银鱼为什么出水就死,大银鱼的养殖技术 _生活百科

1、大银鱼的养殖技术中国内陆水域面积广大，湖泊水库众多，约为 950万公顷，且大多水质优良，饵料资源十分丰富，适于银鱼的发展，自1979年云南滇池移植太湖新银鱼成功后，迅速在全国推广，形成移植热潮。
移植水域的要求
非生物因子：适宜水温 15-17℃ ，生命周期积温3982-6430℃，产卵水温为0.5-9.6℃ 。透明度为20-350cm，面积从600-6000公顷为宜，水深2-15m，底质以硬底，泥沙，沙砾为好，溶氧5mg/l以上，PH值6.5-9.2，碱度1.2-14mg/l，硬度2.3-7.8mg/l，硝酸盐0.056-1.92mg/l，磷酸盐0.033-0.15mg/l，硅酸盐1.22-4.9mg/l 。
生物因子：鱼类区系组成简单，且有空闲小生境，尤其是中上层水体不能太饱和，一般鱼类单产水平为 12-250kg/ha为宜，鱼类种数以12-36种为好，同时还要注意有时种群，如果是以浮游动物和小型鱼虾为主要食物的中上层鱼类，则可能对银鱼种群的发展构成限制。
敌害压力
银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，一定要强度捕捞控制其数量。
由于大银鱼前期以浮游动物为食，因此水体中应有较高的生物量，一般浮游植物在 162mg/l ，浮游动物在1.2mg/l以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。
总之，要求移植水域水位相对稳定，水质清新无污染，理化性质适中，生态系中特别是中上层水体有空闲生境，浮游动物资源比较丰富，中上层凶猛鱼类较少，有适宜的繁殖场所。（1）合理调控水质大银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。水温20℃时，就出现浮头现象。在养殖期间要勤巡塘，注意水质、水温的变化，每日测定池塘水温、溶解氧、透明度等，发现问题及时采取措施。在高温季节每10天注换水一次，同时将水深增加到2m以上，发现缺氧征兆，及时开启增氧机。
（2）饵料管理除一次引入小型鱼虾，让其自然产卵孵化外，自7月中旬，当大银鱼体长达到8cm以后，要不定期捕捞鲜活的小型鱼虾投入池塘中，以增加饵料量。期间共投入小型鱼虾300kg 。受精卵的移植
运输：大银鱼受精卵适应能力较强，实验表明，无论是充氧密封运输，还是不充氧敞口运输以及其它运输方式都可以，一般采用塑料袋充氧密封装运，每袋装卵50万粒；或用塑料瓶装运，每瓶装卵10万粒（可口可乐瓶），根据运输时间考虑装卵密度，在运输过程中一定要注意温差及尽量缩短时间，提高成活率。
投放：耳石出现期的受精卵和处于内外混合营养期的仔鱼，在水温骤降6-8.5℃情况下，均可正常孵化和成活，所以上述两个阶段均可投放，因银鱼胚胎发育全过程是在水底进行的，所以投放点应选择避风，向阳岸边1-2米深的地方，要求投放点水底以泥沙或沙砾底为好，且轮虫等小型饵料生物比较丰富的库湾最好，要多选择投放点，以免投放不当造成失败，投放时先将卵袋浸入水中，同化温度，待温差小于2℃后，将受精卵缓慢而均匀的倒入水中。
使用网箱孵化，网箱规格一般为 1×1×0.3m为宜，便于操作管理，用细纱布或80目尼龙筛绢布制作，上盖用稀网布至多，待银鱼苗孵化后自动游出，放卵密度一般为50万粒/m ㎡，沉入水下2m处，根据水质情况定期检查鱼卵发育情况和洗刷网箱，避免缺氧。
成体移植
大银鱼由于体表无鳞，个小娇嫩，气温在 20℃时出水很快死掉，为了摸索大银鱼活体移植技术，经养殖公司技术人员努力实践，终于找到一种理想的捕捞及运输方法，即低温围网捕捞及运输，效果很理想，很多水库都是采用此项技术获得移植成功的，且仅两年即形成捕捞产量。大银鱼移植效果分为三级评价。
1、个体成活：移放的受精卵或仔鱼成活于新水体中。
2、生物学效果：移放的个体开始繁殖且后代已成活。
3、渔业效果：移放对象形成高数量，较稳定的种群，归化并进入渔获物。
