儿菜是什么,儿菜是什么 _生活百科

1、儿菜是什么儿菜是什么儿菜是一位在冬天比较新鲜的蔬菜，而这种蔬菜正是由于具有比较丰富的营养物质，所以也是比较受到大家喜爱的一种食材，儿菜这种蔬菜虽然不像白菜，香菜这些我们经常在生活中见到的食材一样被我们所熟知，但是也会有一些人去选择，那么儿菜是不是榨菜呢?
1.我们知道通常情况下，我们会将各种各样的植物进行分类，而今天我们所说的儿菜就是属于十字花科的一种植物，其实儿菜这种菜是在近些年来才开始出现的，因为这是一种变种植物。
2.我们在生活中所吃的榨菜，与儿菜非常相似的一点，就是榨菜也是十字花科的一种植物，而榨菜又属于芥菜的一种，所以在分门别类上面，榨菜的确与儿菜非常相似，但是儿菜却并不是榨菜，当然了，由于腌制榨菜的原材料不同，也就导致榨菜有各种各样的种类。
3.通常情况下，我们在腌制榨菜的时候会选择用一些芥菜植物的茎来腌制，而我们今天所说的儿菜也是可以腌制成榨菜的，大家可以在家中准备一些儿菜和食盐，然后将儿菜和食盐一起放入大盆之中，将食盐与儿菜充分的搅拌均匀之后，静置腌制，大概需要12个小时左右，我们就可以观察到儿菜里面的水分已经被腌制出来了，这个时候找来一个比较重的物体，将儿菜中的水分压干，然后向儿菜上面加入一些配料，搅拌均匀之后就可以制作好用儿菜做上的榨菜了。
其实我们在生活中购买回来的榨菜并不是用儿菜制作而成的，不过由于儿菜也是十字花科的一种芥菜，所以我们也可以选择用儿菜的进步来自己腌制成榨菜吃，另外一些其他的芥菜也可以用来腌制榨菜哦。
儿菜是什么季节的
我们知道虽然现在种植技术非常发达，在各个季节都可以种植出反季的水果或者蔬菜，但是由于是反季节种植的，所以人工占有的成分比较大，而我们知道只有一些天然的食物吃起来才会更加的美味，所以也越来越多的人开始追求自然，那么儿菜是什么季节的呢?
1.通常情况下，由于种植儿菜的地方的海拔高度不同，所以也就导致了种植儿菜的气温不同，这样一来就会造成儿菜的种植时间上的差异，不过还要建议一些居住在高海拔地区的人们在种植儿菜的时候，一定要事先了解一下儿菜种植需要的温度，因为如果高海拔地区的温度过低了会使儿菜的种子死亡。
2.我们知道儿菜在生长的过程中需要经过几个环节，在种植儿菜的整个过程中，儿菜的发芽期是最重要的，这个时候的温度一定不能低于8摄氏度，也不能高于15摄氏度，所以对于这个时间的掌控，还是需要大家多加注意的。
3.通常情况下，在适宜的地区，大家选择种植儿菜的时候，会在10月份开始种植，而中间漫长的培育过程，需要大家也要给儿菜进行一个精心的呵护，儿菜的生长时间也不是很长，一般在来年的1月份到3月份这个期间就可以采摘儿菜了，而按照我国的月份划分季节的话，通常情况下12月份到2月份是冬天，而3月份到5月份为春天，所以我们可以知道，儿菜的季节是在每年的冬季和早春。
了解过儿菜的季节时候，大家就可以更好的知道在什么样的季节选择吃儿菜了，而正是由于儿菜是一种在冬季成熟的蔬菜，所以在冬天很多人会选择去购买新鲜的儿菜来吃，这也是儿菜与其他蔬菜相比最具有优势的一点。
儿菜是榨菜吗
儿菜是一位在冬天比较新鲜的蔬菜，而这种蔬菜正是由于具有比较丰富的营养物质，所以也是比较受到大家喜爱的一种食材，儿菜这种蔬菜虽然不像白菜，香菜这些我们经常在生活中见到的食材一样被我们所熟知，但是也会有一些人去选择，那么儿菜是不是榨菜呢?
1.我们知道通常情况下，我们会将各种各样的植物进行分类，而今天我们所说的儿菜就是属于十字花科的一种植物，其实儿菜这种菜是在近些年来才开始出现的，因为这是一种变种植物。
【儿菜是什么,儿菜是什么】2.我们在生活中所吃的榨菜，与儿菜非常相似的一点，就是榨菜也是十字花科的一种植物，而榨菜又属于芥菜的一种，所以在分门别类上面，榨菜的确与儿菜非常相似，但是儿菜却并不是榨菜，当然了，由于腌制榨菜的原材料不同，也就导致榨菜有各种各样的种类。
3.通常情况下，我们在腌制榨菜的时候会选择用一些芥菜植物的茎来腌制，而我们今天所说的儿菜也是可以腌制成榨菜的，大家可以在家中准备一些儿菜和食盐，然后将儿菜和食盐一起放入大盆之中，将食盐与儿菜充分的搅拌均匀之后，静置腌制，大概需要12个小时左右，我们就可以观察到儿菜里面的水分已经被腌制出来了，这个时候找来一个比较重的物体，将儿菜中的水分压干，然后向儿菜上面加入一些配料，搅拌均匀之后就可以制作好用儿菜做上的榨菜了。
其实我们在生活中购买回来的榨菜并不是用儿菜制作而成的，不过由于儿菜也是十字花科的一种芥菜，所以我们也可以选择用儿菜的进步来自己腌制成榨菜吃，另外一些其他的芥菜也可以用来腌制榨菜哦。
扩展阅读：儿菜

