安徽牛肉板面怎么做,安徽牛肉板面的配方 _生活百科

1、安徽牛肉板面的配方1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20–30克；
　?。?）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50–100克。牛油和牛肉500克–2000克。
　?。?）酱油20-40ML 。味精10–20克，开水3000克。盐30—50克（最好尝尝）。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

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2、牛肉板面怎么做好吃,安徽牛肉板面的家常做法牛肉100g
牛油600g
鸡油100g
安徽板面做法，安徽牛肉板面怎么做好吃的做法步骤
【安徽牛肉板面怎么做,安徽牛肉板面的配方】先把准备的好的牛油，鸡油。放入锅内，一起炼制，把油炼好，可以买别人成品的牛油，可是不能有异味，不能用鸡油，烤鸡油，煮鸡油，不能有异味
把准备好的大小料放入锅内炸制，八角15g.千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
放入锅内炸制。大料小料
大小料子，要准备好，炸到2个小时，炸到八角发黑，花椒发黑，即可放入带皮酸，大葱段
放入准备好的，大葱，大姜，胡萝卜，等香料
放入们准备好的牛肉，辣椒一次炸制，时间大约30分钟
放入准备好的，胡椒粉，自然抹等。香料
和面，放入盐和碱，水，一起制作等面条
勾兑汤料，制作好面条放入碗内，就好了，一碗好吃的板面就做出来了
据说一碗板面，放入一块肉肉更般配哦..

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3、安徽牛肉板面的制作方法面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
制作时，先把牛油稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

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4、安徽牛肉板面是怎么做的1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖–牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
小贴士牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。
所需工具:1.煮面的锅 2.放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤 3.放面的泡沫箱 4.面板和擀面杖 5.如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。
制作步骤与方法
安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子.
主料的熬制方法。
首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
牛肉调味料的熬制
牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

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5、安徽牛肉板面怎么做徽牛肉板面的配方及制作工艺
安徽牛肉板面面的制作方法
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
安徽牛肉板面卤子的制作工艺
安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。
安徽牛肉板面卤子的熬制顺序
制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的
干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌
握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制
作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。原料：小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做法：做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。