奶黄包的馅是什么做的,奶黄包的馅怎么调的 _生活百科

1、奶黄包的馅怎么调的工具/原料
鸡蛋80克，黄油40克，玉米淀粉5克，白糖70克，奶粉25克，澄粉10克
奶黄包原料：中筋面粉250克、牛奶或清水135克、干酵母3克、奶黄馅250克

难以拒绝的中式面点【奶黄包】
奶黄馅
>01
黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；
>02
加入白糖搅打至发白；
>03
分两至三次加入打散.的鸡蛋，搅打均匀；
>04
所有的粉类混合过筛，加入盆中；
>05
拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；
>06
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上）

奶黄包
>01
将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，揉和成光滑的面团；
>02
置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
>03
取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
>04
将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，静置 20分钟；
>05
蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，大火蒸15分钟左右即可。
奶黄馅的原料：
黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙（可省略）、水85克、糖60克。
做法:
1、将所有原料称量好；
2、黄油打散，分两次加糖，打至松发；
3、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀；
4、将水倒入与蛋黄糊混均；
5、将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀；
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸；
7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火；
8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛；
9、由筛底碾出泥状；
10、用刮板刮下过筛的奶黄糊；
11、全部过完筛勺至容器中即可。
说明：
1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。（一定要看着不停的搅拌?。。?br />3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。（如果懒，也可以不过筛。）
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉可以省略。
鸡蛋加面粉
不会呀。。

文章插图
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2、奶黄包的做法奶黄包的用料
面团材料低筋面粉200克
酵母粉2克无铝泡打粉1克
温水130ml 奶黄馅材料
鸡蛋2个白糖60克
炼乳5克低筋面粉15克
玉米淀粉15克牛奶150ml
黄油25克
奶黄包的做法
步骤1
把低筋面粉、酵母粉、无铝泡打粉提前准备好
步骤2
倒入温水，揉成团
步骤3
放在室温发酵一小时多，发两倍大即可
步骤4
发酵的过程中可以做奶黄馅，把鸡蛋、白糖、炼乳三者混合均匀
步骤5
倒入牛奶，分两次倒
步骤6
最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀
步骤7
上锅蒸20分钟，中途翻拌三次
步骤8
蒸好后拿出，搅拌均匀
步骤9
面团和奶黄馅都做好了，都分成十份
步骤10
包起来
步骤11
全都包好后，二次发酵半个钟
步骤12
发酵后大火蒸15―20分钟，蒸后闷2―3分钟，即可出锅吃啦
牛奶包是我的最爱。全家人都喜欢吃！以前我都是在超市买速冻奶油包子，回家蒸一蒸就要十几分钟。但是你在外面卖的东西还不如你自己做的好。还是那句老话，做好自己的身体，放心！所以我试着自己做。第一次做的时候还挺成功的。得到家人的一致好评。
牛奶袋材料
用面粉300克快速干燥酵母/糖2克/少许
150g温水，2个鸡蛋(每个约50g壳)用于填充奶油。
50克牛奶，50克糖
50克黄油，50克面粉
牛奶袋的做法
第一步
干酵母先用少量温水煮沸后放入面粉中，再用剩余的温水揉成略硬光滑的面团。然后把它放在温暖的地方，等待发酵，使其体积翻倍。
第二步
等待发酵时间开始制作奶油馅。首先，通过隔绝水将黄油融化成液体。
第三步
将鸡蛋打匀，加入牛奶和糖，将鸡蛋打匀。
第四步
加入冷却的黄油。
第五步
加入面粉，搅拌至没有干粉颗粒。
第六步
锅中烧开水，加入乳黄色液体，蒸熟。
第七步
每三分钟蒸一次，用锅铲或铲子搅拌。直到没有水。
第八步
这是蒸奶油馅。
第九步
当面团发酵到两倍大时，会有明显的蜂窝状。
第十步
在案板上撒上干面粉。取出发酵好的面条，揉成光滑无气孔的面团。
步骤11
将面团揉成圆筒状，分成大小相等的几份。大小取决于你要包的包子的大小。
步骤12
将所有小剂量压平。
第十三步
用擀面杖擀出来，做成厚度合适的面片。
步骤14
拿一根面条，用馅包起来。
第十五步
挤、滚、合、裹，放入蒸笼，直到再次发酵至1.5倍大小。在冷水锅中蒸15分钟，关火，小火炖5分钟。
奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
奶黄馅制作：
1．先将黄油打散
2．分三次放入糖，分别搅拌均匀
3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉
2、20克生粉
3、1ml盐=1/4茶匙
制作过程：
1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类
2．150ml的水微波快速加热沸腾
3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
4．手逐渐适应着热度,把面团揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光泽
7．切成10克左右的剂子
8．这个分量可以做15个
9．奶黄陷也分15份
10．擀成皮包上馅
11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心
12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
奶黄包制作方法
奶黄包皮原料:
面粉
150g,
酵母
2g,
砂糖
20g,
蛋黄1个
馅料：生粉25g,牛奶
50g,
黄油30克，蛋黄2个，砂糖40克
奶黄皮做法：将面粉、酵母、砂糖、蛋黄充分混合，用温水揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵。
奶黄馅做法：
1.将黄油溶化成液体，拌入生粉、打好的蛋黄、砂糖，倒入牛奶搅拌，然后上锅蒸熟，蒸的过程中可以掀开盖子再搅拌两次。
2.蒸好后放凉备用。
3.面发好后，做成大小相同的小剂，擀成圆皮，包上奶黄馅，上锅蒸熟。