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2、儿菜是什么菜儿菜学名抱子芥，是十字花科芸薹属茎芥的一个变种，所以它吃起来和球茎甘蓝也就是榨菜有点像。抱子芥形态和抱子甘蓝差不多，都是粗大的茎上硕大的叶片腋芽发达，这肥厚的肉质腋芽就是食用的主要器官。儿菜高产，一般一棵高半米左右的儿菜能结15-20个二两左右的腋芽。
以前儿菜是四川的特产，起源于四川南允，在四川各地基本上都有栽培。在交通不发达的时候，北方地区基本上是吃不到的，随着日光温室的发展，现在全国普遍都有儿菜种植，哪里都能吃到儿菜了。
儿菜生长习性
种子在8-10℃即可发芽，种子发芽最适温度为22-25℃ 。幼苗期60-70天，生长最适温度为20℃左右。肉质茎膨大期为120天左右，肉质侧芽的发生和膨大约需110天；膨大对温度要求较严格，秋季播种后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当旬均温降至15℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大，腋芽膨大最适温度10-15℃ 。
抱子芥耐寒性较差，在膨大后期若气温较长时期处于0℃以下，肥大的茎、芽及叶片则易受冻害。播种过早、暖冬和长日照条件下易发生先期抽薹。

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3、儿菜是什么?儿菜是抱子芥。
抱子芥是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。
抱子芥的短缩茎和腋芽均可食用，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。
儿菜的生物学特性：
儿菜的生长势强，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。种子在8~10℃即可发芽，种子发芽最适温度为22~25℃ 。
幼苗期60~70天，生长最适温度为20℃左右。肉质茎膨大期为120天左右，肉质侧芽的发生和膨大约需110天。
膨大对温度要求较严格，秋季播种后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当旬均温降至15℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大，腋芽膨大最适温度10~15℃ 。
以上内容参考百度百科—抱子芥
儿菜是抱子芥。
抱子芥是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。
抱子芥的短缩茎和腋芽均可食用，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。
儿菜的生物学特性：
儿菜的生长势强，总叶数30左右，腋芽在茎上重叠、呈宝塔状。种子在8~10℃即可发芽，种子发芽最适温度为22~25℃ 。
幼苗期60~70天，生长最适温度为20℃左右。肉质茎膨大期为120天左右，肉质侧芽的发生和膨大约需110天。
膨大对温度要求较严格，秋季播种后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当旬均温降至15℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大，腋芽膨大最适温度10~15℃ 。

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4、儿菜指的是什么菜啊?儿菜是芥菜的一种，又名“抱子芥” 。外观环绕相互拥抱着的芽包像孩子围绕着母亲，因而又被称为儿菜，这也就是儿菜为什么叫儿菜的原因。
儿菜的生长环境为阴地区，特别成熟在寒冷的冬季。适宜播种的时间段为每年的八九月份，特别在9月初的1-3号播种时间最佳。儿菜儿芽的形成温度为10度左右，但是在一些海拔比较高的地方还是谨慎播种，如果选不好播种时期很容易导致颗粒无收。
儿菜处理技巧
在处理儿菜的时候，只需要先用清水将儿菜清洗干净，然后把儿菜根部比较老的部位给切掉，然后我们将剩余的部分从中间切开，这个时候大家会发现儿菜的外部有一层比较老的皮，由于这一层皮吃起来口感会不是很好，所以建议将这层皮去掉，然后我们将儿菜中的水分控干。
找来一个容器，取一些清水加入于这个容器之中，然后再加入适量的食盐进去，搅拌一会儿之后，食盐就已经完全融化于清水之中了，接下来我们将儿菜加入到这个容器之中进行浸泡腌制处理，大家觉得时间差不多了，就可以将腌制好的儿菜取出来了。
以上内容参考百度百科-儿菜

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5、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴。
儿菜的营养价值，具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃，下面把做法分享给大家。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒，这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料，才能保持食材本身的味道）；
6，翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘，清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。
“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来。
自历史久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变，这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变，基因未变。
总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜。原产于东亚，这种野草一样且口感奇差的“野菜”，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)
芥菜，经过人类的栽培驯化，同样的也产生了一大票不同的方向，有叶用型的芥菜，比如雪里蕻，有茎用型的芥菜，比如这”大头菜“ 。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜” ，此菜，为中国西南数省人的大爱。
而”儿菜“的真身叫抱子芥，它同样是茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“ 。
无论如何，从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类，拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响，农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪，也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜” 。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀。
儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用。吃芽儿，吃菜头（似青菜头），吃叶子（有点苦，大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉，，还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口。我们在外面时，想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑” 。
总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜。现在才过完年不久，正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的。不过记得，清洗儿菜时，用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净，再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤，泡饭吃也是相当不错的。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液，长期吃泡饭，是不利于健康。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦。
儿菜根棒菜的口感比较接近，也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜头，跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用。特别是根茎，撕去厚皮，肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜，烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉，可以连着青菜尖一起涮火锅。
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在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口。
　儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽。
我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有，切片炒五花肉加小米椒很美味！
我用来做泡菜，的确好吃，