腌笃鲜是属于哪里的菜,江南特色菜肴腌笃鲜的精髓是什么？制作过程如何？ _生活百科

1、江南特色菜肴腌笃鲜的精髓是什么?制作过程如何?腌笃鲜的精髓在于，口味鲜咸汤汁浓香，况且肉质细腻笋又清香，汤汁中鲜美又浓厚，让你无法忘怀的鲜美汤汁，荤素的完美搭档，衬托了笋的清脆，又借助了肉质的肥美，可谓是完美的融合，体现了食材最淳朴的魅力。制作过程用五花肉和咸腊肉或者猪腿肉炖汤，中途加入竹笋和葱，最后小火慢炖出锅，保存了食材最自然的口感。最具特色的菜品，更是地方最有代表性的菜肴
其实，腌笃鲜是很有地方特色的菜品，在苏杭地区盛产竹笋，而民间人们，对于竹笋的吃法，大多是清炒，又苦于竹笋的清淡，不容易搭配食材。随着地方生活习惯的变化，于是慢慢开始了新的吃法，借助五花肉的油腻，搭配竹笋的寡淡，可以丰富人们的口感，而且确保了汤汁的浓郁，逐渐成了地方最具代表性的菜品。况且，腌笃鲜借助了人们的智慧，融合了食材的特色，主要还是江南地区的竹笋比较多，因此慢慢开创了新鲜的吃法。
制作过程的精髓在于火候，时间顺序很关键
腌笃鲜的制作，一般是选择砂锅，保证口感又提升了菜品的滋味。选择上好的五花肉切块，有利于保证口感，毕竟小火慢炖的过程，肉质的肥嫩，如果五花肉的形状太?。?容易炖烂又不成型，影响了菜品的外观。再加入咸肉的火腿肉，这是苏杭地区的特色，苏杭地区一直都有制作咸肉的特色，他们会在秋冬季节开始准备，风干的方式，确保咸猪腿肉可以保存更久，味道又不会轻易变质。
再准备一份新鲜的竹笋，将五花肉和咸猪腿肉放入砂锅中，大火烧开以后，改为中火慢慢的炖煮，随后加入竹笋，注意加竹笋的时间，选择在肉质软烂的时候，切勿早早加入竹笋，容易影响口感。竹笋加入以后，改为小火慢炖，以竹笋煮熟为止，顺利关火出锅，一锅鲜美的腌笃鲜，就完美的完成了。
细节的把握是关键，每个步骤都要注意
腌笃鲜的制作过程，在大火烧开以后，要及时转为中火，否则肉质会比较老，口感会有所影响，尤其是竹笋比较清淡，最后的汤汁可以留些许油，最完美的色泽，应该汤底清澈，红肉和竹笋红白分明，汤汁口味浓郁，但色泽清澈又明亮。后期小火慢炖的过程，注意不要盖上锅盖，细心守住火即可，可以完美的保住汤汁的鲜美，或许看起来清汤又简单，可一口鲜美却是令人无法抵挡的美味。
富含丰富的营养，有利于润肺滋阴
腌笃鲜中的竹笋，看似清淡却含有充足的水分，还有丰富的植物蛋白，及时补充人体所需的各种微量元素，尤其是植物纤维多，帮助人们更好的消化，促进肠胃的消化，缓解积食的问题。而猪肉本身含有丰富的脂肪酸和蛋白质，可以更好的改善人体的贫血，滋阴润肺去燥的作用。
腌笃鲜的完美搭配，综合利用了食材的特色，更是凸显了几大食材的魅力，搭配出最浓郁的一份鲜美，让你念念不忘的鲜嫩，一份专属的地方特色菜品，衬托了江南水乡的美食魅力。
此菜咸鲜美味，汤白汁浓，营养丰富，且简单易做。制作过程：五花肉，咸肉切小块，春笋，莴笋，胡萝卜切滚刀块，锅里水烧开放入春笋，烫去笋中的草酸和涩味，捞出沥干水，咸肉，五花肉入锅煮开，煮出血沫，捞出沥干，咸肉，五花肉一同入锅，加适量清水，姜片，料酒，大火烧开换小火煮30分钟，煮至肉稍酥，肉稍酥后加入春笋再煮15至20分钟，加入莴笋，胡萝卜煮5至10分钟，根据自己口味掌握莴笋胡萝卜的软硬程度，调味，撒葱花，美味出锅
“腌笃鲜的精髓在于，口味鲜咸汤汁浓香，况且肉质细腻笋又清香，汤汁中鲜美又浓厚，让你无法忘怀的鲜美汤汁，荤素的完美搭档，衬托了笋的清脆，又借助了肉质的肥美，可谓是完美的融合，体现了食材最淳朴的魅力。制作过程用五花肉和咸腊肉或者猪腿肉炖汤，中途加入竹笋和葱，最后小火慢炖出锅，保存了食材最自然的口感。
制作精髓当然是一定要放入料酒，而且料酒足够多，那么就会让这道菜吃起来更鲜一点。制作过程就是先起锅烧油，然后将食材放入锅中翻炒，然后再倒入料酒，然后盖上锅盖一直焖就可以。
那肯定就是多加一些盐了，而且一定要用那种大的缸子把它给腌好，放在地窖里去弄一下。

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2、腌笃鲜怎么做腌笃鲜是哪里的菜系1、腌笃鲜怎么做：
主料：春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克。
辅料：胡椒粉2克、姜10克、葱适量。
新鲜的春笋切片，淡盐水里煮7–8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫,锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。泡好的咸肉放入锅里煸炒。咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋。小火炖半小时，离火后撒香葱碎即可。
2、腌笃鲜是哪里的菜系：
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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3、腌笃鲜的介绍腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

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4、江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜?腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜[3] 。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。肋排切块，竹笋切滚刀块，咸肉切小块，先将竹笋、百叶结放锅中焯水，水开再煮2分钟捞出，肋排放锅中焯水，加料酒去腥，捞出洗净备用，炖锅中加入葱结、姜块、料酒、肋排，中大火炖20分钟，加入竹笋小火慢炖20分钟，夹去葱、姜块，放入百叶结、盐炖15分钟，撒上葱花即可。
根据你的描述，我知道这是一道家家户户都喜爱的时令美肴，就是等量的鲜竹笋，热气五花肉，加上1/2量的咸肉（肋条），放人葱姜酒，用大砂锅加满冷水，大火煮开后，改为小火焖煮1小时左右，就可以食用了。谢谢你的理解和支持！
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
腌笃鲜原料：咸肉、新鲜猪肉、春笋…
小火慢慢炖煮

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5、腌笃鲜的正宗做法有哪些?作为一个土生土长的江浙人，【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“ 不时不食”，时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。
【腌笃鲜】是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。
【腌笃鲜】这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。
接下来废话不多说，我来分享一下我做的【腌笃鲜】
准备食材：
主料：春笋腌五花肉鲜猪小排
调料: 料酒少许白糖鸡精
烹饪步骤：
1春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用
2腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备
3猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用
4取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟
5此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟
6调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可
此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑
【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答。
【腌笃鲜】之你问我答
为什么春笋要足够新鲜？
众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为什么要选头年腌制好的五花肉？
头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的
为什么要选猪小排？
选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂
腌笃鲜的做法
原材料：
春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g ，葱3段，姜3片，料酒1汤匙
烹饪方法：
1、春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。
2、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。
3、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。
4、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。
5、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。
汤汁鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。
1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色；
2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分；
3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理；
【腌笃鲜是属于哪里的菜,江南特色菜肴腌笃鲜的精髓是什么？制作过程如何？】 4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。