近些年 ， “抗糖化”这个概念逐渐深入人心 ， 尤其是常被一些爱美人士挂在嘴边 。 听起来 ， 这像是继“抗氧化”“补充胶原蛋白”“抑制黑色素生成”等护肤秘笈之后 ， 出现的某种延缓衰老的高科技方法 。 为了迎合这种需求 ， 市场上的商家顺势推出各式各样号称能抗糖化的产品 ， 既有口服的保健品 ， 也有外用的洗面奶、乳液、面膜等化妆品 。 甚至 ， 还有人把抗糖化延伸理解成“戒糖”或“断碳水”饮食 ， 以追求更全面彻底的抗糖化效果 。
那么 ， 抗糖化究竟是怎么回事？抗糖化产品真能延缓衰老吗？
糖化反应可能诱发多种慢性病
糖化反应即通常所说的“糖化” ， 是指还原糖（如葡萄糖）与蛋白质、脂质或核酸之间的非酶促化学反应 。
这个概念看似晦涩难懂 ， 但其现象在生活中很常见 ， 就是在烤面包、烤馒头片等高温烹饪过程中 ， 食物产生颜色褐变和诱人香气的化学原理 。 此现象最早是法国化学家美拉德在1912年发现的 ， 因此 ， 这个化学反应过程也被称为“美拉德反应” 。
【机制“抗糖化”延衰老，怎么做不踩坑？】很多人也许会问 ， 如果说这就是糖化 ， 那糖化很好啊 ， 有了糖化 ， 食物更香更好吃了 。 但是前面讲过 ， 糖化反应是一种非酶促化学反应 。 要特别注意“非酶促”这个条件 ， 正常情况下 ， 生物体内本就能在特定酶的催化下使糖与蛋白质有序结合 ， 进行蛋白质的糖基化修饰 ， 生成生命活动所必需的功能更为丰富的糖蛋白 ， 这属于有酶参与的糖基化修饰作用 ， 是好事 。 而我们所说的“糖化” ， 是没有酶参与的 ， 是坏事 。
糖化反应不仅会在高温烹饪时快速发生 ， 也会在体内的体温条件下缓慢进行 。 存在于血液、组织液中和细胞内的葡萄糖 ， 跟蛋白质等分子经过一系列复杂的化学反应 ， 最终生成了一大类被称作晚期糖基化终末产物（AGEs）的物质 。
“晚期糖基化终末产物”这名词听起来陌生 ， 但不是无名之辈 ， 因为最早发现的这类物质就是糖尿病患者体内的糖化血红蛋白 。 研究表明 ， 晚期糖基化终末产物是多种慢性疾病的发病机制之一 ， 如糖尿病及其并发症、动脉粥样硬化、骨质疏松和阿尔茨海默病等 。
它在组织中广泛累积 ， 越是更新周期长的蛋白质中累积得越多 ， 例如骨骼和皮肤中的胶原蛋白 ， 而后会影响蛋白质的正常生理功能 ， 如导致机械支撑强度下降 。 另外 ， 它不仅因其本身的生物学特性直接产生危害 ， 还能够通过与细胞表面特定受体结合 ， 产生调节信号 ， 持续促进炎症发生或者诱导氧化应激 ， 间接发挥有害作用 。
其实在人体内 ， 晚期糖基化终末产物时时刻刻都在生成 ， 并且主要随着糖化蛋白质的降解而经肾脏排出体外 ， 客观上保持着动态平衡 。 当人体衰老或者患糖尿病时 ， 它的排出会减慢或者生成会加快 ， 进而在体内逐渐累积 。 科学研究表明：作为晚期糖基化终末产物之一的糖化胶原蛋白一般在20岁时首次被观察到 ， 并以每年约3.7%的速度累积 ， 在80岁时增长幅度可达30%-50% 。
糖化累积也是皮肤衰老的特征
相对于其他内脏器官组织 ， 皮肤更容易观察 ， 所以人们普遍关注皮肤问题与糖化反应之间的关系 。 研究也证实 ， 无论是衰老还是糖尿病因素 ， 皮肤中的晚期糖基化终末产物含量都出现了明显的升高 ， 换句话说 ， 皮肤中晚期糖基化终末产物的累积 ， 是皮肤衰老的一个典型特征 。
当皮肤中晚期糖基化终末产物的累积增加后 ， 一方面能够导致细胞间的胶原蛋白和弹性蛋白等功能障碍 ， 如韧性和弹性降低；另一方面 ， 能够减少真皮细胞的增殖并促进其凋亡 ， 并诱导角质形成细胞过早衰老 ， 结果就是皮肤更加暗淡、粗糙 。
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