大银鱼移植后一旦产生生物学效果，就必须采取相应的措施，保护资源，扩大种群，使之尽快进入渔业效果阶段，获取渔获物。
当前全国很多水域移植银鱼后处于生物学效果阶段，如不采取切实可行的措施，很难形成捕捞群体产生效益。
水域的理化条件，敌害压力的大?。仙锏亩喙咽侵圃家阈纬芍秩旱闹饕蜃?nbsp;，因此应采取相应的措施进行增殖，一般从以下几方面进行：
1、保护水库自然生态环境，加强水质管理维持水体中较高的营养盐类含量，提高水体的基础生产力水平，使水体保持丰富的基础饵料生物。
2、调查养殖鱼类品种结构，适当减少鲢鳙鱼的投放量，减轻饵料竞争压力。
3、采取有效措施，强捕凶猛鱼类和小杂鱼，特别是红鳍鲌、餐条、野鲫鱼等必须下大力量捕捞，使之降到最低点。
4、控制大银鱼的开捕期及捕捞强度，合理捕捞，提高产量。
5、控制大银鱼的捕捞量，留足亲鱼，维持大银鱼的绝对种群数量。
6、在进、排水口建立拦鱼设施，防止外逃，保护资源。（一）亲鱼捕捞：大银鱼属低温产卵鱼类，产卵高峰期只有 7-10天，因此加工鱼卵必须在高峰期捕捞亲鱼，这样才能保证鱼卵的受精率。
捕捞亲鱼一般采用刺网、围网及拖网，刺网捕捞鱼质好，但操作困难，围网捕捞没把握，且亲鱼利用率低，拖网适于冬季不结冰的水库，各种网具都可使用，以刺网较理想。
（二）人工授精：一般采用干法授精，雌雄比为 1：2-3，用塑料袋和玻璃皿做盛卵工具都可以，用塑料袋加工一般是先挤卵，然后挤精液，连同雄鱼一起入袋，加水搅拌。用玻璃培养皿一般是先将雄鱼精巢摘下，捣烂，再将鱼卵挤在精液上，搅拌后加7‰生理盐水、授精。
（三）鱼卵存放：用瓷盘效果较好， 50万粒/㎡，每天换水一次，换水水温不得有温差，且溶氧要求达5.0mg/l以上，最好用深井水曝气后使用。
每天换水时，必须将死卵洗掉，防止水质败坏，诱发水霉。为防止水霉要定期用 5%生理盐水或孔雀石绿浸洗鱼卵。
银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面养殖大银鱼成功的基础上，又探索出大银鱼池塘养殖技术。大银鱼是中国名贵水产品之一，被誉为席上珍品。随着大水面移植大银鱼的成功，池塘养殖也在中国一些地区悄然兴起，当前虽然取得一定成果，但尚未进入生产阶段。由于大银鱼是以小型的鱼虾为主食的肉食性鱼类，在池塘中受饵料的限制，养殖产量较低，为此，笔者于2002～2003年对大银鱼池塘养殖技术进行了试验性研究，现总结如下。
池塘条件
池塘为多年养殖鲤鱼的老口池塘1个，面积7.5亩，池深2.5m ，池底为泥沙底，避风向阳，水源为水库溢洪道溢出的水，水质清晰，无污染。每个池有单独的进排水管道，进排水口用40目筛绢网过滤，池周有适量的水草。
投卵前的准备
2002年10月底，将池塘水抽至0.5m深，每亩用生石灰100kg彻底清塘消毒，一周后，引入其它鱼池的肥水，引水前先在其它鱼池里拉网，翻动表层底泥，以引入大量轮虫休眠卵。进水至2m水深后每亩施充分发酵的鸡粪50kg、马粪50kg、猪粪50kg 。
来源及投放
（1）发眼卵的来源 2003年1月20日由水丰水库捕获大银鱼亲鱼，进行人工受精获取受精卵，在室内孵化，孵化水温4～6℃，20天后进入发眼期。
（2）发眼卵的投放 2003年2月10日，当卵进入发眼期时，开始向池塘投放，投放密度为4万粒/亩。其方法为：每亩池塘均匀的破4个1.5m×1.5m冰眼作为投放点，用80目筛绢网制成1m×1m板网，将发眼卵散放在板网上，于冰眼处轻轻放入水中，每个板网放卵1万粒。
饵料的培养与引入
（1）适时施肥大银鱼幼鱼出膜后10日龄开食，饵料是轮虫。为保正鱼苗期间有充足的饵料，自4月份起到7月底，每月每亩施腐熟发酵肥50kg，适当施用石灰水， 5月份后每天每亩用250～500g黄豆磨成豆浆泼洒。
（2）引入小型鱼虾当大银鱼生长到8cm时，食性开始转化为以小型鱼虾为主，此时应及时引入小型鱼虾，五月初每亩引进麦穗、餐条、棒花等小型鱼类20kg，7月10日每亩引进抱卵青虾5kg 。让其在池塘中自然产卵孵化，为大银鱼提供充足的饵料。
其它鱼类搭配
6月15日每亩投放鲢鱼夏花2 000尾。

