鸡蛋散黄是什么原因,为什么有些鸡蛋打开来蛋黄是散的？ _生活百科

1、为什么有些鸡蛋打开来蛋黄是散的?鸡蛋散黄的原因有如下4点：
第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
扩展资料：
吃鸡蛋常犯的错误
1、用碗敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、鸡蛋和糖一起煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
3、吃未熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
参考资料来源：人民网―鸡蛋为什么会散黄鸡蛋散黄了还能吃吗

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2、网上买回来的鸡蛋散黄是不新鲜吗?蓝天土鸡给你答疑解惑鸡蛋是我们生活中最为常见的一种营养食物，同时还有“全营养食品”的美称。鸡蛋内含有人体内一切所需养分，是非常好的一种食物，但是我们在购买鸡蛋时经常会发现鸡蛋有散黄的现象，那么散蛋黄的鸡蛋到底还能吃吗?
形成鸡蛋散黄的原因有许多：
第一，鸡蛋在寄存的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄渐渐浸透，蛋黄体积胀大到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
第二，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
第三，在运输过程中鸡蛋遭到剧烈震动引起蛋黄膜决裂，然后形成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值根本不变。
第四，细菌、霉菌经过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会形成鸡蛋散黄。
据介绍，前三种原因导致的散黄蛋能够持续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全危险。具体判别办法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，假如没有异味，经高温烹调后还可食用。
主张用煎炒方法，由于这样烹调对散黄现象有掩盖效果，煮着或蒸着吃口感改变会较显着。鸡蛋若已变臭则阐明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。
蓝天土鸡坚持纯粮喂养，只为一枚健康好鸡蛋

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3、为什么鸡蛋打开黄是散的为什么有些鸡蛋打开来蛋黄是散的1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
5、鸡蛋打开散了能不能吃？如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的。如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。

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4、打鸡蛋时候蛋黄散了,是坏了?一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。
另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。这种散黄蛋并非都不能吃。
一般散黄不严重，虽有细菌和霉菌侵入，但蛋体内的抗体溶菌酶仍能起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，经油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果细菌或霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性就会有臭味，这样的散黄蛋就不应再吃了。
扩展资料
吃鸡蛋注意事项：
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上， “适量摄取”才是关键。
参考资料齐鲁晚报――蛋黄散了鸡蛋还能吃吗

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5、蛋黄为什么会出现散开的现象?蛋黄散开以后还能吃吗在烹饪鸡蛋的时候，打开蛋壳，有时会出现蛋黄散开的现象，很多人都会纠结，这种鸡蛋蛋黄散开的鸡蛋液还能安全食用吗?食用以后会对身体有哪些危害呢?
鸡蛋中含有大量人体代谢所需要的营养成分，一旦鸡蛋液在存放的过程中发生了变质，食用以后，反而会引起食物中毒的症状。那么蛋黄为什么会出现散开的现象?蛋黄散开以后还能吃吗？
蛋黄为什么会出现散开的现象
鸡蛋在运输的过程中，由于受到了剧烈的撞击就会引起蛋黄表面的保护膜破裂，进而就会出现蛋黄散开的现象。
如果鸡蛋存放时间过长，导致蛋白出现了稀化，稀化以后的水分会慢慢的渗透到蛋黄中，导致蛋黄的内部体积慢慢变大，撑破蛋黄膜，出现蛋黄散开的现象。
如果鸡蛋受到细菌的入侵，进而导致鸡蛋出现了腐烂变质，也会出现散黄的现象。
蛋黄散开以后还能吃吗
如果鸡蛋出现了蛋黄散开的现象，是由于鸡蛋在运输过程中出现了散开的症状，是可以放心食用的，因为鸡蛋中的营养成分并没有发生很大的变化。
如果鸡蛋是由于存放时时间过长导致鸡蛋蛋黄散开的现象，很可能是细菌污染以及发生了变质，尽量不要食用，以免引起食物中毒的症状。
【鸡蛋散黄是什么原因,为什么有些鸡蛋打开来蛋黄是散的？】为什么鸡蛋存放时会被细菌污染
如果鸡蛋存放的时间过长，空气中的细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，大量繁殖以后会产生大量的细菌毒素，就会破坏了鸡蛋内部的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊，进而就会导致鸡蛋中的营养成分发生了变化，出现了腐烂变质的现象。