
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
烹饪小技巧
1、草鱼事先加上料酒和食盐腌制一会，既能让草鱼的肉质变得紧致，而且还能帮助去除其中的腥味，使得草鱼的口感更佳，煎草鱼之前一定要控一控水分，否则容易溅油。
2、煎鱼之前，在油锅中加上点食盐，可以防止鱼块粘锅，效果比较好，煎草鱼块的时候，小火慢慢煎，将其底部煎至金黄的状态即可，不翻面便可以，而且更能保证草鱼的完整性。
【切好的草鱼片怎么保存,取鱼片方法】3、鱼块中加水的时候注意要加热水而不是冷水，因为鱼块本身是热的，如果加冷水，一冷一热会使得鱼肉变紧致，而且其中的营养元素不易被释放，所以这点大家需要注意。