馒头二次醒发在热水锅里好吗,蒸馒头冷水下锅还是热水下锅? _生活百科

1、蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?蒸馒头一般蒸20分钟左右。
馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟。
简介
馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。
蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述，蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够，为了避免新人出现错误，所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。

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2、蒸馒头时,是水烧开入锅好还是冷水入锅好?馒头作为北方不可缺少的主食之一，是北方人重要的碳水化合物的来源，在西北地区把馒头又叫做馍，现在很多年轻人已经不会做这种传统的主食了，需要的时候，都是在超市或者菜市场买现成的，在家里已经很少看到用蒸笼蒸馒头的情节了。
记得我在小时候在农村，快过年的时候，妈妈总是要抽出一天来专门来蒸馒头，妈妈说这是提前蒸的方便过年吃，记得妈妈在蒸过年的馒头时，总是用当时最好的面粉-叫70面粉，不知道70后80后还有没有影响，这种面粉应该是当时最好的面粉，用这样的面粉蒸出来的馒头，特别的白，再加上妈妈的手艺，蒸出来的馒头除了白，那就是煊了，用手捏起来软软的，吃一口特别的蓬松香甜。
现在自己也有了家庭，也向妈妈学了一些蒸馒头的诀窍，虽说是大男人，经过妈妈的言传身教，现在蒸出来的馒头，已经和妈妈蒸出的馒头一样了，虽说蒸馒头看起来比较麻烦，但是传统还是不能丢的，现在依然会在过年前会蒸很多的馒头，现在已经不是农村的柴火灶了，换成了燃气灶，也看不到超级大的竹蒸笼了，取代它的变成铝合金的蒸锅了，唯独没有变的就是妈妈蒸馒头的手艺。
对于你提出的农村蒸馒头，有的是水烧开入锅，有的是冷水入锅，那种方法好，按照妈妈的方法来说，当然是开水入锅比较好，这样蒸出来的馒头又大又圆而且还特别蓬松。
首先蒸馒头是通过将醒发好的馒头胚放在蒸锅上，加热水，让水产生水蒸气，而水变成水蒸气会产生大量的热量，就是通过蒸汽的热量，把馒头蒸熟的。我们在蒸馒头时候都会用老面发酵或者用发酵粉，发酵好的面团，我们加入适量的碱面，排出气泡，揉成馒头坯，然后在放置在案板上进行二次醒发。
这时经过二次醒发的馒头，内部必然有一些气孔和气体，这是你用开水入锅的方法，热的水蒸气就会很快的进入馒头中，馒头经过热气后，会迅速充斥到每个气孔中，让馒头热胀冷缩，一直保持在热气当中，这样蒸出的馒头特别蓬松。
如果用冷水下锅，不能及时让热气充满馒头胚，这样馒头二次醒发后的馒头就会因为没有热气的进入而变得干瘪，这样蒸出来的馒头死气沉沉的，在农村老家把这样的馒头叫做鬼捏馒头，造成这样的主要原因就是农村都是大锅，加水多，又用的柴火灶水温上升得比较慢，水蒸气产生的少，没有足够的热气提供给馒头胚所造成的。
其次是冷水入锅蒸馒头，很容易造成跑碱，农村人叫馒头蒸得发酸了，因为用冷水入锅，发酵的过劲了，而锅中的温度没有提升起来，造成馒头胚中的碱的作用没有发挥出来而流失，所以馒头蒸出来不好看，而且还发酸。还有个原因就是吃馒头，做馒头大多是在北方，而在农村条件又不是很好，特别是在冬天，如果你用冷水锅下馒头胚，估计等你水温上来了，馒头就已经冻憋了。所以说在农村最好用开水入锅的方法来蒸馒头。
最后就是用开水入锅蒸馒头还有一个好处，就是可以节省很多时间，因为开水入锅可以快速产生高温，让馒头快速成熟，好多人都认为是冷水下锅的好，都说馒头都要进行二次发酵，其实是错误的，因为面团已经经过二次的发酵，已经不会再发酵了，说白了就是馒头已经定型了，你让它再冷水锅里发酵，只能让馒头发酸了。所以告诉我们只要发酵好的面团，馒头二次醒发后，直接开水上锅蒸，这样蒸出的馒头颜值和味道绝对是一级棒的。
以上就是我对于你的问题的回答，希望可以帮助你，听别人的建议不如自己去尝试一下，这样对你的印象会根深，看似简单的蒸馒头，要想做的好，从发面到揉面到做馍胚到二次醒面再到开水锅中去蒸最后再到蒸好馒头在热气锅中焖5分钟，每一个步骤都要做到精细，这样你做出的馒头才是最好的馒头，希望我个人的观点可以帮助你，如果再座的你，比我还懂如何蒸馒头的，
蒸馒头的时候用热水入锅比较好，如果是冷水入锅，这样会使馒头无法发酵，蒸出来的馒头非常硬，口感不好。如果是热水，蒸出来的馒头会蓬松，松软，超级好吃。
葱馒头的时候一般都是水烧开之后再将莲子和笼屉铺好，然后将揉好的面团放到笼屉上，这样水烧开的热锅能够快速的将面团蒸熟，而且口感特别好。
最好要冷水下锅，因为在水逐渐升温的过程当中，包子也能够经过二次醒发的过程，这样蒸出来的包子特别的松软。
冷水入锅好，因为水开之后下锅馒头会蒸的硬硬的，所以很多时候人们都会用冷水入锅。