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2、银鱼的吃法有哪些银鱼的吃法有哪些
银鱼的吃法有哪些？银鱼是经常出现在我们餐桌上的一种鱼类，他能补充我们身体所需的多种营养，不但可以保护血管，还可以降血压。其中银鱼的做法是有很多的，下面分享银鱼的`吃法有哪些。
银鱼的吃法有哪些1
一、炸
脆皮银鱼
主料：银鱼500克辅料：小麦面粉130克调料：色拉油1000克、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、麻油45克、胡椒粉适量、水适量
做法：
1、将银鱼洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味。
2、把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。
3、锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。
4、待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。
二、炒
银鱼炒蛋
材料：鸡蛋四个，银鱼50克。
做法：
1、将银鱼自然解冻洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
韭菜炒银鱼
材料：银鱼、韭菜、麻油、葱姜、料酒、盐、味精、植物油
做法：
1、将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段。
2、选用新鲜的大银鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。
3、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。
4、锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时。
5、倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。
6、炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐。
7、倒入韭菜段翻炒，至稍软时。
8、再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
银鱼炒萝卜丝
材料：银鱼干、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、生抽适量。
做法：
1、鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净，姜切成细丝、葱切葱花。
2、萝卜去皮切成细丝，入沸水焯1分钟捞出滤水。
3、锅烧热倒入油，油温后下姜丝小火爆香后捞出去除。
4、银鱼干大火翻炒，再下萝卜丝继续煸炒。
5、入料酒，加盐、生抽调味，继续大火翻炒2分钟，撒入葱花即可。
麻辣银鱼干
材料：银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法：
1、将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2、另起油锅加热，将花椒在锅中炸香。
3、再放入蒜片，爆香。
4、放入干辣椒，爆香。
5、翻炒均匀。
6、倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
三、煮
三丝银鱼羹
材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法：
1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
2、香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
3、生粉加冷水调好（不要太?。?。
4、坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
5、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
6、加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
【银鱼为什么出水就死,大银鱼的养殖技术】鸡丝银鱼汤
材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法：
1、干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
2、炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
3、炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
4、砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
银鱼的吃法有哪些2
食用银鱼要注意什么
1、银鱼出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆。
2、如果银鱼颜色太白，需提防掺有荧光粉或漂白剂。
3、把银鱼倒进清水里，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，再捞起，反复三四次，就可以放心烹调了。
如何选择银鱼
银鱼身体上的色泽会显得十分的明亮，在选择冰冻的银鱼时，需选择身体有些弯曲的会比较新鲜，还有在购买是闻一闻银鱼身上的味道，如果鱼腥味太重那么证明银鱼已经不新鲜了，不宜购买。银鱼一般亮泽度比较高的说明是比较优质的鱼肉，而且要选择弯曲的是比较新鲜的哦。
银鱼如何保存
银鱼的保存方法很简单，可以将其放入保鲜袋中然后放置于冰箱内冷藏保存即可。
银鱼的搭配宜忌
银鱼和鸡蛋一起吃：可补虚养身
银鱼和木耳一起吃：可保护血管、益胃润肠
银鱼和冬瓜一起吃：可降血压、降血脂、清热利尿
银鱼和蕨菜一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃
银鱼不能和甘草一起吃：会危害健康
银鱼蛋羹
材料
鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油
做法
1、鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。
2、加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。
3、蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。
4、将碗放入有水的锅中，隔水蒸7–8分钟。
5、出锅后滴少许香油，即可。

