宫保鸡丁怎样做,宫保鸡丁做法 _生活百科

1、宫保鸡丁做法大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。
宫保鸡丁做法篇1宫保鸡丁做法一
原料：
主料：鸡脯肉180克
配料：油炸花生米20克(去皮) ，干辣椒、生姜、葱适量
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B ，拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米，炒匀即可。
宫保鸡丁做法二
材料
主料：公鸡1000克，
辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，
调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
做法
1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
宫保鸡丁做法三
原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
宫保鸡丁做法篇2简介：
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡?。?并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材：
主料
鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
辅料
腌料料酒1茶匙
盐1/2茶匙淀粉少许
家乐鸡粉1/2茶匙调料
家乐鸡粉1茶匙花椒10克
大葱葱白20克干红辣椒适量
淀粉少许料酒2茶匙
盐1/2茶匙生抽1汤匙
白砂糖1茶匙蚝油少许
醋1茶匙清水1茶匙
油5汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备食材
2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁?。换崃魇?，口感更饱满。
8.尽情享用美味吧~
小贴士
1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。
宫保鸡丁做法篇3宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好) 。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
4.将花生米的外皮全部剥去待用。
5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
8.放入腌制好的’鸡腿肉，翻炒片刻。
9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
13.装盘开吃!
14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
宫保鸡丁做法篇4简介：
宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
家常宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净，切成丁。
2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
7.葱切?。?姜切沫。
【宫保鸡丁怎样做,宫保鸡丁做法】8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
12.倒入鸡丁翻炒。
13.倒入兑好的碗汁，
14.翻炒均匀。
15.倒入花生米，翻炒均匀。
16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
17.成品。
18.成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。
2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。
3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
宫保鸡丁做法篇5主料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
1、鸡腿
2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段
5、干辣椒剪成段
6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把
7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
操作要点：
花生不要早放，放早了就不酥脆了
因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了
炝锅时油量要适中，不要太少
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
提前调好味汁也是这道菜制作的关键

文章插图
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2、宫保鸡丁的做法主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克) 。
辅料:葱(45克)、姜(10克) 。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。
鸡胸肉300克
花生米50克
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
将葱段放入锅中，翻炒匀均。
将调好的汁倒入锅中烧开。
将花生仁倒入锅中。
翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
〖用料〗鸡腿肉150g、淀粉25g、酱油5g、料酒5g、水淀粉10g、
醋30g、盐1g、酱油1g、白胡椒粉 1g、白糖20g、大葱30g、独蒜5g、老姜3g、干辣椒15g、花椒1g、花生米35g 。
〖做法〗取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
〖小贴士〗宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其它的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。
宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小?。尤胍惶莱琢暇啤胩莱资秤糜汀氩璩装缀贰氩璩籽?，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

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3、宫保鸡丁的正确做法宫爆鸡丁的正确做法如下：
工具/材料：鸡腿、花生米、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、白糖、陈醋、蜂蜜、胡椒粉、淀粉、生抽、食盐、植物油、剪刀、刀、案板、盆、碗、筷子、锅、锅铲、漏勺。
1、鸡肉我们选择了两个大鸡腿，用剪刀把鸡腿骨剔除，鸡腿肉更香嫩，也可以选择鸡胸肉。
2、去骨后先把鸡肉切长条，再改刀切成鸡肉丁。
3、切好的鸡肉丁放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉，再少量多次加入葱姜水，多抓拌一会，让鸡肉丁吸收调料和水分，这样可以起到去腥增嫩的作用。抓拌至粘手后再加入10克淀粉，淀粉可以锁住水分，让鸡丁保持滑嫩的口感，抓匀后腌制10分钟。
4、接着调一个酱汁，碗中加入2克食盐、5克白糖、5克陈醋、3克生抽、2克蜂蜜，再加入一小碗水淀粉，把调料搅拌化开，提前把酱汁准备好可以简化后续烹饪。
5、炒锅内加入适量植物油，烧至四成热时转小火下入花生米，把花生米炸好以后控油捞出。
6、转大火把锅内油温烧至六成热，然后下入鸡丁滑炒1分钟，待鸡丁都炒至变色后盛出控油。
7、锅内留少许底油，下入葱姜蒜、花椒、红辣椒爆香。
8、下入炸好的鸡丁，翻炒一分钟左右，把鸡丁炒香。
9、煸炒一分钟后淋入准备好的酱汁，翻炒片刻把酱汁炒至浓稠。
10、最后加入炸好的花生米，再次翻炒均匀后即可出锅。

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4、宫保鸡丁怎么做?鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g ，水淀粉5g ，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油， 10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克) 。
辅料:葱(45克)、姜(10克) 。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。
鸡胸肉300克
花生米50克
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
将葱段放入锅中，翻炒匀均。
将调好的汁倒入锅中烧开。
将花生仁倒入锅中。
翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡?。?炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
选用鸡胸肉，切成丁。进入油锅炸一下，准备花生米，胡萝卜?。?黄瓜丁。起锅烧油，葱爆香，后加入鸡胸肉，黄瓜丁，胡萝卜丁加生抽少许的料酒，食盐翻炒均匀，加入炸好的花生米。少许的水淀粉翻炒均匀出锅。
鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g

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5、宫保鸡丁的做法正宗步骤宫保鸡丁制作方法及配料：
主料：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把。
辅料：干红辣椒5个、食用油适量、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许。
1、准备好所需的食材，分别清洗干净。
2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的?。笤?.3cm左右厚和宽。
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。
4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。
5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。
6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。
7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。
9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。
10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。
11、放入香醋快速翻炒几下入味。
12、加入黄瓜、花生米和少许盐。
13、翻炒均匀后关火出锅。
14、成品如下。