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3、蒸馒头的方法很多,是开水入锅好还是冷水入锅好?农村蒸馒头时，有的是水烧开入锅，有的是冷水入锅，哪种方法好呢？为什么？
馒头作为北方人的主食，可以说一日三餐都离不开，也许一顿不吃都不行。平时也在外面去买，有空了有些人还会喜欢自己蒸。觉得自己蒸制的吃着安全放心，要想自己把馒头蒸好，那可是有一定的学问的。特别馒头是用冷水上锅蒸还是开水蒸制，是非常重要的，弄错了，蒸出的馒头又干又硬又不不好吃。
蒸馒头的原理
将装有醒发好馒头胚的蒸笼置于蒸锅加热上气，加热就是水变成水汽和水蒸气的过程。因为空气也是有重量的，热的空气密度小，会在笼屉内逐层上升。当上升至顶层后由于上层有蒸笼盖这种低温物质，会是水蒸气液化，放出大量的热量。笼屉内热量往上“走”，体积增大，密度减少，推动冷气向下移动。蒸气在凝结过程中，由气态变成了液态，也就是液化。液化放热，从而使上层笼屉馒头先熟。蒸制的过程，是蒸笼利用水蒸汽热量散热于笼屉内，以达到所有笼屉馒头全部熟化的目的。
馒头用冷水还是用开水蒸要具体对待
【1】发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的要用冷水
馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，就会完全保证把馒头蒸熟。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，馒头会塌卧或皲裂。
要是还没有充分发酵的馒头，最好还是用冷水蒸。因为冷水在加热过程中，温度会逐渐上升，等到烧开水需要一段时间。在这期间，有利于馒头胚的进一步发酵。也防止蒸出干瘪、发皱和发硬的馒头。
【2】用老面发面蒸馒头必须要用开水
在北方的农村人蒸馒头都用老面“种子”(即上次蒸馒头留下的面团拌入面粉中和面发酵) 。这种老面在保存过程中往往同时有乳酸菌的存在。发面时间越长就会有独特的酸味出现，因此在揉制馒头胚之前要加适量的纯碱来中和。当使用了合适的纯碱揉好了馒头，也是要醒胚的。
馒头胚揉好后，要经过一定的时间二次醒发，让生馒头内部产生一点气体，这样在加热蒸馒头时这些气体会因为热胀冷缩而急速膨胀，而是馒头变得暄软起来。
当馒头胚体积增大，用手软软试拍，有弹性，即可上锅用开水蒸制。如果用了冷水，待蒸锅里水烧开了，醒发好的馒头胚不但会变形，而且“跑碱”(馒头胚内的碱自然流失)，蒸出的馒头会发酸。
看似简单平常的馒头，真要自己蒸，还是有窍门的。蒸馒头用冷水还是开水，要不同情况具体对待，多尝试，才会蒸出暄软好吃的馒头。
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了
推荐冷水上锅，在馒头上锅后，不要直接开火蒸，一定要第二次醒发。在将馒头放入锅中醒发大概15~20分钟左右，打开锅盖就会看到馒头又大了一圈，这就是二次醒发好了，所以冷水效果比较好。
开水入锅好，因为水开之后再放馒头，直接就是用蒸汽来蒸馒头了，而如果是冷水入锅，在水开的过程中，馒头已经接触了低温，蒸出来的馒头软硬度不好把握。

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4、蒸馒头发面二次醒发放到笼屉里是热水还是冷水?热水。
蒸馒头：
准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量
1、先发面，盆中放入适量的面粉。
2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。
3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。
4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。
5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。
6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。
7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。
8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
热水。
蒸馒头：
准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量
1、先发面，盆中放入适量的面粉。2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
我们蒸馒头的时候一般是全疆面进行发发完之后，然后再去揉搓曾馒头形状进行二次的刑罚二次的刑罚，如果想放到笼屉里的时候，笼屉里的水是凉水，如果不想放到笼屉里的时候可以。放在案板上，然后。盖一层保鲜膜进行二次的刑罚。绣花完之后再放到笼屉里，用凉水开始加热，大约水开之后大约20分钟就可以了。
在确保面团发酵至两倍大的前提下，做好的馒头生坯需要在装锅前饧发20-25分钟（现在气温低，所以饧发的时间要长一些，夏天10-15分钟即可），为了防止馒头生坯炒面干裂，可用保鲜膜覆盖，20到25分钟后即可装锅，锅底水用温水，用中小火蒸，开锅后计时25分钟即可蒸熟。
用温水最好，温水能使温度慢慢升高利于馒头醒发，不要用热水，温度太高会把没醒发好的馒头烫坏的。

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5、蒸馒头是冷水下锅好还是开水效果好冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。
扩展资料：
蒸馒头小技巧
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料来源：百度百科-馒头
蒸馒头是热水上锅效果好，下面来看看蒸馒头的做法：
蒸馒头的方法
食材：面粉、白糖、酵母粉、温水、盐
1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。
2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。
3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。
4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。
5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。
6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。
7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。
8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。
技巧总结
1、冷藏发酵时，一定要盖紧保鲜膜，若破了进入空气，会导致面团变得很酸。
2、揉好的馒头生胚，需要进行二次发酵，这一点千万别忘记。
3、停火后一定要闷五分钟再开盖，馒头才不会回缩。
【馒头二次醒发在热水锅里好吗,蒸馒头冷水下锅还是热水下锅?】蒸馒头是冷水下锅好还是开水效果好。
如果馒头二次醒发的很好，那就冷水下锅，蒸锅冒圆气十分钟后调中火五分钟，焖五分钟就熟了说实话我自己没有开水蒸锅馒头。