拉皮还要用开水焯一下吗,清爽大拉皮该怎么制作呢？拉皮煮熟后需要过一下凉吗？ _生活百科

1、清爽大拉皮该怎么制作呢?拉皮煮熟后需要过一下凉吗?东北大拉皮的一大特征便是它全透明，十分的Q弹有延展性，一条条晶莹透亮，用筷子夹起来也不易断。在平常一般用东北大拉皮来做拌凉菜，和其他蔬菜水果结合在一起，吃起来十分滑爽。但有时候也会炒着吃。鸡丝大拉皮，虽老但迄今长盛不衰，特别是在闷热的夏天，也算得上必不可数的美味可口，营养美味清新爽口。东北大拉皮这道特色美食是东北地区家乡小吃的特色小吃，大拉皮有健脾益气消肿的功效。大拉皮500克、猪的肉丝50克，炸好的朝天椒段30克，黄瓜丝少量，香莱段少量，蒜泥少量。
生抽酱油50克，白砂糖十克，白米醋30克，芝麻油五克，油辣子20克，盐10克。把清理好的肉片放进锅中爆锅，把肉丝炒过，添加蒜泥，13香，放进生抽酱油，在把肉丝炒至掉色盛出。把切开的拉皮放进盆里，添加黄瓜丝，加入香莱，蒜泥，添加炒好的肉丝，也有炸好的朝天椒段，添加任何的调味品，翻拌就可以，还可以添加油辣子，辣椒油依据自己的味道加上，翻拌就可以。五彩大拉皮：食物清单：卷心菜、红萝卜、青瓜、生鸡蛋、泡开木耳、里脊、芝麻、麻酱、生抽酱油、木薯淀粉、米醋、米酒、生抽、芝麻油、蒜汁。
生鸡蛋打撒，锅中抹少量油，将生鸡蛋煎出蛋皮，切成细丝；里脊切细条；红萝卜、青瓜卷心菜、木耳切细条、香莱切段儿预留。里脊丝，加上料酒、生抽、芡粉腌渍10min；拉皮用温小水泡软，开水煮开，太凉预留；麻酱一点点添加芝麻油、生抽酱油、醋。胡萝卜丝、黑木耳丝入开水焯熟，捞起来太凉。
锅置火上少量油烧开，里脊丝炒过预留。麻酱沿一个方位混和匀称，依自己风味放糖、味精、盐调料。将拉皮等其它火锅配菜摆放盘，浇上麻汁调味品，也可再淋一点蒜汁，翻拌就可以。大拉皮是东北三省最火爆的凉拌菜之一，它的味道筋道清爽，味道柔爽美味，是一个地道的下酒小菜，也是东北三省老百姓的家常凉菜。
可以根据实际情况进行过凉。
1东北大拉皮这道特色美食是东北地区家乡小吃的特色小吃，大拉皮有健脾益气消肿的功效。大拉皮500克、猪的肉丝50克，炸好的朝天椒段30克，黄瓜丝少量，香莱段少量，蒜泥少量。
2生抽酱油50克，白砂糖十克，白米醋30克，芝麻油五克，油辣子20克，盐10克。把清理好的肉片放进锅中爆锅，把肉丝炒过，添加蒜泥，13香，放进生抽酱油，在把肉丝炒至掉色盛出。
制作方式就是最好先在锅里放一些淀粉，然后把淀粉放在饭盒里，加入矿泉水搅拌均匀以后增加凉粉的韧性，然后再放入黄瓜丝，放入胡萝卜丝，再放入一些大豆，放入一些花生，一些辣椒油搅拌均匀就可以。过凉水之后可以让拉皮变得更有口感，所以是可以过凉水的。
将拉皮切成长条状，加入葱，姜，蒜，香油，生抽，蒜末，盐，糖，然后加入黄瓜丝，倒入红油和醋，再放入一点香菜就可以了；拉皮煮熟后需要过一下凉，这样可以让拉皮更加紧致，而且口感会更加好。

