双效泡打粉和酵母区别,泡打粉好还是酵母好 _生活百科

1、泡打粉好还是酵母好不能。
面粉发酵主要是酵母的功劳，而泡打粉可以协助酵母让面粉发酵，因此泡打粉不能代替酵母。面粉和酵母的比例控制在100克比1克为宜，酵母放的太少面粉不容易发酵起来，酵母放的太多面粉发酵太蓬松，会出现一个个超大的气孔，做出来的包子或馒头口感不佳。
泡打粉使用注意事项
所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置；二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温建议不要超过室温25℃ 。
不同生产厂家的无铝双效泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的无铝双效泡打粉都要注意先做个小样，验证一下无铝双效泡打粉的效果，摸索出合适的使用量后再投入正式使用。
以上内容参考百度百科-泡打粉

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2、泡打粉和酵母的区别是啥?哪个发面会更快?泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。
如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用。泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。
一、泡打粉和酵母的区别
1、泡打粉是化学疏松剂，酵母是生物疏松剂。
2、泡打粉是由小苏打、酸性物质和填充料混合而成的添加剂，是没有生命的混合物；酵母是有生命的微生物。
3、泡打粉遇水或遇水受热就可以产生二氧化碳气体，酵母要在一定的温度和湿度条件下生长繁殖才能产生二氧化碳气体。
4、泡打粉要和面粉先混合再加水和面；酵母既可和面粉先混合再加水和面，又可以先用适量温水(30℃左右)化开后加入面粉、加水和面，还可以在和面结束前才加入酵母(在气温超过30℃时) 。
5、泡打粉发面不会产生风味成分，做的产品不好吃，为了改善口味，有的人会添加甜味剂和香精等食品添加剂。酵母发面可产生发酵风味成分，如酒精、乳酸、醋酸等，发面时间越长，次数越多，发酵风味越浓。
二、泡打粉和酵母的发面速度
1、泡打粉分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉三种，其中快速泡打粉产生二氧化碳气体速度较快，在和面的过程中就会产生二氧化碳气体，因此，发面速度最快(如果你的动作比较慢，不宜用快速泡打粉发面)；其次是双效泡打粉，慢速泡打粉产生二氧化碳气体速度较慢。
2、因温度高低、酵母用量多少、酵母使用方法不同等，酵母的发面速度差别较大，少则半小时左右，长则可达10小时以上(老面法) 。
3、如果你想做的产品既好吃又发得快，可以同时使用泡打粉和酵母。
4、如果使用泡打粉，最好使用无铝泡打粉。
泡打粉就是一种发酵粉，在做西式糕点的时候，很多糕点师傅会用到泡打粉，因为可以让制作出来的糕点特别蓬松，看上去软软的，让人很有食欲，但其实泡打粉也属于一种化工产品，酵母粉就是用来发酵面粉的，但发酵面粉的速度远远不及泡打粉，而且蓬松的效果也没有泡打粉好，酵母粉属于生物发酵，虽然速度不快，而且效果也不是特别好，但对人的身体健康没有太大的影响。
发面单纯就速度而言，肯定是泡打粉更快。
如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵
泡打粉和酵母发面的原理不同，泡打粉是化学物质，通过化学反应发面；酵母是通过生物发酵，而且对发酵环境有要求。总的来说泡打粉发面更快。

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3、酵母,小苏打,泡打粉有什么区别?酵母粉，泡打粉，小苏打这三种都是发酵剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。
1、泡打粉

泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。我们在选购泡打粉时，建议选购“双效泡打粉”这种不但接触水分后反应，同时在烹制过程中也会产生气体，使成品更加的蓬松口感好。

目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
2、小苏打

小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。

小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。西式糕点中，一般小苏打搭配酸性物质同时使用，这样使蛋糕中的松软小孔更加的丰富，饼干更加的酥脆。
3、酵母粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在合适的温度，湿度的情况下激活酵母菌，让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松，酵母粉是一种应用广泛，而且又健康的食材。

一般我们通常在蒸馒头，花卷，包子，油条等面食食品时经常用到。但是酵母发酵有一个温度的限定，那就是25-35左右的温度最容易发酵，温度过低，发酵就过慢，温度过高就容易破坏微生物，造成发酵效果差。

其实对于酵母粉，小苏打，泡打粉都可以做为发酵剂，但是每一种发酵剂也有一定的局限性。一般来说小苏打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化学反应，我们一般家常用的酵母粉为微生物，最为健康。酵母多使用在馒头，包子，油条，烙饼等中式面点中；泡打粉多出现在面包，蛋糕，饼干中。
泡打粉、小苏打、酵母它们之间区别如下：
类型区别：泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，溶于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。
成分区别：泡打粉有两种配方，一种是有铝配方，另一种是无铝配方；小苏打主要成分是碳酸氢钠；酵母主要是一种微生物。
酵母：是一种有益的活性菌，可以不断的繁殖，酵母在繁殖过程中会不断的产生二氧化碳，充斥入面筋，会使面食蓬松。主要用于发面。
泡打粉由小苏打，淀粉等多种酸性体质混合成化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，从而也会使面团边蓬松。
小苏打是一种纯碱物质，主要用于面条等的加工，不能用于发面。
泡打粉是一种复合膨松剂，可以快速地用于面粉的“发酵”；小苏打是一种化学制剂型的食品添加剂，融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。酵母是一种天然发酵剂。
酵母是天然的发酵剂，而泡打粉是一种负荷膨松剂，也是可以用于面粉的发酵，而小苏打则是化学制剂型的食品添加剂，溶于水之后会呈现弱碱性，同时是可以用于面团的发酵，使得面团蓬松多孔，是很多食物制作过程中会使用到的膨松剂。

