蚕豆的营养成分,蚕豆有什么营养价值？吃多了会中毒吗？ _生活百科

1、蚕豆有什么营养价值?吃多了会中毒吗?吃多了不会中毒。蚕豆分为两种，其营养价值如下，
1、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。
2、干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用。
由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多，可制作豆瓣酱既是一种风味食品，也是一种很好的调味品。
吃多了不会中毒。多吃蚕豆健脑补钙，蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
但是蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
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此外，因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆)，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。
主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄” 。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。
蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。
参考资料来源：凤凰网-大话蚕豆营养价值有多少
参考资料来源：凤凰网-多吃蚕豆健脑补钙
参考资料来源：凤凰网-这十种毒似砒霜食物要少吃

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2、蚕豆的热量高吗,吃蚕豆容易长脂肪吗蚕豆淀粉含量高达48% ，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，不容易长脂肪。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。
豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。
豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
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一、蚕豆的营养成分
蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。
其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6% 。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。
二、营养价值
蚕豆健脑。蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
参考资料来源：百度百科－蚕豆
参考资料来源：人民健康网－夏天必吃的6种豆类食物蚕豆健脑、绿豆解暑

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3、蚕豆的营养价值1蚕豆的营养成分
蚕豆营养丰富，含有蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－2 ，碳水化合物，维生素B1、B2、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。
2预防胎儿的先天性畸形的功效
蚕豆中叶酸含量为260微克/100克，叶酸能预防胎儿的先天性畸形和贫血症状，还能减小孕妇患先兆子痫的风险。
3增强免疫功能的功效
蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆还能促进人体发育，增强免疫功能，还能提高中枢神经组织功能的作用。
4排毒的功效
蚕豆中膳食纤维含量多，特别是蚕豆可中的纤维素丰富，吃蚕豆能增加顺肠通便，加速身体废物排出，减少体内有害毒素的伤害。

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4、蚕豆属于豆科植物,蚕豆的营养价值有哪些?蚕豆具有极高的营养价值，其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，尤其是磷和钾。
1、幼蚕豆能益气健脾，利湿消肿。此外，它营养丰富。每100克蚕豆含有9克蛋白质和19克碳水化合物。还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等健康营养物质。幼蚕豆中的蛋白质在所有豆类中仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要成分，磷脂和丰富的胆碱，可以增强记忆和健脑。此外，蚕豆是低热量食物，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的优质绿色食品。
【蚕豆的营养成分,蚕豆有什么营养价值？吃多了会中毒吗？】2、蚕豆含有丰富的蛋白质，这些蛋白质不含胆固醇，不仅能提高食物的营养价值，还能预防心血管疾病和肾衰竭等肾脏疾病。蚕豆也富含碳水化合物。碳水化合物是所有生物活动的主要能量来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
3、膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，对肥胖、高血压、糖尿病有一定的防治作用。同时，膳食纤维还能促进胃肠蠕动，有利于排出体内毒素和代谢产物，清洁内环境。蚕豆含有多种维生素，如维生素B、维生素C、胡萝卜素等。维生素作为一种微量有机物质，在人体生长、代谢和发育过程中发挥着重要作用。比如维生素C可以预防败血症，促进胶原蛋白合成，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
4、蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。，是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石症，可增强记忆力，健脑。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，能提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果你正在应对一场考试或一个脑力劳动者，适当地吃蚕豆可能会有一些效果。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。
含有非常丰富的蛋白质，然后也可以增强我们肌肉的力量，缓解肌肉衰减的症状，并且可以补脾养胃，可以让我们的食欲上升，然后让身体变得越来越好。当然也可以治疗消化不良。
营养价值就是，不仅可以起到抗衰老的效果，而且可以补充身体所需要的酮，可以调节大脑神经，可以让身体的反应更灵敏，也可以促进血液循环。
蚕豆里面富含丰富的蛋白质，富含维生素，富含很多微量元素，可以促进消化，提高食欲，预防一些疾病，还可以促进骨骼生长。
增强身体抵抗力和免疫力，含有非常丰富的蛋白质，补充膳食纤维，促进消化能力，改善食欲不振，缓解肌肉衰减，开胃。

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5、蚕豆的营养价值有多少蚕豆营养丰富，含有蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－2，碳水化合物，维生素B1、B2、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。
1、植物凝血素：蚕豆中含有植物凝血素，可附着于癌细胞，从而抑制癌细胞的生长，常用做癌症患者食物。
2、蛋白质：蚕豆和其他的豆类一样，含有丰富的蛋白质，并且多属于优质蛋白，可补充充足的氨基酸，促进自身免疫力的增强。
3、膳食纤维：蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。
蚕豆的功效与作用：
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的营养价值：
成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
望采纳，谢谢。
每100克蚕豆所含营养素如下：蛋白质21.6克、脂肪1克、泛酸0.48毫克、碳水化合物59.8克、叶酸、260微克、膳食纤维3.1克、维生素A52微克、维生素K13微克、胡萝卜素310微克、硫胺0.37毫克、核黄素0.1毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C16毫克、维生素E0.83毫克、钙16毫克、磷 200毫克、钾391毫克、钠4毫克、镁46毫克、铁3.5毫克、锌1.37毫克、硒2.02微克、铜0.39毫克、锰0.55毫克等。
功能主治
健脾，利湿。治膈食，水肿。
①汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。
②《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。
③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。
附方
1 ，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。
源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。
本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。
除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。