炸肉用什么淀粉,五花肉用什么粉炸才会酥香不回软？制作时需要注意什么？ _生活百科

1、五花肉用什么粉炸才会酥香不回软?制作时需要注意什么?五花肉用什么粉炸才会酥香不回软？玉米淀粉，五花肉买回去需先把用刀刮下猪肉皮，随后清洗整洁，然后切割成片状预留；、把切开的五花肉添加适量的五香粉，食盐，青红酒，苏打，抓匀称，腌渍半小时上下，随后再添加的玉米淀粉给抓匀，这时就可以逐渐炸五花肉了；
里添加适量的植物油，可以放几颗盐避免溅出，油烧至六成上下热的情况下，就可以把五花肉一片一片的装进去炸，炸至表层金黄色松脆的过程中就可以把火调?。诺焦薪ソサ卣?，这时文火不容易炸糊了，炸多长时间都没事儿，可以把肉炸到里边也松脆才行，随后捞出来控油补水；
随后把温度烧开，把肉再倒入用走红再炸十几秒上下就可以出锅，然后用凉热锅冷油冲一下，凉干油，那样炸好的肉会不但颜色金黄色好看，肉也是松脆可口。
制作时需要注意什么？一定要用玉米淀粉，由于吸水性强，因此可以让肉炸的更松脆，也不容易蒸软，而红著粉是属于粘性较为强的粉，因此用于水淀粉勾芡哪些比较合适，炸东西记牢一定要用玉米淀粉；
要想让肉炸的内外都松脆，那麼一定要用文火渐渐地炸，很多人不清楚，怕炸久了会糊掉，实际上用文火放着炸不容易糊，炸好以后一定要再用走红再炸，还必须凉热锅冷油过一遍，那样全是因为能确保炸出去的肉能金黄色松脆，要想多酥脆都能够都可以；
假如想让肉能放好几天都能维持松脆不蒸软，那麼储存就十分重要，可以等炸好的肉凉透了以后装到玻璃瓶子，放好几天或是咔嚓咔嚓的松脆。
直接用玉米淀粉像平时炒肉一样，腌制好抓匀后即可放进去炸，而且炸的时候记住上面的步骤和重点部分，保证炸出来的肉金黄酥脆不回软，如果你没试过这么炸肉的，可以试试，其实用这方法炸鱼也是一绝哦，能把鱼骨头都给炸酥了。
炸酥肉挂浆的时候，比起面粉、玉米淀粉、土豆淀粉，用红薯淀粉口感会更好。因为红薯淀粉它的吸水能力强，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。炸酥肉最好用肥瘦相间的五花肉，味道会更香，喜欢吃瘦肉的也可以用瘦肉。复炸可以使外皮更加的酥脆，火候一定要掌握好，第一次炸油温五成热下锅，可以用筷子试一下，周围冒小泡泡，复炸油温七成热，也就是冒青烟的时候。
五花肉在炸的时候要用红薯，淀粉还有面粉混在一起，这样炸出来会更加的酥脆，而且吸水的能力也会特别强；制作的时候要注意必须使用红薯淀粉含有面粉，这样做出来就会更加酥脆，而且还要把握好火候，尽量火不要太大。
我认为用孜然粉炸是会这样的。需要注意，一定要多次翻滚几下，最好用空气炸锅。温度一定要高。

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2、炸肉用什么粉?粉如下：
炸肉用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。比如炸肉丸，只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的；用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。
简介：
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

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3、炸酥肉用哪种淀粉最好炸酥肉用红薯淀粉最好
用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。
【炸酥肉】
食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、水、油。做法步骤：
1、猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。
2、接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上点淀粉，直到搅拌成那种可以拉出丝的面糊。
4、然后将腌制好的肉条放入面糊中，充分的搅拌均匀，让肉的表面均匀地裹满一层面糊。
5、锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，防止其粘连在一起。第一遍要将肉炸熟，用中火多炸一会，然后捞出来控油。
6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。
炸酥肉使用玉米淀粉最好，可以有效的包浆。
【炸肉用什么淀粉,五花肉用什么粉炸才会酥香不回软？制作时需要注意什么？】

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4、炸肉用面粉还是淀粉炸肉用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。
面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆” 。形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感。一般情况下，用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松。这两者就是炸肉口感上的区别。用面粉制作的肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作肉。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。炸肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样。调面糊时也不要加水，肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香。
炸肉技巧
1、如果不急着吃，盐可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；
3、炸的时候要分次放入，不要一次全放进去，这样容易粘在一次；
4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸。

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5、什么淀粉炸酥肉最好、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。
2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
红薯淀粉，炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃
炸酥肉用玉米淀粉更酥脆
豌豆淀粉、玉米淀粉