宫保肉丁的做法家常菜,宫保肉丁的正宗做法 _生活百科

1、宫保肉丁的正宗做法所需原材料：
1、主料：鸡胸肉1块、花生米50克、黄瓜半根。
2、辅料：花生油50克、盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3克、生粉8克、白糖5克、凉拌醋半勺、大蒜籽3粒、姜1块、干辣椒15克。
第一步：先把鸡胸肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀，腌制片刻。
第二步：碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。
第三步：把黄瓜洗净切?。唤馊テは淳磺辛＃桓衫苯方菁阜种釉儆眉舻都舫尚《危?甩掉一点辣椒籽。
第四步：把花生米备好。
第五步：起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟。
第六步：放入姜蒜和干辣椒炒香。
第七步：放入黄瓜和花生米炒匀。
第八步：倒入料汁炒入味，即可出锅享用。
第九步：成品图如下。
猪肉切丁，打入鸡蛋清，放入半勺盐胡椒粉淀粉和料酒用手搅拌，搅拌之后放入一勺油，腌制10分钟青瓜胡萝卜切成丁半成油温下入腌好的肉丁炸熟，出锅前放入胡萝卜和青瓜丁葱姜蒜爆香放入一勺豆瓣酱炒出红油加入一勺陈醋和调料，将炸好的丁倒入锅中，水淀粉勾芡
主料：猪瘦肉150克。
配料：花生米150克。
调料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜顺其长切成片。
⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
说明：此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红。烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

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2、宫保肉丁做法准备好所有的材料：五花肉、花生米、芹菜、辣椒、蒜头、姜片、鸡蛋、料酒、盐、味精、细砂糖、淀粉、水。
1、将五花肉切成小块，加入适量的料酒、盐、味精、细砂糖、淀粉和水，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、将花生米炒香，备用。
3、将芹菜切成小段，辣椒切成小块，蒜头和姜片切碎。
4、腌好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后，转小火，炖煮20分钟左右，直到肉块变软为止。
5、将芹菜和辣椒倒入锅中，继续炖煮5分钟左右。
6、将蒜头和姜片放入锅中，继续炖煮2分钟左右。
7、炒香的花生米加入锅中，继续炖煮2分钟左右。
8、将鸡蛋打入锅中，快速搅拌，使蛋和肉丁均匀混合。
9、将宫保肉丁装盘，即可食用。

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3、正宗宫保鸡丁的做法和步骤宫保鸡丁的做法？
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡?。粗良θ獗浒资⒊?。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
宫保鸡丁的最正宗家常做法
“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
主料：鸡胸肉(适量)
调料：大葱(适量)
油炸花生米(适量)
辣椒段(适量)
盐(三分之一茶匙)
生抽(一汤匙)
老抽(两茶匙)
香醋(一汤匙)
糖(半茶匙)
姜汁(适量)
蒜泥(适量)
鸡精(适量)
淀粉水(一茶匙+一汤匙)
花椒粉(适量)
白胡椒(适量)
料酒(适量)
1、原料图如图。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4、葱切段。
5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、关火，拌入花生米即可。
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
“宫保鸡丁是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢原是清朝四川总督，为官刚正不阿，颇有建树。清廷为了表彰其功绩，在他死后将他追赠为“太子太保” 。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可谓是下酒又下饭的美味佳肴。
具体做法请看我们的操作
首先准备一下食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒各适量。
首先把鸡胸肉片开，先切成条，再切成鸡丁放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各适量，用手抓匀，腌制五分钟，使鸡肉更加入味。
大葱一段切成葱花；生姜一小块切成姜末；大蒜拍扁切碎；红干椒几个切成段；花椒一小撮。
胡萝卜先切成条，再切成丁，黄瓜同样切成黄瓜丁，一起放入小碗中。
青椒两个从中间切开，再切成小片放入小碗中，去皮的花生米一小把放入碗中备用。
等所有食材都准备好以后，再把腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。大约30秒以后，炸至肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。
另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
倒入鸡肉和配菜，再倒入切好的黄瓜丁，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥，再翻炒几下。
加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

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4、宫爆肉丁的家常做法有哪些?主料：莴笋100g
调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、元贞糖适量、鸡蛋一个。
宫保肉丁的做法
1、肉切丁，葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜顺其长切成片。莴笋切丁备用。
2、将肉用淀粉，酱油码味备用，将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
3、炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒糊），放入盘中。
4、炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。
5、花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒。
6、再加入切好的莴笋?。?然后再加入辣椒面同炒，炒出红油。
7、待肉成熟后，将汁倒入。
8、翻炒均匀，随即放入花生米。
9、炒匀后即可装盘。