文章插图
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3、奶黄包的全面做法?这款奶黄包的内馅加入了黄油、奶粉、鸡蛋，营养丰富，奶香浓郁。面皮通过发酵，松软可口、麦香纯正，容易消化吸收，非常受孩子们的喜爱……
奶黄包的用料
黄油100g 细砂糖（馅）140g
鸡蛋210g 奶粉70g
澄粉25g 吉士粉30g
普通面粉600g 细砂糖（面皮）20g
温水适量酵母4g
奶黄包的做法
步骤1
黄油软化后加入细砂糖充分搅拌均匀
步骤2
分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
步骤3
筛入奶粉、澄粉、吉士粉
步骤4
搅拌至顺滑无颗粒即可
步骤5
放入蒸锅大火蒸制30分钟左右。
步骤6
蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀，以便完全蒸熟
步骤7
蒸好后完全冷却，再放入冰箱冷藏一小时
步骤8
准备面粉，加入酵母。小碗中加入细砂糖
步骤9
用热水将细砂糖融化，搅拌晾凉不烫手
步骤10
水温约40度左右时缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状
步骤11
拿去筷子，将面团揉至光滑，盖湿布，放入温暖处或者烤箱内发酵
步骤12
发酵到1.5倍大小
步骤13
取出面团揉搓排气。搓长条，摘出差不多大小的剂子
步骤14
奶黄馅搓成差不多大小的小球。
步骤15
取一个剂子，搓圆压扁包入馅
步骤16
用虎口向上收口
步骤17
收口捏紧朝下
步骤18
蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好醒发10－15分钟。
步骤19
大火烧开后继续蒸15分钟，关火闷3分钟即可打开锅盖。
奶黄包的烹饪技巧
奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次，以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气，这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子，蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖，不要让盖上的水滴在包子表面。
牛奶包是我的最爱。全家人都喜欢吃！以前我都是在超市买速冻奶油包子，回家蒸一蒸就要十几分钟。但是你在外面卖的东西还不如你自己做的好。还是那句老话，做好自己的身体，放心！所以我试着自己做。第一次做的时候还挺成功的。得到家人的一致好评。
牛奶袋材料
用面粉300克快速干燥酵母/糖2克/少许
150g温水，2个鸡蛋(每个约50g壳)用于填充奶油。
50克牛奶，50克糖
50克黄油，50克面粉
牛奶袋的做法
第一步
干酵母先用少量温水煮沸后放入面粉中，再用剩余的温水揉成略硬光滑的面团。然后把它放在温暖的地方，等待发酵，使其体积翻倍。
第二步
等待发酵时间开始制作奶油馅。首先，通过隔绝水将黄油融化成液体。
第三步
将鸡蛋打匀，加入牛奶和糖，将鸡蛋打匀。
第四步
加入冷却的黄油。
第五步
加入面粉，搅拌至没有干粉颗粒。
第六步
锅中烧开水，加入乳黄色液体，蒸熟。
第七步
每三分钟蒸一次，用锅铲或铲子搅拌。直到没有水。
第八步
这是蒸奶油馅。
第九步
当面团发酵到两倍大时，会有明显的蜂窝状。
第十步
在案板上撒上干面粉。取出发酵好的面条，揉成光滑无气孔的面团。
步骤11
将面团揉成圆筒状，分成大小相等的几份。大小取决于你要包的包子的大小。
步骤12
将所有小剂量压平。
第十三步
用擀面杖擀出来，做成厚度合适的面片。
步骤14
拿一根面条，用馅包起来。
第十五步
挤、滚、合、裹，放入蒸笼，直到再次发酵至1.5倍大小。在冷水锅中蒸15分钟，关火，小火炖5分钟。
奶黄馅材料:16个
1、鸡蛋1个
2、澄粉17克
3、吉士粉10ML
4、牛奶44ml
5、糖50克-68克
6、黄油17克