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2、东北大拉皮还要煮吗?选择拉皮也是很重要的，一定要选择东北的纯手工制作的大拉皮，因为纯手工做的里面不会添加任何防腐剂，它主要的成分就是马铃薯淀粉和小麦淀粉，现在也有机器的，但是机器做的没有人工做的好，口感更没有人工做的细腻，虽然知道做拉皮材料的大概东西，但是工序还是比较复杂，我自己也是买的现成的拉皮
接下来就是需要准备的食材了，主料：拉皮1包，黄瓜2根，干豆腐1张。首先黄瓜胡萝卜香菜也就是你自己比较喜欢吃的需要添加的蔬菜切丝，拉皮一定要用热水清洗几遍，然后再用冷水清洗几遍，然后切成像我们平时吃火锅点宽粉的宽度大小合适，放在盘子底部，上面放之前自己切好的蔬菜，锅里面放油加入花椒炸出香味，等变颜色捞出，炸好的麻油里面再放辣椒段和芝麻，注意放芝麻的时候油温一定要低一些，不能太高，如果油温太高的话，芝麻就会糊掉的，然后放凉。这个时候准备生抽白糖盐花生酱蒜泥香油米醋。
这时候油温已经凉了，把之前准备的调料和油一起倒入盘中，喜欢吃酸的话可以多到些进去，不喜欢可以少放些，花生酱的话可以放进去，也可以拿个小碗放到一边，按照自己个人的口味添加，喜欢吃辣的话也可以多放点，还有人喜欢吃芥末口味的，都可以按照自己的喜好添加合适的调料。
你好?。?
你的意思是不是只买半成品的拉皮，然后回家怎么吃，对不？
如果是的话，就是自己准备佐料拉，这就简单拉
你可以这样：（看你口味拉）
1. 打2个鸡蛋(打散，摊成蛋皮后切丝) 。
2. 把黄瓜一条，切丝。
3. 干豆腐丝，或者油皮的丝，还有胡萝卜切丝。
4. 爱吃肉的话，再切点儿瘦肉丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
5. 蒜2个，拍碎了，放生抽，香醋，盐，香油再加点儿水。
6. 拉皮切丝，或者切条。
7. 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，再放上上面说的那些调料，再浇上醋和蒜的混合调料，如果喜欢吃辣的，再放电辣酱。
就可以啦
谢谢?。?
不需要煮的，直接可以吃的。做法具体步骤如下：
准备材料：东北拉皮2卷，胡萝卜1个，黄瓜1根，黑木耳20g，豆腐丝50g 。
拉皮凉水泡好备用。
胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
如果是成品直接放水泡就可以了（―_―||| 你也得清洁一下嘛）
一定放凉水不能放热水’
还有个经验要整张的放入凉水泡开‘捞出来切切就可
’一定不要些切好在放入水里泡
我妈妈教我的这个经验我开始就不信
就切好泡
可每次都是事实说话
一定要整张泡才行呢-不然都粘在一起抖不开的
拉皮的吃法你没问我也就不罗嗦了
你怎么吃都行随你喜好

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3、鸡丝拉皮的做法,鸡丝拉皮怎么做好吃,鸡丝拉皮食材
主料
干拉皮
150g
鸡胸肉
150g
黄瓜
150g
辅料
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
香油
适量
醋
适量
花椒
适量
辣椒
适量
油
适量
步骤
1.干拉皮泡开
2.黄瓜切丝
3.鸡胸肉切丝
4.锅里烧开水，先把拉皮放进去过水焯一下，焯到变成透明色为止，然后盛盘，控水
5.再用剩下的水继续焯鸡丝，大概2-3分钟
6.鸡丝不易入味，所以先用盐，酱油，鸡精拌一下
7.锅里放少许油，把花椒和辣椒放进去炸出香味，留下底油
8.再把黄瓜丝和拉皮一起与鸡丝搅拌，加炸好的花椒油，盐，味精，醋调味即可
小贴士
鸡丝不易入味，所以要事先先拿盐，味精，酱油搅拌一下，酱油要用生抽，颜色不致太深

