说起甘肃的特色美食 ， 大家都一定会不约而同的想到兰州拉面 ， 可是甘肃并不仅仅只有兰州拉面这一种美食 。在甘肃还有许许多多你所不知道的特色美食 ， 而且风味独特并不逊于兰州拉面 。下面就让我们走进甘肃文化 ， 来给你盘点一下甘肃的特色美食吧 。
兰州清汤牛肉
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面” ， 是兰州最为着名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃 ， 被当地人誉为兰州的麦当劳 。兰州牛肉面创始于光绪年间 ， 系回族老人马保子首创 。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类 。面条用手工现场拉成 ， 一碗面不到两分钟即可做好 ， 再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片 ， 调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜 ， 食之令人叫绝 。
羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓 ， 镆筋光滑 ， 香气四溢 ， 食后余味无穹 ， 又有暖胃功能 。它的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香 ， 入汤不散 。用餐之前 ， 须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好 ， 这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤 ， 调料恰当 ， 武火急煮 ， 适时装碗 ， 以达到原汤入馍 ， 馍香扑鼻的要求 。羊肉泡馍不仅讲究烹调 ， 更讲究“会吃” 。食用方法有三种：乾泡 ， 要求煮成的馍 ， 汤汁完全渗入馍内 ， 吃后碗内无汤无馍无肉；口汤 ， 要求煮成的馍 ， 吃后碗内仅剩一口汤水围城 。
拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜 ， 用甘肃特产洋芋作原料 ， 夏天也有用白兰瓜作原料 ， 制成拔丝白兰瓜 。洋芋洗净削皮 ， 切成滚刀块或菱形块 ， 分两次放入油锅中炸熟呈金黄色 。炒勺内留少许油 ， 将白糖放人不停地搅动 ， 使糖受热均匀溶化 ， 等糖液起小针尖大小的泡时 ， 迅速将炸好的洋芋块倒入 ， 撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌 。这时只见洋芋色泽明亮 ， 用筷子夹时 ， 银丝飞舞 ， 香甜可口 。
炸羊尾
名曰羊尾 ， 其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食 。色泽金黄 ， 形状美观 ， 营养丰富 。制作过程并不复杂 。将蛋白打成泡状 ， 加入团粉、面粉搅匀 。豆沙用手团成樱桃大小的坯 ， 用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊 ， 入锅炸成金黄色取出即可 。
百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜 。用一只肥母鸡 ， 取下鸡脯 ， 鸡里脊 ， 加脂肉剁成细泥 ， 加水、蛋清、精盐 ， 搅成鸡茸 。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出 ， 留头、爪、翅膀 ， 将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中 。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末 。这时 ， 将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上 。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端 ， 鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端 ， 翅膀摆在两边 。上笼蒸十分钟 ， 勾流水芡即成 。这道菜操作精细 ， 图案新颖 ， 香嫩可口 ， 清淡不腻 。
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