猪肘和猪蹄的区别,一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀 _生活百科

1、一文分清楚蹄o、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀

喵～这是与您分享三菜一汤的
第120期

卤肘子 | 蛤肉烧葫瓜
炒地瓜叶 | 豆腐白菜汤
猪是国人餐桌上常见的食材，从古至今，因猪而诞生的美食层出不穷，如何把猪吃出花样，甚至猪的各个部位都有称法，美食界可是研究得透透的。现在就来学习学习经常混淆的六个词：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀。

蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子指的是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。蹄膀和蹄髈指的是同一部位，没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，但是参照现代汉语词典，正确的写法应是蹄髈。
猪蹄/猪手/猪脚：猪蹄是从猪腿上分割下来的，猪蹄就是蹄髈以下的部分。猪手和猪脚是广东人对猪蹄的叫法，区别在于两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。
这样解释，便一目了然。现实中去市场买猪蹄，从做法、口味、口感等角度看，有经验的都会选择猪手，但是有时候是分不清猪手和猪脚，以下教会三种辨别方法：

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2、人们爱吃的生猪蹄和猪肘子的区别在哪百度百科：
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”[1] 。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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3、猪蹄是猪脚吗想必大家对于猪这种动物还是非常熟悉的吧，它在我们生活中十分常见，而且猪肉是我们的主要肉食食物之一。说到猪肉就不得不提一下猪蹄了，它在生活中也是非常受欢迎，经常出现在餐桌上。我们还经常会听到猪肘以及猪脚，它们与猪蹄之间都有什么区别呢？
猪肘、猪蹄、猪脚的区别分别是什么
1、猪肘
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
2、猪蹄
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
3、猪脚
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药” 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
猪蹄的功效作用
1、美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是保持人体皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，适量吃猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更有弹性、光泽，延缓肌肤衰老。
2、补充营养
猪蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。适量吃猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
3、催乳下奶
猪蹄有催乳的功效。产妇产后缺少乳汁，可以多吃猪蹄炖花生或者炖黄豆来催乳。不过由于产妇分娩之后身体消耗大，肠胃消化能力减弱，产后不要立即吃猪蹄，约在产后3-5天之后，视情况食用。
猪蹄不能和什么食物一起吃
1、黄豆
猪蹄和黄豆会引起腹胀。他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的。
2、梨
猪蹄和梨易伤肾脏。猪蹄和梨含有一些相克的成份，影响吸收。
3、杏仁
猪蹄和杏仁会引起腹痛。猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收。
哪些人不宜吃猪蹄
1、有肝病、动脉硬化及高血压的朋友建议少吃或者不吃更好，因为猪蹄含有较高的脂肪，尤其是胆固醇低密度脂蛋白不利于身体的健康。
2、消化功能减弱的老年人要少吃，因为消耗高脂肪高蛋白的猪蹄，对消化系统以及肝功能的要求都比较高。
3、患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的病人最好不要多吃猪蹄，否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。
关于猪蹄的介绍就先到这里了，想必大家都有了一定的了解。猪脚也就包括了猪蹄和猪后脚，猪肘便是猪腿肉，它们的营养价值都是非常高的，大家可以适当的食用一些。
其实猪蹄的猪手和猪脚的差别其实还是很大的，虽然统称都叫做猪蹄，肉质却差了很多。
其实我们吃着带着蹄筋而且肉质还多的部分，应该是猪蹄的猪手部分，也就是我们说的前蹄，但一般我们做美食的时候直接统称为猪蹄了，比如说卤猪蹄。一般做美食的时候，都说卤猪蹄或者酱猪蹄吃，很少说卤猪肉或者卤猪脚。但我们在买猪蹄的时候，对于猪手和猪脚还是要区分清楚的，那么我们就来说说猪蹄的区分方法。
猪手也就是猪前蹄了，猪前蹄本身的肉量不仅多而且蹄筋也多，一般我们端上餐桌的鲜嫩酱猪蹄、卤猪蹄都是用猪前蹄做出来的。
而猪脚也就是我们所说的猪后蹄了，猪后蹄不仅骨头多而且骨头也比较大，并且猪蹄的外皮很薄，做熟之后只有薄薄的一层贴合着猪蹄肉。猪后蹄一般没有多少的肉，所以有时候炖汤的时候一般会用到猪后蹄，起到增香的效果还是可以的。
猪蹄是猪脚，但是猪蹄有分前猪蹄和后猪蹄，一般来说，前猪蹄是拿来做菜的，后猪蹄肉比较少，一般用来煮汤。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
猪蹄就是猪脚。蹄是指牛、马等牲畜趾端的角质保护物，也指有蹄的脚。

