猪肉很难嚼很硬是怎么回事,瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊？ _生活百科

1、瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊?【猪肉很难嚼很硬是怎么回事,瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊？】炒肉硬的原因：
1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。
生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。
瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。
正确的做法是：
在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。
可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。
是因为炒老了，或者做法不对。
正确的做法是：
在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌，这样炒出来的肉就会滑嫩。
可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。
加点嫩肉粉，把肌肉纤维消化一下，这样煮出来的肉会比较嫩。
买到了老母猪肉。
所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉” 。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。
瘦肉没有炒熟。瘦肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。
肉切好后要用少许淀粉抓一下，炒出来就会比较滑嫩了，如果条件允许的话，加点鸡蛋清是最好的，可千万别加嫩肉粉哦，吃着感觉味同嚼蜡,口感极差。
瘦肉炒后嚼不烂，主要是炒的时间过长，锅的热度过低加上炒的方法不正确，所以才会出现嚼不烂的现象。先将瘦肉洗净切片，用葱姜水腌制，以500克肉， 10克葱姜水为例，加入嫩肉粉，生抽抓匀腌10~20分钟，加入少许食用油拌匀，锁住水分备用，也可以搭配青椒炒肉，开火将祸烧热，倒入食用油，抽油温6~7成热，加入腌制好的瘦肉下锅翻炒，肉转色后加入食盐，米酒，热水(少许)调好味，翻炒出锅，这样炒出来的瘦肉，鲜嫩多汁，口感好不柴，非常好吃。
猪肉炒了咬不烂可能是买到了老母猪肉或者肉没炒熟，
建议在炒前加些淀粉或嫩粉肉腌制一下再炒，这样肉质会比较滑嫩。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。

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2、为什么我炒的猪肉硬邦邦的?如果是瘦肉切片的话，从切肉的时候开始就要注意了。不要顺着猪肉的纹理切，最好是从与猪肉纹理垂直的方向切。切好后的猪肉片上看到的是一小格一小格的纤维，而不是一条一条的长纤维。猪肉纤维被切断以后，炒制的时候就不会变得很硬嚼不动。（据说切肉丝的话怕太碎的话，一定程度上可以顺着纤维切，但是我牙口不好，呵呵，通常还是先按切片的方法切好，然后再切丝）
再者，切完以后，用少许嫩肉粉（淀粉也可）抓匀，然后再炒，也会有很好的效果。
另外，肉制品最好都在7、8成熟的时候再放盐，放盐太早也会变硬的。如果口味重一些提前腌制的话，切肉的工序一定要很注意才行。
最后，炒肉时油的温度最好高一些，不然会粘锅。
以上是经验之谈。
现在市面上的猪肉可能都注过水看起来色泽相当不错但是切玩开始炒的时候就会出大量的水出来
建议切完后摸上少许盐和生抽稍加腌制后下锅炒的过程中只要炒7分熟就起锅因为通常肉炒其他菜的时候需要把配菜炒好后再加入已炒7分熟的猪肉再进行加工这样炒出来的肉会相对嫩很多
猪肉要先用少许的盐进行短时间的腌制，这样能让猪肉表面的蛋白质凝固。当然，您在研制的过程中可以放点料酒，这样会使你炒的猪肉味道更鲜美。炒之前，您还可以适当上点蛋清浆或淀粉浆，这样会使朝着、出来的肉质更嫩。您在炒的时候还应控制好油温和炒的时间，量少的话中火爆炒一下就可以出锅了。
猪肉要好吃，一是要选好的瘦肉，一头猪只有小部分瘦肉怎么炒都好吃的。具体我也不会?。?买的时候要问问杀猪的就行了。。。
普通的瘦肉想好吃就要做足够的功夫了，先用盐和生粉腌好，炒的时候不要过火，也就是说不能炒的太熟。刚刚熟就好了，这样肉质就很嫩了。。。
肉切好之后，可以先放点盐腌一下，5分钟即可。腌的时间太长就不鲜，再入锅爆炒，六七分熟时再放盐，注意别放多了，之前腌过的！

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3、猪肉炖熟了但很硬什么缘故炖的时间太长了，炖老了猪肉就会很硬。
炖猪肉的方法如下：
所需原材料：
1、主料：白菜500克、猪肉50克、粉条100克。
2、辅料：小葱1棵、姜1块、干辣椒2个、花生油30克、花椒1克、八角1颗、盐2克、酱油2勺、黄豆酱2勺。
第一步：先将白菜洗干净切段。
第二步：猪肉切成薄片，葱姜切好。
第三步：锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
第四步：加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
第五步：倒下黄豆酱快速翻炒两下。
第六步：倒入白菜翻炒均匀。
第七步：倒入酱油炒匀。
第八步：加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入，放入干辣椒。
第九步：盖上锅盖，烧开后转小火慢炖至水分将要收干，加盐调味即可。
第十步：成品图如下。
那不是煮熟了。那是煮老了。。老了之后就会硬了。。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。
冷冻注水肉冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。
正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
“试纸法” 如用纸试，卫生纸、滤纸都可使用。在瘦肉先切一刀，用纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。而注水肉第二次纸试仍有水分溢出。
母猪肉辨别母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。
母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线” 。
…..全是瘦肉吧“““`
继续炖吧`一般炖2小时左右就OK“没时间就丢高压锅里吧`半小时`包烂
与放盐没有关系，小火慢炖，如果是炖猪肘子，用竹筷子稍微用力就能从间穿过，且没有血水流出，就差不多了。
炖肉的中途不要加冷水，不要太早放盐。烧开后小火炖，炖的差不多了再放盐，然后用大火收汤。