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3、如何辨别银鱼的好坏1、冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。
2、带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
3、质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；含有甲醛的银鱼，外体较硬质，挤压时不易破碎。
扩展资料：
营养功效
1、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，可做宝宝辅食。
2、据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
3、经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。
参考资料来源：百度百科-银鱼
在选购时注意“一看二嗅三摸” 。
由于银鱼的生存条件极高，在被污染的水域内不能存活，而且出水即死，保管不当极易变质。因此，辨别“甲醛银鱼”首先是看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银
鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色；甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。其次是嗅：正常银鱼无异味、腥味及特
别刺激性气味；带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。最后是摸：正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻
轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。
一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。
二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
三摸：通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；含有甲醛的银鱼，外体较硬质，挤压时不易破碎。
一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。三摸：通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；含有甲醛的银鱼，外体较硬质，挤压时不易破碎。
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4、太湖农耕银鱼是河鲜还是海鲜?风味图书馆丨太湖是只聚宝盆，初秋的银鱼、白虾、白鱼就是湖鲜之最
24季
2019-08-17 00:22:37
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太湖流域一带，河网稻田纵横交错，自古盛产稻米与各种水生植物、河鲜。当地人自古就最注重饮食的时令性。开春吃春笋，立夏吃蚕豆，清明前后吃艾草做的青团。还有江南水乡少不了的鱼，一年四季十二个月甚至都有各自不同的说法。
「只见数十丈外一叶扁舟停在湖中，一个渔人坐在船头垂钓，船尾有个小童……郭靖放眼但见山青水绿，天蓝云苍，夕阳橙黄，晚霞桃红。」这是金庸笔下的太湖。
而一汪弯月似的太湖环抱之处，便随着河网潺潺流出最传统的江南。

太湖古称震泽，连接起大片的水乡河网，而此时上海还泡在水里。
太湖边，是最传统的江南
「江南烟雨巷，富贵温柔乡。」
最传统意义上的江南，仅仅在长江之南，杭州以北。核心就在依太湖而兴的苏州、无锡、常州、湖州这几座城市。
依靠漕运，太湖周边的水乡跳出了号称「苏湖熟，天下足」的农业经济，转而发展手工业、商业，成了近现代生活最富庶、最讲究的地区。
现在苏锡常抱团取暖，其实太湖南岸湖州对苏锡常的感觉，远比南面杭州来的亲密。

明月湾古码头。明朝时朱元璋为了防止太湖地区抱团，将太湖作为界湖分成浙江和江苏。其实外地人江南印象里的小桥流水人家，到湖州就停下了脚步。
江南人注重精致生活的仪式感。日子过得精细，对吃食也绝不敷衍，大把的时光付诸在日常的一蔬一饭里。
太湖边人们的一天，基本都是从汤汤水水开始。江南人注重面的浇头，更注重早起一碗面暖身暖胃的仪式感。
苏州人早晨着急起床就为了赶一碗头汤面，这是老苏州的讲究。早晨第一锅头汤没有碱味儿，汤清味明；浇头倒是丰俭由人，有人钟爱只撒些小葱的阳春，有人则要来一块带着酒酿清香的大肉，浇头的数百种选择让每个苏州人都能找到属于自己的打开方式；

苏式汤面，赶早吃浇头也多，到中午有些浇头就可能售罄。
湖州人会钻进拥挤的小店里是等一碗双交面。相比苏式汤面丰富的浇头，湖州人偏爱酥肉爆鱼做浇头的双交面。最好是自家社区楼下的那一家，看起来破破烂烂一幅要搬迁的样子，年轻人才不会知道这家店已经开了多久；

