1、新手怎么学做菜1.第一步克服自己的恐惧心理，很多人之所以做不好菜，基本都是一个原因 ， 那就是怕被油溅到，但是凡事都有个开始，就像你刚学单车的时候一样，你要是怕摔 ， 那你永远不可能学会骑单车 ， 做菜也是一样，所以只有先克服自己的恐惧心理，才能做好菜 。2.掌握技巧，做菜的过程中不被油溅到基本是不可能的，除非你做汤，否则总有一定的几率被溅到，而我们要做的，就是利用一定的技巧降低被溅到的可能性，怎么做呢，你可以在油锅烧得正热的时候尽量去颠锅 ， 还有用锅铲来回不断翻炒，这样油就喷不上来了 。3.最后是做菜方法，首先调料得备齐 ， 因为一到好的菜离不开好的调料，然后再是怎么去做一道菜，这里我推荐可以去做饭网 ， 里面有各种各样的菜谱，你想做什么菜按照步骤来就行了 。
做菜应该注意什么
第一、首先就要以安全为主，所以说其实对于做饭来讲，最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的，所以在做饭的时候，一定要注意不要泄露天然气，所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露 。
第二、就是做菜的味道了，菜的味道是取决于多方面的，就来从不同的方面说说吧 。首先做菜很重要的就是火候，火候要到位做出来的菜才能好吃，所以做菜火候一般都是先大火，然后就是小火，但是盐根据具体的菜品来 。
第三、就是做菜时要注意盐的使用，整个菜就是要看盐的使用是不是到位合适 ， 不多不少，因为盐对于一道菜的好吃与否真的是只管重要的 。
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理 ， 然后方能与配料同炒 。葱段海参
制作原料： 水发海参250克 ， 章丘大葱白50克 。精盐3克、酱油6克、白糖20克、绍酒6克、湿淀粉适量、猪油150克 。
葱段海参的做法：
葱段海参
1、将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形 。用开水一焯捞出，控净水分;葱白劈成两片 ， 切成4厘米长的段，姜块拍松 。
2、炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参，旺火烧沸后 ， 用微火烧2分钟，然后倒入漏勺沥干水分，捡去葱姜、炒锅内放熟猪油 ， 中火烧至6成热(约132℃)时 ， 加入葱段，炸至金黄色捞出，再将葱油倒入碗内待用，锅内放入少量油，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱袖、白糖、绍酒，沸后用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上葱油 ， 放入味精，盛入盘内即成 。
文章插图
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2、零基础学做饭的步骤 如果想要在周末的时候制作一些美味佳肴，煮一餐好吃的饭的话那你就要学习下怎么去做饭炒菜了 ， 具体有哪些步骤方法呢，下面为大家精心整理了一些关于零基础学做饭的步骤，希望对你有所帮助，欢迎查阅 。
零基础学做饭的步骤
1、淘米：米粒中注入水 。
2、在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落 。
3、重复几次制止淘米水几近清澈为止 。
4、煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中 ， 注入米体积1.1倍的水一般比例，可根据包装推荐调整注入水量 。
5、中火开盖加热至沸腾 。
6、当锅内冒泡时搅拌一次 。
7、搅拌后上盖，调至最小火炉灶上能调到的最小的火 ， 煮5min后搅拌一次，再煮5分钟前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快，可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干等待水分收入米粒，关火，焖10min 。
8、10min后开盖充分搅拌 ， 擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min 。几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致
9、然后就可以尝尝看啦!
做饭炒菜的学习菜谱
【玉米炖猪蹄】
1.猪蹄去毛剁小块，玉米切段;2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下猪蹄 ， 爆炒至断生 ， 加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀4.煮至沸腾后下玉米 ， 盖盖 ， 煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟;5.水份收干加鸡精葱花即可 。
【韩国泡菜锅】
1、猪肉切片、洋葱切丝、豆腐切片、蒜压泥、姜切片、葱斜刀切段、泡菜切开2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉炒3、炒至变色后放泡菜翻炒 ， 倒清水，烧开后炖10-15分钟，放豆腐，煮至豆腐成熟 ， 最后放盐 ， 香油，少许白糖 。
【焦糖啤酒红烧肉】
1.五花肉切块在热水里焯过备用;2.锅里加适量水，加冰糖 ， 开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;4.倒入啤酒，没过五花肉即可;5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可 。
【DIY培根鸡蛋饭】
1.鸡蛋打散，培根切块;2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后 ， 放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米饭 ， 用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒 ， 2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可 。
【奶油砂糖厚片土司】
1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交错的格纹线这样烘烤的时候黄油会渗入土司;2.土司表面均匀的抹上一层黄油，撒上适量的白砂糖;3.放入已经预热到200度的烤箱中，烘烤7-8分钟至表面金黄酥脆即可 。
【小炒五花肉】
1、五花肉洗净切成片，不要太薄 。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出 。3、爆香葱姜蒜和辣椒 。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀 。5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可 。
【黄金蝴蝶虾】
1.鸡蛋打散 ， 里面放点盐鲜虾去头 ， 去皮留尾巴上的皮，去虾线 ， 从虾背一端片开 ， 平铺，不要切到底2.给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液3.把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎屑中等油温，炸到金黄 。
【油泼面】
1.准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶 。2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中 。3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控――老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、喜欢还可以加陈醋和白芝麻 。4、最后!关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面 。
电饭煲做饭的步骤
1、首先准备好食材：根据自己家庭的人口数 ， 还有食量，准备适当的大米 。
2、淘米：这个步骤很讲究，我们淘米一定不要超过三次，因为当超过三次后 ， 大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少 。
3、泡米：在我们淘好米后，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一个小时左右，这样可以让水分充分被大米所吸收 ， 增加大米内部空气的密度，这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透 。
4、水和米的比例：我们在蒸米饭的时候，米和水的比例应该是1:1.2，如果这个比例自己拿不准的话，有一个特别简单的方法可以用，将自己的食指放入米水里 ， 只要水能超出米有食指的第一个关节就可以了 。想跃跃欲试的朋友，那就快快准备材料，做一顿别样的美味 。
5、增香：如果自己家里的米是陈米，担心蒸不出米饭的香味 ， 不用怕，我个你支个招，在我们都准备开始蒸的时候，在锅里加入少量的精盐或者是花生油，不过这个花生油必须是烧热后晾凉的，只需要加一点就好，然后插上电，就可以蒸了 。
6、当我们的电饭煲跳到保温的时候，不要立刻就打开盖子 ， 让米饭在锅内再焖一下，让米饭充分接受热量，蒸出来的米饭会更香 。
零基础学做饭的步骤
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