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4、猪肘是蹄o吗猪肘和猪蹄哪个好吃猪肘炖好之后用来拌饭那味道可以说是非常香的，但是感觉这个猪肘和蹄髈虽然是两种不容的叫法但是是同一种东西吧！猪肘和猪蹄相比哪个比较好吃呢？
猪肘是蹄髈吗
蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子指的是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。蹄膀和蹄髈指的是同一部位，没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，但是参照现代汉语词典，正确的写法应是蹄髈。
猪肘和猪蹄哪个好吃
猪蹄也好吃，猪肘子也是很好吃的，两者虽然是有区别的，不过在做法和吃法上面还是有很多相同的地方的，而且做出来的味道也是比较接近的，我觉得两者都好吃，而且这两个东西在我们这边的叫法都是差不多的，大家都是很喜欢吃的，还是非常不错的。
猪肘有淋巴吗
有可能。
猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
猪肘是哪个部位的
1.猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位
2.猪肘子分为前肘和后肘。因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节,但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处,也就是足关节处,故叫猪肘子。

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5、猪前肘和后肘的区别,猪前肘如何分割
1、猪前肘的肥肉通常比较少，廋肉通常比较多且骨头细，而猪后肘的廋肉通常比较少，骨头粗大且皮多，所以猪后肘要比猪前肘的口感更好。2、观察骨头切口部位是否光滑就能准确区分猪前肘和后肘，猪前肘是没办法用刀直接顺关节切开的，只能用砍刀把骨头从中间剁断，骨头是不完整的；而猪后肘是可以用刀直接顺着关节切开的，所以切口那里是光滑的，骨头是完整的。
一、猪前肘和后肘的区别
1、区别
（1）猪前肘：肥肉少，廋肉多且骨头细。猪前肘是没办法用刀直接顺关节切开的，只能用砍刀把骨头从中间剁断，骨头是不完整的。
（2）猪后肘：皮多，廋肉少且骨头粗大。猪后肘可以用刀直接顺着关节切开的，所以切口那里是光滑的，骨头是完整的。
2、如何食用
（1）准备材料
猪肘、啤酒、姜葱蒜、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。
（2）方法
①首先把猪肘子处理干净，并在锅里加入适量的水，加入适量的料酒后对猪肘子进行焯水，随后再捞出并洗干净备用。
②姜切片，葱切断，蒜则要将它的外衣剥开，随即准备1个铁锅，并把姜葱蒜铺满锅底。
③接着再把干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤放入锅中，而且还需要倒入适量的啤酒，使其没过猪肘子。
④然后盖上锅盖，炖煮2小时，将猪肘子炖熟、炖软烂之后便可以食用了。
【猪肘和猪蹄的区别,一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀】二、猪前肘如何分割
1、如何分割
（1）首先用右手握在猪前肘的猪蹄上，并选好需要切割的位置，肘子与猪蹄的大小可以根据自己的需要而定。
（2）随后用比较小的刀子先在需要切割的位置上弄出一个明显的印子，这是因为直接用刀子剁的话，通常容易剁不准。
（3）然后再用比较大的刀子，从有印子的地方剁开，以此来分割肘子与猪蹄。
2、猪蹄与猪肘的区别
（1）位置不同
①猪蹄：猪蹄一般指的是猪脚。
②猪肘：猪肘一般指的是猪蹄上面有关节的那部分。
（2）肉量不同。
①猪蹄：猪蹄上的肉一般比猪肘的肉少一些。
②猪肘：猪肘上的肉一般比猪蹄的肉多一些。