双交面，起源于南浔古镇
无锡人的早上，则由一碗银丝面唤醒。面粉中加入鸡蛋清，洁白如银，纤细如丝，最能挂上鲜美的汤汁。除了各式浇头，银丝面的最好搭配是一壶早老酒，喝酒配面条，不求买醉，只求舒坦。

银丝面，图源水印
相比早餐，夜生活就乏味单调得多。小巧的生煎、带汤汁的小笼馒头、撒一圈胡椒的粉丝汤，这些碳水小点熨帖温润地满足人们的饥肠。
环太湖这四座城很久没有出过首都，不擅长灯红酒绿的夜生活。虽然这一片区域拥有2500万人口，但却与隔壁上海夜晚的繁华形成鲜明的对比。

湖州的牛肉粉丝汤与煎包
不时不食。则是生活精致的江南人对食材的要求。作为刻在骨子里的饮食法则，人们清楚地知道什么季节什么食材最好最鲜。
太湖流域一带，河网稻田纵横交错，自古盛产稻米与各种水生植物、河鲜。当地人自古就最注重饮食的时令性。
开春吃春笋，立夏吃蚕豆，清明前后吃艾草做的青团。还有江南水乡少不了的鱼，一年四季十二个月甚至都有各自不同的说法。

吴歌《十二月鱼谚》描绘了江南人的饮食追求：「正月塘鲤肉头细；二月桃花桂鱼肥；三月甲鱼补身体……十一月鲢鱼汤头肥；十二月青鱼要吃尾。」连什么月份鱼的什么部位好吃都讲得清清楚楚。
初秋的太湖，藏着极致的鲜
初秋的太湖，藏着最极致的鲜。
太湖渔歌唱道：「一网金，二网银，三网珠宝四网珍，五网六网眼也花，太湖是只聚宝盆。」
这种夸张的景象，每年只有九月份以后才能看到。太湖开渔季短，每年九月初到来年二月持续五个月，此后的七个月都实行相当严格的封湖禁渔。
尤其是大型渔船，在开渔期也只允许捕捞20多天。「一网4万斤、一船20吨」，每年九月初都成了媒体放卫星似的狂欢。

太湖开渔季
开渔期短，尝鲜时间也极短。
太湖湖鲜除了鲜美，最大的特点就是娇贵。一般来说，河鲜比海鲜具有更旺盛的生命力，能经得起运输。而在离太湖不到100公里的杭州，你都很难看到打着「太湖湖鲜」招牌的馆子。
太湖虽然是中国第三大淡水湖，但平均水深只有2米，姚明大概都可以从无锡走到湖州。浅水里的银鱼呈透明色，浑身无鳞，出水即死；而白鱼鳞片也相当细?。?出水后也难存活。

太湖银鱼。太湖水浅，浮游生物多，不用长出坚硬的鳞片抵御环境。白鱼、银鱼。最著名的太湖三白都对保鲜要求极高，除非变成虾干鱼干，不然走不出太湖。
沿岸的城市都设有码头，无锡的幻溇村、苏州的七都镇与光福镇、湖州的渔人码头，都有人守在码头上，等着下船的湖鲜；而附近当地人开的小馆子，就成了最好的尝鲜地。
个大肉厚的花鲢，鲜美但刺极多的激浪鱼的还有南方常见的草鱼、梅鲚鱼自有一番丰美，但和太湖三白相比就相形见绌了。

太湖渔获
太湖三白是白鱼、银鱼、白虾，这三种层次不同的白色湖鲜，代表了太湖鲜味的最高水准。
太湖白鱼对标的是长江鲥鱼。张爱玲恨鲥鱼多刺，白鱼也一样。一般口阔、鳞细还刺多的鱼，都极其细嫩。
但纯正的野生白鱼比鲥鱼大得多，一般不会低于6斤。鱼身可以糟煎，刮鱼茸可以做鱼丸，鱼骨鱼尾可以熬汤，除了红烧被视作暴殄天物外，能适应很多做法。

