猪肝直接炒还是先焯水,炒猪肝需不需要焯水好多人都做错了 _生活百科

1、炒猪肝需不需要焯水好多人都做错了1、需要焯水的。
2、猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊的异味儿，如果没有处理好，腥味重特别难吃。因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝，不要着急烹饪，应放入水中浸泡30分钟，焯一下水比较好的。

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2、炒猪肝,究竟是先焯水还是先腌制?其实我一直弄错了,难怪不好吃_百度知 …小时候吃饭的时候我从来都不吃猪肝，直到年纪越来越大了，才发现以前真的是太年轻了，这么好吃的东西怎么以前会不喜欢呢？当然像是猪肝猪心啊这些东西，外国人是不吃的直接扔掉的，但是在我们国家确实非常受欢迎的，说明很多人都喜欢吃猪肝这些，猪肝确实好吃而且做法也多，可以拿来卤着吃，拿来打汤喝，还可以拿来爆炒，味道还是很棒的。
而我最喜欢的就是炒猪肝了，炒猪肝要想好吃不能漏的两个步骤分别是焯水和腌制，腌制和焯水是为了让猪肝吃起来更嫩一些，焯水还可以把脏东西弄出来，但是有很多人都不知道这两个步骤的先后顺序，炒猪肝，究竟是先焯水还是先腌制？其实我一直弄错了，难怪不好吃。
我特地问过了饭店的厨师，厨师说正确的做法是要先腌制然后焯水，这样的猪肝才能炒的好吃而且不会腥，而且猪肝不光好吃，还有营养，吃猪肝对眼睛有好处，所以对于经常用眼的人来说猪肝还是好东西啊。
【炒猪肝】
步骤：
先把猪肝放水里浸泡一个小时，浸泡的时候最好是换几下水，这样猪肝里面的血水就会跑出来，然后把猪肝切成片抓起来沥干水，放到碗里面，碗里到一些料酒、食用盐、淀粉搅拌均匀之后，腌制10分钟差不多就可以了。
起锅倒水放一些姜片和料酒，水烧开之后把猪肝倒下去，等猪肝变色就马上来起来，然后过一遍冷水装盘备用，这个时候就可以切香料了，把青椒、大蒜、姜、葱都切好，然后起锅热油把香料放下去爆香，然后把猪肝放下去翻炒，不要炒太久一两分钟就可以了。

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3、炒猪肝时,正确的步骤应该是先焯水还是先切片?猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。焯水时冷水下锅，水一定要没过猪肝，中火烧开后快速捞出，在冷水中降温后，切成厚片。因猪肝很嫩，焯水过程已经熟了七八成，只需与配菜——葱花、尖椒、洋葱等快速爆炒、调味即可。
有些人做猪肝时不焯水，直接用调料腌上，然后放油爆炒。但是在猪肝腌制之前，一定要把猪肝清洗干净，放盐在水里面把猪肝浸泡20分钟，要把里面的血水清洗干净才能腌制。除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
众所周知，猪肝吃了对眼睛特别好，因为它含有大量的铁元素，不仅能保护眼睛，还有补血的作用，经常用电脑、或者晚上喜欢熬夜玩手机，打游戏的人更得吃了，它能防止眼睛干涩、疲劳，保护眼睛。炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，所以如果谁检查出贫血，医生往往推荐人们多吃这道菜，可见，它强大的补血功能，大人小孩女性可以多吃一些锅炙热，下菜油，菜油烧好后，舀一点出来，下泡姜、泡椒、干花椒粒、蒜片、泡椒沫，下码好的猪肝、莴笋片、蒜苗，在倒入舀起来的菜油在猪肝上面，快速的放调料炒熟起锅。
猪肝不用焯水，要切的厚薄相近。油锅烧热放入大蒜炒香加一点辣椒节，辣椒变黑一些就可以放入猪肝，加一点料酒，调盐和味精，变色以后加入酱油少许大葱拌一下就可以起锅了。炒猪肝油温要高速度要快，慢了猪肝就老了。
应该先切片，这样也能够保证在制作的时候不会出现太多的问题，而且也能够很好的去将里面的其他的味道进行去除，所以这样的做法也是大多数人都会采用的一种做法。
应该选择先焯水，不应该先切片儿。这才是正确的步骤，也是最正确的顺序。应该按照这个顺序来。
炒猪肝当然应该先切片再焯水，这样做出来的猪肝味道才会均匀，而且每一片味道都会非常棒。
应该要先切片，切片之后再焯水，这样的口感是很不错的，炒出来的味道会非常鲜美。

