地锅鸡是出自哪里的,地锅鸡是哪里的菜 _生活百科

1、地锅鸡是哪里的菜地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州）。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺[1] 。
菜品制作
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁
地锅鸡源于苏北和皖北的交界处，也是安徽的招牌菜之一。传统的土灶铁锅搭配上当地黑脚走地鸡擦出的火花，称之为“地锅鸡” 。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜，缘于其美味不单单表现在香嫩入味的鸡块，锅上的薄饼更是锦上添花。
煮好后的地锅鸡，汤少味浓，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。浓厚的酱汁裹满每块鸡肉，咬一口弹、鲜、浓、香！

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2、地锅鸡是哪里的特产?地锅鸡并不是哪里的特产，而是鲁南、苏北、豫东等地的汉族名菜。
地锅鸡是起源于河南、山东、江苏、安徽交界处，是以鸡肉、鸡蛋、面粉等原料，加入小红辣椒、八角、蒜、姜、葱等辅料制作而成的。地锅鸡的汤汁比较少，口味鲜醇，饼借着菜味，菜借着饼香，具有干香和软滑并存的特点。
地锅鸡的起源
地锅鸡的起源有两种，徐州的地锅鸡有着较为悠久历史，在过去的微山湖上作息的渔民们经常吃地锅饭。
还有一种起源是侯方域科举高中回家，举家欢庆，当地的文人学士以及官宦绅士都来河西，但是厨师还没有回来，就把烧菜这个重任交给了临时雇佣的侯风山身上，不知道用哪道菜作为压轴菜，于是就想起来母亲做的地锅鸡，就拿定了主意。这天就把地锅鸡端了上来，片刻满屋飘着地锅鸡的香气，令人食欲大开，那些官宦就想问这道菜名字，侯风山就说这侯家的看家菜叫一品鸡。

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3、地锅鸡是哪里的特产?地锅鸡是徐州的特产。它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名，古时候，在微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅鸡口感
地锅鸡是有些辣口，当然了地锅鸡也可以根据自己的口味来烹饪，甜口和辣的都由调料来改变的。每个地方的地锅鸡口味都不同，东北那边的地锅鸡是带酱香味，而四川那边的地锅鸡就是辣口的了。辣口的地锅鸡比较开胃，口味也非常的重，一般人都受不了这个辣。

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4、地锅鸡这道美食是怎么样产生的?第一种地锅鸡的做法：
一、详细介绍
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
二、原料：
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。
2、调料：
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。
三、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。
四、面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。
五、制作方法：
1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。
【地锅鸡是出自哪里的,地锅鸡是哪里的菜】3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。
地锅鸡
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
滕州地锅鸡
地区：山东省滕州市（微山湖畔）
名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。
原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌” ，搭配着吃再美不过了）、铁锅
做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。
相信很多朋友对于叫花鸡的起源比较了解吧，那么，您对于地锅鸡的起源有多少了解呢？下面就跟河南工农兵铁锅炖菜的工作人员详细去了解下吧，希望能够帮助到您。
其实，地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，由于船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
另外，根据地锅鸡的做法，人们还相继做出了地锅鱼、地锅排骨等色香味俱全的美食，如果您想要了解更多地锅鸡的做法，欢迎与我们交流学习哦。
地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
全国闻名的地锅鸡它的来源跟一则小故事有关，那它的来源是怎样的
说起地锅鸡大家也许都不陌生，地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。而地锅菜主要是来自于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
地锅鸡出自鲁南苏北自然就格外受当地人的喜爱，在这春暖花开的季节炖个小鸡再喝上几杯小酒，想想那个画面就让人憧憬。而做地锅鸡做法和食材要求都是比较严格的，因为地锅鸡是一道传统菜品，所以炖鸡时最好用老式的大锅来炖，下面用木材来烧材，而且食材是不能用传统养殖的小鸡，必须以老拐鸡作为食材进行制作。地锅鸡的起源来自于微山湖上的渔船，因船上条件有限，渔民们往往会取一小泥炉，再在炉上坐一口铁锅，下面烧一些干柴火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州处于微山湖畔，因此地锅鸡也自然而然的从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，经过一代一代的传承毫无疑问滕州的地锅鸡一定是最正宗的，而随着时代的发展，在城市中的一些高档酒店已经改革换新把用铁锅的老方式换为了更精美的瓷盆。
时代在变换，当然我们生活中的林林总总也不可能停滞不前，改变了传统做法的地锅鸡口感吃着更鲜嫩，味道也变得更有特色，吃起来特别的舒服，地锅鸡不仅在齐鲁大地和苏北有着非一般的名声，它也正在以鲁南特有的饮食文化走向全国，走向世界。
以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上放一口铁锅，下面放入几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴，深受人们喜欢。
今年40岁的张大永在泗洪县经营一家土灶锅已经10年了，主打地锅鸡、地锅鱼等特色菜。张大永告诉采访人员，小时候家里人口多，条件艰苦，很难吃上一顿可口的饭菜。每当逢年过节时，奶奶和妈妈就会炖上一锅菜，家人围坐在一起。这锅菜的味道成了他儿时最难忘的味道。后来，弟弟上学自己就辍学了，最终踏上了打工之路。
张大永说，幸运的是，在打工过程中因为表现突出获得了去专业烹饪学校学习的机会。在外漂泊多年，张大永还是很怀念家乡的味道，为了养家糊口，他想开一家小饭店。
为此，张大永回忆起儿时奶奶、妈妈做菜的方法，还到农村进行走访学习，并结合一些饭店特色，开了一家土灶锅饭店。张大永告诉采访人员，他做的地锅菜很受顾客欢迎，追求的是食材本真的味道，加上手工做的小饼贴在锅边上，真正勾起人们儿时记忆、家乡的味道。

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5、地锅鸡是哪里的呢?地锅鸡是徐州市、宿州市、淮北市、枣庄市、济宁市的美食。
地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。用料食材材料主要是蒜、姜、葱、小红辣椒、青椒、红椒、鸡、八角、面粉、油、甜面酱、盐等。
地锅鸡特点：
地锅鸡其色光润红亮，且香气浓郁，回味醇厚，地锅鸡的汤汁较少，口味细腻，饼借菜味，菜借饼味，具有软滑和干香并存的特点，吃的时候汤浓饼酥，深受大家的喜爱。用料食材材料主要是蒜、姜、葱、小红辣椒、青椒、红椒、鸡、八角、面粉、油、甜面酱、盐等。