白鱼又叫做银刀，据说明末太湖渔民抗击清军时，大刀掉进水里，随手一抓上来一条白鱼，月光下银光闪闪，形似大刀，吓跑了清军。
大概是因为体型不好一次吃完，白鱼基本都要经过处理。
太湖渔民的手法是重盐「爆腌」，让鱼肉腌制脱水，40分钟再用清水冲淡。清蒸以后味道极鲜。鱼肉蒜瓣似的，筷子轻轻一压就脱落，入口后从容不迫地抿出一根根鱼刺，是江南人民最基本的嘴上功夫。

爆腌白鱼。《吴郡志》里说：「白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。」京杭大运河的开凿除了控制南方经济外，还控制了南方丰富的物产。
银鱼和白虾，则是小鲜的极致。
银鱼按体型分为三种，头圆嘴钝的没有骨刺，烧羹炒鸡蛋都能体现出极鲜；体型修长的数量最多，挂糊炸酥，锁住了水灵灵的鲜味；而还有接近一只手长度的大型银鱼，当地人却不怎么爱吃。大而无当，没了小巧的体型，银鱼也就没了吃头。

银鱼煎蛋。银鱼活着时透明如水，死后才会变成不透明的银白色。但银鱼出水即死，人们也没办法，只好用最快的速度烹饪。
白虾与河虾差不多大小，价格却高了一个层次。呛活虾，是保留白虾鲜味的最传统吃法。鼓起勇气，连着虾壳虾肉一起下口，粘糯细腻。如果不能接受，白灼、酱油烧也是料理的好方法。

白虾
太湖湖鲜很难走出太湖。
一方面受限于产量，另一方面湖鲜其实是很朴素也没有竞争力的食物。太湖湖鲜没有多复杂的做法，新鲜才是最重要的定义标准。
环太湖，哪一座最好玩？
苏州丨大半个太湖都是后花园

太湖西山岛
尤其是管理着近四分之三个太湖的苏州吴兴区，在太湖有西山林屋洞、石公山、明月湾古村；东山有雕花楼、陆巷古村……但这些高大上的景点在苏州人眼里没有吸引力，太湖边数量众多的农家乐才是心头好。
抛下十里山塘街苏面与各式精致糕团，到农家乐点上莼菜汤、炒菱米、桂花藕、白切湖羊肉，最后再来一盘肥美的湖蟹艳压群芳。

藏书羊肉
无锡丨太湖旅游与锡帮菜，哪个更出名？

灵山大佛
无锡，太湖边上的明珠。从苏州出发坐高铁不过20分钟。
关于无锡太湖还是苏州太湖一直都有些说法，但把《太湖美》当作市歌的无锡显然更努力。太湖边的灵山是苏南少有的佛教圣地，鼋头渚则是太湖少有的犄角旮旯。毕竟苏州有园林，无锡旅游业只有太湖这一根独苗。
而关于无锡人为什么吃得这么甜，说法就更多了。无锡小笼皮薄馅大，咬一口就是满嘴甜甜的汤汁；无锡脆鳝口感酥脆，但为什么卤汁里糖能放得比盐还多？无锡人只好一边委屈，一边往菜里撒了把糖。

