焯水的作用,焯水是什么意思，焯水的作用 _生活百科

1、焯水是什么意思,焯水的作用焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后再进一步烹调或调味。它是烹调中异常是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水对菜肴的色、香、味，异常是色起着关键作用。
我们在看到菜谱中出现“焯水5分钟”这样的字眼的话，就只需要烧一锅清水，然后在水沸腾后把切好的食材放入其中加热5分钟即可。
焯水这个步骤通常都是在烹饪蔬菜或者是带有膻味、腥味的肉类时用的，它能够去除肉类食材内的一些血水及异味，还能够让一些蔬菜的颜色变得更加翠绿、鲜艳。
焯水的方法
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
（2）沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜坚持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜， “厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
焯水的意义
第一、色泽以及味道更加鲜美
经过焯水的的一些绿叶蔬菜，如芹菜，上海青，颜色会变得更加鲜艳。看起来犹如刚出嫩芽的翠绿色，看上去就很有口感呢!可是，像这种叶类蔬菜必须要用开水锅焯水并且要大火放入菜叶，水开立即捞出，能够保证营养成分不被流失，此时色泽是更鲜美的时候。梅豆角里面包含血球凝集素，经过焯水就能够去除这些有害的物质，避免食物中毒，是人们更加健康摄入食物。可是梅豆角的焯水时间也应当加长，以保证完全成熟，才能更好的降低风险。
第二、加快食物成熟
有一些食物烹炒的时间比较长，难以彻底成熟，此时我们就能够事先进行焯水，然后爆炒片刻，即可入盘。比如豆角，我认为炒菜时豆角需要的时间久一些，我比较喜欢先焯水大概3分钟左右捞出，再翻炒片刻，就能够食用美食了，真的节省了很多时间呢!大家也能够试一下这个方法，用到其它蔬菜种类上头也是能够的。
第三、肉类的焯水
肉类为何要焯水呢因为它会有很大的腥味和动物血液粘在上头，我们能够经过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以理解。那么肉类应当如何焯水呢它就不必等水烧开了，直接能够凉水锅焯水即可，加水量只需要淹没食材就能够了。接下来就是等水开，上头会漂浮一层看起来发白的沫子，我们要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止，这时就能够出锅了，再过一下清水，洗干净，就能够开始下一步的操作了，就是这么简单。
焯水的作用
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1.能够使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还能够杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中包含的血球凝集素，经过焯水能够解除。
2.能够使肉类原料往除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.能够调整几种不一样原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不一样，加热成熟的时间也不一样，能够经过焯水使几种不一样的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后到达半熟，那么，炒熟肉片后，加进焯水的蔬菜，很快就能够出锅。假如不经焯水就放在一齐烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4.便于原料进一步加工，有些原料焯水后轻易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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2、1菜肴制作中焯水的作用?2焯水时加盐和油的日的?菜肴制作中焯水的作用?
焯水时加盐和油的目的？
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。
（如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
（如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一）
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。如番茄可以通过焯水来去皮。
焯水加点盐,会使蔬菜中的色素更完美地展现出来,使蔬菜更脆爽鲜嫩,在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养分流失。
加油的主要目的,是锁住蔬菜里的营养,叶绿素增强,在盐的渗透作用下,脆感、颜色都得到进一步提升。油则会覆盖在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的流失,使蔬菜在较长时间内不变色。
几种常见食材焯水方法：
1、豆角焯水时最好加点碱：豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
2、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油：蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
3、如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等脆性原料焯水时间不能过长：这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
4、动物类原料焯水后应立即烹制：肉经焯水处理后，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。
开水锅焯水就是将锅内的水加热至滚开，然后将食材下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于蔬菜，如土豆丝、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间要控制好，不然颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
土豆丝
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1、叶类蔬菜焯水时可以加入食用油，看起来会更加翠绿。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
4、蔬菜焯水时加盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
5、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
凉拌豆角
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过食材然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如鸡、鸭猪肉、牛百页、牛肚等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料，也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
焯水的鸡脚
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
4、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
5、脆性原料焯水时间不能过长，否则其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。
6、动物类原料焯水后应立即烹制，因为畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
焯过水的猪肉
另外，不管是用冷水锅焯水，还是用开水锅焯水，均需注意以下原则：
1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
2、焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
4、焯制动物性食材做汤时，可撇清浮沫后作为鲜汤使用。
1 ，去除草酸
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。

焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
2，
去除亚硝酸盐
跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。
用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
3，降低农残
热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。
比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
4，
破坏毒素
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。
此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
5，
去除异味
豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。
如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
此外，蔬菜还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。此外，焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚淹没食材为宜。焯水时间不要太长，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。
菜肴制作中焯水的作用
1、首先焯水能够去除掉菜里面一些草酸和一些不好的口感。可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、焯水能够去除掉蔬菜中的农药残留，让我们吃的菜更加安全健康。
3、过油能够让菜的外形起到定型的作用，而且过油能够防止菜里面的水分外流。这样能够让菜品吃起来口感更加。鲜嫩多汁。
4、抽水的时候可以在水里面加一点小苏打，这样能够起到固色的作用，能够让绿叶素材更加碧绿油亮。
5、肉类菜品焯水还能够去除掉肉里面血水和一些脏东西，这样再做出来的菜就非常的漂亮洁净没有杂质，减少腥味，口感也更好。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
6、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
7、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水时加盐和油的目的
1、焯水加点盐和油，使蔬菜中色素更完美展现出来，使蔬菜脆爽鲜嫩，在盐作用下能有效保留蔬菜中营养成分，抑制蔬菜里养分流失。
2、焯水加点盐和油还可以锁住蔬菜里营养，叶绿素增强，在盐渗透下，脆感、颜色进一步提升。
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” ，广东称为“灼” 。
肉类和鱼类的焯水方法
1．切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2．肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
青菜的焯水方法
1．洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。
2．焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。[1]焯水的作用有以下几个方面：
焯小白菜
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水将几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
蔬菜焯水时加点盐
可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
焯水加油
一般是为了保持菜品的鲜亮颜色，例如西兰花。不过家庭里焯水加油的实用习惯比较少。
希望我的回答对你有帮助，谢谢查看。

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3、焯水是什么意思焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧” ，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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4、焯水有什么作用及注意事项焯水有什么技巧1、焯水的作用：
（1）保持颜泽鲜明，去除涩味和苦味。
可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽鲜明，入口柔软；可使竹笋等带苦涩味的蔬菜焯水后去除苦涩味；可使萝卜等带辣味的蔬菜焯水后去除辣味。
（2）去除肉类的污血。
焯水可有效使鸡、鸭、猪等肉类食材在焯水后将血排出。
（3）去除肉类的异味。
焯水可使牛、羊及内脏等带有腥膻气味的肉类在焯水后消除其腥味。在焯水过程中适量加入料酒、姜、葱等配料效果更佳。
（4）缩短烹调时间。
焯水后的食材，处于半熟或全熟状态，可以大大缩短正式烹调时所需的加热时间。
（5）使不同性质的食材可以同时烹饪。
因为各种食材的性质不同，所有各种食材所需的加热时间也不同。例如猪肉与极易煮熟的茭白一起烹调时，当猪肉煮熟，茭白则已过熟而失去味道。因此必须将不易熟的食材先焯水，才能使加热时间变得一致。
2、焯水的注意事项：
（1）冷水焯。
食材与冷水同时下锅，此方法适合蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为竹笋、萝卜等的苦涩味在与水一起加热过程中可以去除。而且这些食材体积比较大、性质较硬，需要较长的时间加热，如果用沸水加热，易出现外熟内不熟的现象。此方法适合肉类中腥味大且有血污的羊肉，猪大肠、胃等。这些食材如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以需要与冷水一起加热。
（2）沸水焯。
先把水煮沸，再将食材入锅。此方法适合蔬菜类中需要保持鲜明色泽及口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积?。?水分多，如果与冷水一起加热，由于加热时间过长，易使食材中的营养素大量损失，色素会被破坏，所以宜等水沸后再进行焯水。沸水也适合处理肉类中腥味小、污血少的食材，例如鸡、鸭、蹄等。注意绿叶蔬菜，色泽变化快的蔬菜，加热时间不宜过长，焯水后，应立刻过冷水，这样可以保持色泽鲜明。

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5、很多食材烹饪前要焯水,焯水的主要作用是什么?焯水的作用：
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。（如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。（如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一）
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。（如番茄可以通过焯水来去皮）
食物焯水方式
1.豆角焯水时最好加点碱
豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
2.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油
蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
3.如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等脆性原料焯水时间不能过长
这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
4.动物类原料焯水后应立即烹制
肉经焯水处理后，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
主要的作用是为了保证口感，也是为了保证味道，也是为了保证营养不流失，也是为了让食物看起来更加美观，也是为了避免出现糊了的情况。
能够为食物去腥，也能够保证食物的颜色。也能够让食物的口味更加好，能够保证食物的口感，并且也能够让食物不粘锅。
主要的作用就是让食材完全断生，二次制作的过程中就不会有有害毒素，食物熟的更快一点，减少烹饪的时间。
【焯水的作用,焯水是什么意思，焯水的作用】主要作用就是把食材断生，这样可以二次制作，可以去除很多毒素，这个菜也会更好吃。