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4、泡打粉和酵母粉哪个更好泡打粉，又称为发泡粉和发酵粉，是一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，看看酵母粉和泡打粉有什么区别吧？
酵母泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
2 酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗
不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。
(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。
(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。
(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。
(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。
申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
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在做馒头和包子的时候，不可避免地要用到发酵粉。那么，小苏打是发酵粉吗？发酵粉和小苏打的区别有哪
馒头，一种发酵制品，作为人们日常生活的主食，越来越多的人喜欢
自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为
在家做的好吃。
做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打
粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯
了难。
首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件
下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够
出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄
糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团
的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松
剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过
化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。
泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
是否写有含铝或不含铝的说明。
泡打粉（白色粉末）
由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空
洞，从而使面团变的膨大疏松。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别
发面速度不同
泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10
分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发
酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境
下。
对温度要求不一样
酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉
没有温度的限制。
3.水溶性不一样
泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效
果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一样
一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变
化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。
综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度
做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，
可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，
可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但需要注意的是，在
同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里
的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。
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【发酵】：从我们制作面食的角度来说，面团膨胀起来了就是“发酵” 。
》【酵母的发酵原理】：酵母并不是化学品，它们是一种单细胞真菌，可以通过分解面团来进行自我增殖，在这个过程中会产生二氧化碳气体，面团就会因此而膨胀起来了。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。
酵母发酵的缺点：
酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。

》【泡打粉的发酵原理】：泡打粉是一种复合型的膨松剂，其主要就是由酸性物质和碱性物质组成的，其中再加上淀粉以做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生快速的化学反应，同样会产生二氧化碳气体，面团会因此而膨胀起来。
泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强。
泡打粉发酵的缺点：
使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且
挑选泡打粉要注意选择无铝产品
，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。

那么泡打粉和酵母可以互相取代吗？
这个问题得看具体是什么情况，可以说泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，高效、快速、可控性强。
而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用吗？
这个问题就比较简单了，前面我们也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，单从发酵的表现来看，要比只用酵母还好一点。因为泡打粉的高效可以弥补酵母发酵缓慢的短板，而且泡打粉的产气速度是比较快的，有助于面食变得更加蓬松柔软。

不过这种两掺着的用法也有弊端
首先就是泡打粉含有碱性物质，会破坏掉一部分发酵带来的B族维生素，这点就跟老面发酵加碱会破坏营养是类似的。其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的话泡打粉也可能会抑制酵母的增殖和活性。
其实一般家里制作馒头、包子之类的用不到泡打粉，只用酵母就完全足够了。如果想要发酵速度快一点，除了放置面团醒发的环境要温暖一些之外，可以在面粉里加少许白糖。这样一来酵母在最开始就可以通过直接分解糖来得到能量，就相当于给酵母预支一部分“工资”，干活速度也就更快了。

最后我们来总结一下：
①酵母和泡打粉有本质的区别，酵母是利用微生物增殖产生气体发酵面团，而泡打粉是利用化学反应产生气体。
②泡打粉在做馒头、包子的时候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬松食物的时候也不能取代泡打粉。
③泡打粉和酵母在做馒头、包子的时候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一处，分别加进去比较好。
泡打粉，又称为发泡粉和发酵粉，是一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，看看酵母粉和泡打粉有什么区别吧？
酵母泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
【双效泡打粉和酵母区别,泡打粉好还是酵母好】2 酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗
不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。
(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。
(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。
(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。
(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。
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酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
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酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

文章插图
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5、泡打粉和酵母的区别1、发酵方法不同：酵母采用生物发酵法，酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种，酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下，产生的二氧化碳来使面粉蓬松，而泡打粉采用化学发酵法，通过一系列化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松。
2、本质不同：酵母的本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，是一种快速发酵剂。
3、起发速度不同：酵母粉起发速度慢，受温度、湿度的影响大，泡打粉起发速度快，受温度、湿度的影响小。
泡打粉使用注意事项
泡打粉的使用方法：有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，水温不要过高，而且水温越低越好，水温建议不要超过室温25℃ 。
不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
以上内容参考百度百科-泡打粉、百度百科-酵母
‍区别：
‍⒈两者之间的原料不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。
‍⒉两者的功效不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
⒊两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。
‍‍⒋健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
⒌用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。
⒍价格不同
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
扩展资料
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘培加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
酵母通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
参考资料：‍百度百科泡打粉‍‍‍
参考资料：百度百科酵母‍‍‍
一、性质不同
1、酵母：基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母菌和大肠杆菌一样易于培养。
2、泡打粉：一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
二、原理不同
1、酵母原理：酵母同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，与细菌一样，酵母也有一套细胞内和细胞外的酶，可以将大分子物质分解成小分子物质，这些物质在细胞代谢中很容易使用。它们属于异养生物。
2、泡打粉原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。当泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水中并发生反应，其中一些粉末开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
扩展资料：
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面粉类食品的快速疏松剂。一些香甜可食用的发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。在生产蛋糕、蛋糕、包子、糕点、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
泡打粉的配方多种多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
参考资料来源：百度百科-酵母
1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。