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5、小银鱼煎鸡蛋的做法它是水中的软白金，入锅前多做一步，嫩滑不腥，鲜美又营养
银鱼炒鸡蛋，入锅前多做一步，嫩滑不腥，鲜美营养， 3分钟出锅
银鱼是太湖名贵特产，是太湖三白之一，早在明代时太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，被并称中国的四大名鱼。银鱼全身细嫩透明，色泽如银，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺，别看银鱼没有骨头，含钙量即很丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。
银鱼营养丰富，肉密无刺，味道鲜美，做法多样，像银鱼羹，银鱼炒蛋，干炸银鱼、银鱼丸等，都是别具风味的湖鲜美食。银鱼一般出水就会死，所以，渔民从太湖里打捞上来后，会立刻把银鱼装入冰块的水箱里冷藏保存，我们在菜场看到的银鱼都是放在冰块里的。
银鱼炒鸡蛋是我们这儿最为出名的一道菜，含有丰富的蛋白质和钙，而且它无麟无刺，吃起来安全、方便，小孩子吃特别好。银鱼炒蛋做法家常简单， 3分钟就能上桌，是一道不折不扣的快手菜，但许多人会嫌银鱼有腥味，其实，在做的时候，只要在银鱼下锅前多做一步，做出来的银鱼嫩滑不腥，特别好吃，一起来看看到底要多做哪一步吧？
【银鱼炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋3个，银鱼160克，盐少许，料酒适量，米醋少许，油适量，葱花适量
【做法】：1、准备好食材，鸡蛋3个，银鱼160克。一般我们买到的银鱼都是冰鲜的，所以买回家不马上做的话要及时放在冰箱冷藏保荐。
2、银鱼用清水冲洗干净后加适量料酒浸泡10分钟。料酒有去腥解膻，增香添味的作用，所以，在清水中加入适量料酒把银鱼放在水中浸泡一下，可以去除银鱼中的腥味，想要银鱼腥这一步很重要。
3、3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散。
4、把浸泡好的银鱼捞出沥干水分放入蛋液中，加少许米醋拌匀，加少许醋，可以使蛋更嫩滑。再放入适量的葱花拌匀。
5、锅中倒入适量油，把搅匀的蛋液倒入锅中。
6、等鸡蛋液底部凝固时用锅铲翻炒划散，这时候会有水分渗出，等水分收干，银鱼颜色变白就可以熄火了。
7、简单快手，嫩滑不腥，鲜美营养的银鱼炒蛋，孩子和老人可多吃。
【小贴士】：
1、市场上买的一般都是冰鲜银鱼，买回家后不马上做的话一定要及时放冰箱冷藏保存。
2、炒的时候一定要掌握好火候，中大火快炒，快速出锅，这样才能会有嫩滑鲜香的口感
#秋日时令美味#
买的银鱼饭，咸的比盐卤还咸，无法直接吃，弃之可惜，吃下太对不起自己的嘴和胃了，跟盐罐子一样。
银鱼在外地属淡水鱼，在沿海生长在海水鱼江河的交汇处，因它是透明，鱼刺细软到可以忽略，很受老人小孩喜欢，价钱也是不一般贵。
因价钱高，每次是按克来买的，50克有几百条，一餐饭要吃掉几百条鱼，再咸也舍不得扔，想一个折冲的办法来消耗它，于是就有了这道银鱼煎鸡蛋，因鸡蛋味淡，平时煎蛋还要加盐或蘸酱油呢。
银鱼煎鸡蛋的做法：
食材：银鱼100克，鸡蛋3个
辅料：小葱一根、油适量
做法
1、银鱼放在一个大容器里，把三个鸡蛋分别去壳放入。
2、小葱洗净，切成葱花，放入到有银鱼的碗里。
3、加入一勺温水。
4，用筷子把蛋液和水打到融合
5、起锅，热锅热油，注入蛋液。
6、慢火煎蛋，煎到定型金黄
7，翻面，再煎到另一面金黄色，出锅前，用铲子把蛋饼一切为三。
厨余碎念：
1、银鱼饭与米饭无关，是汕头人对鱼的一种烹饪方式，新鲜的鱼直接装竹筐里用浓盐水煮熟，自然降温，然后直接可以食用或当菜送粥。是渔民对鱼的一种保鲜方法。
2、打鸡蛋液时，加入水是为了让鸡蛋煎出来松软有弹性，不会干柴。
3、煎蛋也叫烘蛋用小火是为了让受热的蛋不会快速失去水分变焦。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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银鱼
150克
鸡蛋
3只
食用油
适量
香葱
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
银鱼150克，解冻、洗净、去除杂质，然后些生姜、香葱、少量的盐，腌制一下。说明：银鱼一般是冰冻的。
2
/7
草鸡蛋3只，打开后放入碗里，然后用筷子搅拌一下。
3
/7
煎锅烧热，放些植物油，然后将银鱼倒进去，翻炒一分钟，然后将其摊开。
4
/7
倒入搅拌好的鸡蛋，继续煎制，可盖上锅盖焖一下，加速凝固。
5
/7
鸡蛋逐渐凝固，待一面煎得差不多后，再翻个身继续煎制。
6
/7
鸡蛋逐渐全部凝固了，用铲刀再轻轻铲一下。
7
/7
出锅，一份银鱼煎蛋便做好了，香喷喷的、软软的、有营养，而且很好吃！