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4、炒猪肝时,先焯水还是先腌制?炒猪肝的时候应该要先腌制，然后再焯水，这样炒出来的猪肝菜又嫩又滑又香，也可以去掉一定的腥味，大家都知道猪肝上面富含着很多维生素，还有铁，肝对人体的好处，大家都比较了解，为什么炒猪肝的时候既要焯水又要腌制呢？我想大家都应该了解的，给猪肝焯水其实是为了去掉里面的血水，然后达到一定去腥的作用，
一、先腌制，去掉一定的腥味
而腌制则是为了能够炒出好吃又滑又嫩的猪肝，其实炒猪肝的时候，这两种方法都是必不可少的，但是还有一个小技巧，那就是在腌制猪肝的前面，要把猪肝放在清水里泡一下，这样里面的血水才能够泡出来，那我们怎样来炒猪肝呢？腌制好的猪肝把它切成片，不要切的太厚哦，这样不不容易入味，然后把它放在碗中加一点盐，料酒还有撒入淀粉，然后用筷子或者用手把它搅拌均匀，腌制10多分钟后，这样的猪肝就更加的入味了，
二、焯水让猪肝，又嫩又滑
接下来的一步呢，是焯水，焯水这一个步骤很重要，尤其是要把握焯水的时间，如果抄水抄的太久的话，猪甘就会比较老，不好吃，把切好的猪肝放入锅中，然后放入凉水煮开，煮沸了之后，滴上两滴白醋，这样可以让猪肝更嫩滑，然后捞出之后用凉水冲一冲降降温，这样吃起来的猪肝，有点脆有点嫩，然后在锅中放入油，等油烧开了之后，放入猪肝，然后，放入准备好的配料，蒜末生抽，香油，盐，味精等配料，把猪肝放入锅里炒的时候，
【猪肝直接炒还是先焯水,炒猪肝需不需要焯水好多人都做错了】还要记得猪肝不能炒太久，如果炒太久的话，猪肝就会老掉，大概炒三分钟就够了，最后这样一道简单的猪肝就做好了，
炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水。
食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。
步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。
步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。
最好是先焯水，因为这样可以去除猪肝的腥味，同时洗去里面不干净的东西，如果先腌制的话，腥味和那些不干净的东西就同时保留在猪肝里了，
先腌制，如果先焯水那么猪肝所特有的肝脏异味就留在上面了。腌制可以去在除一部分异味的同时调味。在腌制前也需要泡出血水。
一定要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝会很嫩滑，吃起来的味道也特别棒。

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5、猪肝怎么炒好【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。
炒猪肝是一道很普通的家常菜，可是要做得好吃却大有讲究，首先，猪肝得先放在水中冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中最起码半个小时，直到猪肝的血水全部渗出并且清洗干净才可以进行烹调；其次，猪肝切片后得用料酒和生粉腌制10分钟；第三，炒制猪肝时油必须稍微多放一点，这样炒出的猪肝才滑嫩。
猪肝含有丰富的铁、磷，是补血食品中最常用的食物；猪肝中含有丰富的蛋白质、软磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝中还含有大量的维生素A，经常吃猪肝，对眼睛很有帮助。
肝脏是存储养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物会随之胆汁的分泌而排出体外，所以正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用，只不过一定要做好清洗工作哦。