奶黄馅制作:
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.30分钟左右便好了
水晶皮的材料:16个
1、67克澄粉
2、17克生粉
3、1/12茶匙盐
制作过程:
1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类,
2.100ml的水微波快速加热沸腾
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到.
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放5ML色拉油，揉到表面光滑
6. 切成16克左右的剂子
7. 奶黄陷也分16份
8. 剂子擀成皮包上馅
9. 收口的面做底，放进模具，压出花纹
10. 油纸抹上油放入点心
11. 等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。
奶黄包：
原料：鸡蛋10个、咸蛋黄60个、三花淡奶2厅、炼乳1厅、吉士粉100克、生粉300克、面粉200克、黄油300克、绵白糖750克。
制法：上叙原料拌合一起(咸蛋黄先蒸熟压碎，黄油蒸成液态)以打蛋器高速搅打均匀，隔水入旺火蒸，每隔5分钟搅拌一次，防止粘结成团。45分钟即熟，取出冷却，并不时搅拌直至完全冷却为止，过细箩筛备用。
成型：取出备用粉团，揉匀揉透，下成每个约重45克的剂子，搓成圆形，用小刀的刀背在其上按出同等的6条纹路，略按扁，另用粉团约5克搓成瓜蒂状按于其上（可加入少许绿色素，使之象形），使之象形成南瓜状即可。
成熟：生胚刷油入笼蒸5分即熟，原笼上桌。
PS: 也可作为馅心做其他包点
流沙奶黄包的馅应该是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖（最好用幼细的白砂糖），加些奶油，若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的），一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。

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4、奶黄流沙包的馅怎么做流沙包是广东地区比较常见的一道美食，它也叫做奶黄包，是广是甜点比较有名的一种，吃起来有着浓郁的奶香，而且伴随着细腻棉花的滋味儿，吃起来口感非常不错，要想做出美味的流沙包，首先一定要在馅料方面，要了解做馅的配方，下面我们就来看一下怎么自己制作流沙馅，我们来看一下这方面的内容。
如何自制流沙馅
奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀
3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉2、20克生粉3、1ml盐=1/4茶匙
成品制作过程
面皮的材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个、白糖45克(比例2：1)、牛奶少许、黄油少许
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
私房话：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

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5、奶黄包的做法【馅料】
奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉
【面皮】
面粉、水、酵母
【制作步骤】
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。
奶黄包，孩子不吃菜都吃好几个！
小孩子都爱吃的奶黄包
在家就能做奶黄包
【奶黄包的馅是什么做的,奶黄包的馅怎么调的】奶黄包制作方法