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4、东北大拉皮怎么做?食材用料：
拉皮
黄瓜一根相克食物
胡萝卜半根相克食物
猪瘦肉
青食花生酱适量
蒜八颗
木耳适量相克食物
菜谱做法：
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用
2.蒜八颗，捣成泥备用
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部
9.花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀
10.吃时将佐料倒在肉丝上，拌匀即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。
调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。
整自己的近期目标，明年12月31日之前，我一定靠自己的努力买部丰田车或者一套房子的首付，我会记住今天我对自己定下的目标，从今往后我不可能再去奢望睡一个懒觉，我们每天的奋斗代价成本一天天在增加，今天的奋斗比昨天代价要高，明天的奋斗代价比今天要高，因
晨灶宛若加塞儿睥有睥
超好吃

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5、拉皮肉丝的拉皮怎么做,绿豆淀粉自制拉皮的方法图解用料
绿豆淀粉 50G
水 50G
盐 2G
披萨烤盘或不锈钢浅盘一个
自制拉皮（粉皮）的做法
将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。
（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）
舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。
待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。
待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。
然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。
好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。
不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要?。?
拉皮肉丝是很受欢迎的菜肴，今天教你用绿豆淀粉自制绿豆拉皮，享受一把自制美食的创作乐趣。

原料：
绿豆淀粉81克，清水224克（这个量大约可以做出5张拉皮）。
原方是500克绿豆淀粉加2000克清水和2到3克盐，我按这个比例做的时候感觉调出的浆很稀，稍微一放就会出现分层，所以就改成81克淀粉加224克清水了。具体用水量应该不是固定不变的，因为各家淀粉的干燥程度不同，用水量也必然会不同。
做法步骤：

调好的粉浆
1、把绿豆淀粉和清水放在小盆里，用筷子搅拌成均匀的粉浆，待用。
2、调粉浆的同时就可以坐锅烧水，同时还要准备好一张底部光滑的金属圆盘，圆盘的大小以能够放在热水锅里为宜。
3、烧水的时候就可以把金属圆盘放在水面上，提前预热。水温达到90度左右的时候，调整火力保持这个温度。
4、把调好的粉浆再次充分搅匀，然后用勺子舀取适量粉浆淋在金属圆盘里，让粉浆自动流平。

倾斜盘子
5、不停的旋转圆盘让其受热均匀，等粉浆被烫至完全凝固的时候，把盘子稍微倾斜一下，让热水进到盘子里。

揭下拉皮
6、用手把烫好的拉皮揭起来，拉出盘子（这应该就是拉皮这个名字的来历吧），再顺手放在事先准备好的凉开水里就行了。
多说两句：
1、金属盘子的底部必须光滑，但盘子里面千万不要抹油，否则会让盘子很粘腻，每次脱模后都会留有残迹，需要清洗一下才能继续使用。
2、原方中说烫拉皮的最佳水温为80到90度，但我具体做的时候感觉这个温度太低，就把温度调整到了96度左右。
3、把烫好的拉皮拉出来以后，原方中是放在冷水中，吃的时候再用开水焯一下，我感觉麻烦，直接放入凉开水里，吃的时候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的时候烫手，也可以不用倾斜盘子，而是直接往盘子里倒入凉开水或冷水，这样不烫手，而且对拉皮出模很有效。
5、拉皮的厚度取决于每次放入的粉浆数量，这个需要自己把握了。
6、我用的绿豆淀粉是自制的（参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》），很纯，做出来的绿豆拉皮很筋道，如果你用买的绿豆淀粉不理想，不妨尝试下自制绿豆淀粉。
用料
绿豆淀粉50G
水50G
盐2G
披萨烤盘或不锈钢浅盘一个
自制拉皮（粉皮）的做法
将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）
舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。
待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。
待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。
然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。
【拉皮还要用开水焯一下吗,清爽大拉皮该怎么制作呢？拉皮煮熟后需要过一下凉吗？】好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要?。?