1、蜂蜜到了夏天怎么会溢出并成蜂窝状怎么回事?蜂蜜当中有一种活性物质~活性酶，在多种酶当中有一种叫做过氧化氢酶，过氧化氢是极其不稳定，在高温和剧烈运动中容易分解产生氧气 。
夏天温度过高时，气泡大量产生，所以会溢出，蜂窝状其实就是产生的大量氧气导致的 。所以夏天蜂蜜最好放在冰箱冷藏 。
这可能是蜂蜜发酵变质导致的，虽然蜂蜜的抗菌性较强，但是它的吸水性也不差 ， 若是没有注意好保存 ， 当蜂蜜中的水分超过21%，就会给酵母菌的生存创造有利的条件，由此出现发酵变质的情况，会出现浓厚的一层泡沫，并伴随着酒味和醋味 。
这样的蜂蜜里面已经滋生了大量的细菌 ， 大家最好不要继续食用 。由此在保存蜂蜜的时候一定要注意好保存方法，以免蜂蜜发酵，最好放在干燥、阴凉、通风、无直射阳光的地方密封贮存 。
其实这种情况的话就是所谓的热涨冷缩，如果说天气比较热，然后你装的蜂蜜比较满的情况下，那么可能也会预热膨胀 。其实这就是一个发酵的过程 。
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2、蜂蜜装在矿泉水瓶子里面就开始不停的起泡膨胀怎么回事蜂蜜装在矿泉水瓶子里面就开始不停的起泡膨胀的原因为：蜂蜜中所含的活性酶甩产生的气体，这样的胀瓶是很正常的 。
在装蜂蜜的时候，要在容器内留有一定的空间 ， 因为蜂蜜在存放的时候，会不断产生气体，时间长了，里面的气压就会加大，打开瓶子就很困难，所以要在容器内留下七分之一的空间，这样即使瓶子内气压增加也是没有问题的 。
蜂蜜都是装在塑料瓶子里，或者是玻璃瓶子里 ， 有的人会把蜂蜜放在金属容器里，这么做就错了，金属容器会和蜂蜜起化学反应 ， 蜂蜜放置久了就不能吃了 。如果吃了的话，人会出现恶心和呕吐的情况 。
扩展资料：
蜂蜜的保存介绍如下：
蜂蜜是可以放在冰箱里的，但是蜂蜜会出现结晶的现象，有些人不明白这是什么原因，以为蜂蜜坏掉了 ， 其实不然，结晶的蜂蜜还是可以食用的 。买来的蜂蜜放在通风、避光的地方保存也是会保存很长时间的 。
商场里卖的蜂蜜保质期是18个月-2年，所以如果不是蜂蜜快到保质期限 ， 快要坏掉 ， 放在常温下保存就可以了 。蜂蜜是一种保存时间很长的食物，比其它的食物保质期要长多了，但是前提是要正确的保存蜂蜜 。
参考资料来源：人民网-蜂蜜虽好 不可乱喝
参考资料来源：人民网-蜂蜜正确保存有方法 秋食蜂蜜注意3禁忌
蜂蜜起泡膨胀是因为微生物发酵 。
蜂蜜糖分多、渗透压大，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因 。春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象 。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖 ， 发酵产生难以去除的泡沫 。
蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染 。蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用 。
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防止蜂蜜发酵起泡小知识
控制并不难 。成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤，只要将水分含量控制在18%~20%，波美度达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵 。（注：波美度是比重单位，数值越大，浓度越高，渗透压越大） 。波美度不到42度可作杀菌处理，比如在55℃~63℃的条件下加热10~15分钟即可杀死嗜渗酵母 。
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