广州鸡锁骨的做法和配方,油炸鸡锁骨怎么配料怎么炸才能让它发红 _生活百科

1、油炸鸡锁骨怎么配料怎么炸才能让它发红所需材料:鸡锁骨、芡粉、面粉、泡打粉等。
1.先将买来的鸡锁骨洗净放在碗里晾干。
2.将盐、姜片、胡椒粉、酱油、料酒倒在鸡锁骨上腌制20分钟入味。
3.接着我们来制作面糊，芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，再加1小勺的泡打粉，再加酱油、料酒、水调和成面糊，最后加入少许的油。
4.然后把鸡锁骨均匀的裹上面糊，放入油锅中炸。
5.使用小火炸不容易糊，炸至金黄后即可出锅。
油炸鸡锁骨：
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。
：百度百科油炸鸡锁骨
油炸鸡锁骨用红料等腌制，炸才能让它发红！“油炸鸡锁骨“具体做法如下：
主料：鸡锁骨1KG ，腌料（红料）0.04KG ，淀粉1两，包裹粉1两
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌好，再上淀粉，再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4个小时候炸。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！
6、炸好后孜然、辣椒等调味料！
炸之前腌制鸡锁骨的时候放少量红酒，炸出来就是红色的了。红酒鸡翅的红色就是这个道理。望采纳~
红料是什么从哪买

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2、炸鸡锁骨咋做,鸡锁骨腌料?鸡锁骨半斤或者一斤
胡椒粉适量
奥尔良腌料适量
干淀粉一勺
炸鸡锁骨的做法步骤：
鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，浸出血水清洗干净，碗里放入鸡锁骨、葱段、姜片，调味加入料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟。
腌制以后继续加入奥尔良腌料和干淀粉抓拌均匀，再次腌制20分钟，确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。
锅里倒油，五成油温放入鸡锁骨，小火慢炸，炸制金黄熟透捞出【用筷子逐次放入鸡锁骨，千万别一次性全部放进去，不好控制也很容易受热不均匀。】
出锅以后可以加一些孜然或者烧烤料，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉，配上冰可乐，追剧的首选小零食。
制作炸鸡排通常是使用鸡胸肉或鸡腿肉，在腌制之前先把鸡肉上面的筋膜剔除掉，因为这些筋膜会影响炸鸡排的口感。接下来把鸡肉从中间片成两片，再用刀背在鸡肉正反面反复地轻轻敲打约半分钟，把鸡肉敲松些更容易腌制入味。
做好上述准备工作后就可以开始腌制鸡胸肉了，比较常用的经典腌料配方有如下几种——
炸鸡排腌料配方一
配方：鸡胸肉2块，洋葱半个，胡萝卜1根，食盐5克，白胡椒粉5克，酱油45毫升，花椒少许，料酒适量。
做法步骤：
1、洋葱切丝，胡萝卜去皮后切成薄片。
【广州鸡锁骨的做法和配方,油炸鸡锁骨怎么配料怎么炸才能让它发红】2、把鸡胸肉、洋葱丝和胡萝卜片放在大碗里，加盐、酱油、料酒、花椒和白胡椒粉用手抓匀，移入保鲜盒。
3、盖上保鲜盒盖冷藏腌制2小时以上即可，腌制时间超过12小时味道更浓郁。
准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制3…
制作面糊：芡粉和普通面粉按照1: 1、5的比…
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊

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3、油炸鸡锁骨怎么配料怎么炸才能让它发红油炸鸡锁骨用红料等腌制，炸才能让它发红！“油炸鸡锁骨“具体做法如下：
主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌
好，再上淀粉，再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4个小时候炸。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！
6、炸好后孜然、辣椒等调味料！
炸之前腌制鸡锁骨的时候放少量红酒，炸出来就是红色的了。红酒鸡翅的红色就是这个道理。望采纳~

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4、炸鸡锁骨需要啥配方和做法准备材料：鸡锁骨 500克、奥尔良腌料 45克、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、食用盐少许、细味精少许。
1、将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净。
2、将洗干净的鸡锁骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）。
3、将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。
4、搅拌均匀，放旁边腌制30分钟，如下图所示。
5、锅内放入食用油，油温6成热后下锅炸至金黄色（大概4到5分钟左右）
6、将芝麻，孜然，辣椒面和细味精混合均匀。
7、根据个人口味均匀撒入炸好的鸡锁骨里，这样炸鸡锁骨就做好了。

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5、鸡锁骨配方炸鸡锁骨/鸡叉骨
一、生料处理及腌制
买回来的鸡叉骨解冻后，用剪刀剪去用不到的肥油等边角料，用水浸泡一小时泡出血沫后洗干净装入不锈钢盆中备用。腌制配方:(以一斤鸡锁骨为例)鸡锁骨500克、奥尔良鸡锁骨腌料55克、红曲粉3克、葱15克、姜10克、料酒15克、盐2克、鸡精10克、味精5克、玉米淀粉15克、食用油20克
将洗干净的鸡锁骨放入不锈钢盆中，加入以上所有腌料，带上橡胶手套用手拌匀，腌制3小时入味即可。(注意一定要带手套，因为腌料盐度高，不然手会难受)
1、锅中加入油，把油烧到180度左右。
2、将腌制好的鸡锁骨一个一个的放入油锅里炸至表面金黄后捞出控油。
3、将控好油鸡锁骨倒入调料盆里撒上孜然撒料和辣椒面即可出餐。(注:孜然撒料和辣椒面直接买成品即可，不吃辣的不加辣椒面还可以放番茄沙拉酱)