为什么烤月饼花纹消失,为什么我烤的月饼一烤就把图案烤没了啊,而且像小馒头似的 _生活百科

1、为什么我烤的月饼一烤就把图案烤没了啊,而且像小馒头似的很显然你的月饼皮中的油脂含量过多了，请检查色拉油和转化糖浆的用量，适当减少油脂的用量。如果二者没有问题，你检查一下枧水的用量是否过少，一般应该是面粉的1%-1.5% ，过多饼皮较硬，过少月饼不易上色。看看上色情况也能判断月饼的枧水用量是否合理。欢迎到我的百度空间中交流烘焙知识。
面不对。一定是低筋面粉才可以。油和面。少盐。不能加水

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2、为什么月饼烤不见花形和烤会裂花纹不清楚是由于蛋液的水分太多，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成，月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的。
月饼的做法，先准备好材料：
低筋面粉：60克、黄油：30克、玉米淀粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、馅料：140克。
1、将饼皮的所有材料放进和面盆里。
2、和成柔软的面团，牛奶量仅供参考，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3、将馅料分成每个20克，搓圆备用。
4、松驰好的面团分成7份，搓圆。
5、小面团在手掌上压扁，压成圆形。
【为什么烤月饼花纹消失,为什么我烤的月饼一烤就把图案烤没了啊,而且像小馒头似的】6、中间放上馅料。
7、饼皮向上推，收口，搓圆。为了方便入模，再搓成偏圆柱形。
8、50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下，抖去多余的淀粉，将月饼圆坯放入模具里，轻压模具，推出月饼坯。
9、在月饼胚上刷一次蛋黄液。
10、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤15分钟左右。
11、曲奇月饼成品图。

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3、月饼上的图案为什么入烤箱几分钟后就模糊不清了月饼上的图案入烤箱几分钟后就模糊不清这种情况一般可能是你月饼的皮面太软或发料放多了再就是陷料是否糖太多还有在入烤箱前月饼上是否扎眼这些原因可能导致月饼的变形变形的月饼图案自然会变得模糊不清

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4、月饼花纹不清晰是怎么回事月饼花纹不清晰的原因：
1、刷蛋液过程错误：月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊导致花纹不清晰。而且蛋液不宜刷得过多，如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间，纹路会被蛋液填平，也变得不清晰。
2、饼皮醒面时间不够：醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包，从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。
3、烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。
4、糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。