福州人做菜又很注重汤 。出去吃饭时，什么菜都可以少、可以换，但是绝对不能少了汤 。甚至有的家庭吃稀饭的时候都要准备一大碗汤 。老人家会从小教育小孩说：“饭前三口汤，吃饭喷喷香 。”
福州本地小吃
鱼丸、肉燕、扁肉、花蛤或猪血老化、煎小笼包、海鲜锅边、肉松、芋泥、八宝饭
福州名菜
【浅述福州饮食习惯的特点】佛跳墙，充分体现了杂烩精神 。将各种精选的山珍海味经过重重处理，再封入酒坛，施以清蒸大法，将各种精髓容于一坛，上桌时，揭开坛口，浓香四溢 。
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