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5、宫保肉丁的做法制作材料(14张)
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8]。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡?。粗良θ獗浒资⒊?。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
各式各样的宫保鸡丁
各式各样的宫保鸡丁(43张)
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [10]。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列，其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感，猪肉的鲜嫩配合花生的香脆，一直广受群众的爱不绝口。
宫爆肉丁的由来
说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆” 。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。
食材及做法步骤
主料：猪瘦肉
辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米
配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
【宫保肉丁的做法家常菜,宫保肉丁的正宗做法】2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。
3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1
5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。
6.下入肉丁翻炒均匀。
7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。
宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。
宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
今天买了点臀尖肉，我们先把臀尖上面的瘦肉给它切点下来做一道传统的川菜，切下来的瘦肉清洗干净后给它切成厚一点的片，大约厚度就是一厘米厚，然后我们再给它上花刀，然后打直刀轻轻的切一下就是上花刀，主要是让它更加的入味，并且这个肉吃起来它不那么柴，换个方向也是打直刀切下去就可以了，现在我们只需要给它翻上一面，切成肉丁就可以，肉丁的大小就是一厘米，这样子肉丁就切好了，带一点花刀的吃起来更加入味，也更加的鲜嫩。
辅料我们还是传统的大葱，给它切成葱颗粒，现在我们在=再准备点干辣椒节，干花椒颗粒，姜蒜片，这里我还准备了几颗生的花生米。锅内给它下入植物油，然后转最小火，我们冷油的时候就把花生米倒进去，千万不要等到油温烧高了再倒下去，用最小火慢慢的给它浸炸，在酥花生米的时候，我们还有一点要注意的就是用最小火酥的时候，听到它噼噼啪啪爆的时候，基本上就可以捞出来控油了，如果再酥的话就会老，现在我们就要把它倒出来晾凉就可以了，冷却后它就是酥脆的。
现在给肉丁码味盐，胡椒粉，老抽酱油，料酒，水，下手给它码匀，让肉丁把酱油，料酒，水这些给全部吸收进去，一定要给它多抓捏一会儿，不然等下炒出来要脱浆，再给它打入半个鸡蛋清就够了，再次给它码匀，全部码匀后给它来上点淀粉，加点植物油封浆，保证下锅能够快速滑散。另起一碗，调味盐，白糖三小勺，陈醋稍微比白糖少一点点，让甜味大于酸味，酱油，少许的水，淀粉，给它搅拌均匀就可以了，这样子一个荔枝味的味汁就调好了。
现在锅内来点油，先把锅滑一下，把锅滑好后下入码好的肉丁给它滑散，今天我们就是按照传统的做法一锅成菜，滑熟后把肉丁推到一边下入干辣椒，先把它们的胡辣味炒出来，当我们闻到胡辣味非常浓郁的时候，下入葱颗粒，大火给它翻炒均匀，烹入调好的荔枝味味汁，继续用大火给它翻匀，最后淋上明油，下入油松酥花生米翻炒均匀后就可以关火出锅了。非常好吃的宫保肉丁就做好了，这样子吃起来的肉丁是酸甜又可口，带着一点糊辣和酸甜的味道，非常的适合下饭，五碗饭都不止。
猪肉切?。蛉爰Φ扒?nbsp;，放入半勺盐胡椒粉淀粉和料酒用手搅拌，搅拌之后放入一勺油，腌制10分钟青瓜胡萝卜切成丁半成油温下入腌好的肉丁炸熟，出锅前放入胡萝卜和青瓜丁葱姜蒜爆香放入一勺豆瓣酱炒出红油加入一勺陈醋和调料，将炸好的丁倒入锅中，水淀粉勾芡
宫保肉丁是很多人喜爱选择，这样佳肴吃的时候，对人体健康没有任何危害，不过在对宫保肉丁制作上，也要注意要选择正确的方法，很多人对宫保肉丁的做法并不是很清楚，想要能够很好的制作它，就需要掌握好它的制作过程，那宫保肉丁的家常做法具体该如何呢，下面就详细的介绍下。
宫保肉丁的家常做法：
主料：瘦猪肉200克
调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
对宫保肉丁的家常做法了解后，在平时制作宫保肉丁的时候，都是可以个根据以上方法进行，但是在制作宫保肉丁的时候，需要注意在材料的搭配上，需要合理安排，这样制作后的食物才会更加好吃，同时也利于身体营养吸收。