鲅鱼有刺吗,鲅鱼水饺的鱼怎么去刺 _生活百科

1、鲅鱼水饺的鱼怎么去刺材料：鲅鱼
工具：菜刀、钢勺
操作步骤：
1、将新鲜鲅鱼收拾好内脏，清洗干净。
2、切下鱼头鱼尾，用菜刀从肚皮处切开，洞着中间的脊骨，片下两边的肉片。
3、用钢勺子把大片鱼肉上的肉一点一点刮下来的。
4、全部刮干净后，只剩下顺间的鱼肉和鱼皮，小刺在刮的过程中也去除干净了。
5、将去了鱼刺的肉装入碗中，加入其它调料，和成馅即可包鲅鱼水饺了。
首先要清楚鲅鱼的鱼刺生长规律！
鲅鱼中间有一排主刺，然后鱼背上有一排鳍刺，鱼腹腔也有刺，鱼下鳍也有刺。简单地说，鲅鱼凡是长鱼鳍的地方都有刺，因此应用专用刀（柳叶刀）首先延鱼脊背处剖入，顺中间的主刺平滑走刀，将鲅鱼一破两片，然后将鱼脊背处的鱼刺、腹腔内的鱼刺、鱼下鳍的鱼刺全部切掉。这样可以做到完全没有鱼刺。
必须要先熟悉鲅鱼的长鱼刺的地方，然后就可以很简单的去除掉全部鱼刺，去刺手法跟水煮鱼的草鱼取肉步骤完全相同。有机会可以请教一下切墩的师傅。
如果实在搞不懂，还不放心。有两种方法可以过滤一下鱼刺。
1、取好鱼肉以后用刀刃适当斩碎，然后在案板上铺上干净的纱布，把斩碎的鱼肉放在纱布上，用刀背轻轻砸击鱼肉。均匀的砸2遍。然后把鱼肉轻轻地拿走，鱼刺就会全部粘在纱布上。
2、将斩成鱼蓉的鲅鱼肉过两次簸箩，鱼刺也会被过滤出来。但是这些方法都不如直接取肉时剔除全部的鱼刺来得方便。
如果是饭店做鲅鱼水饺，那么一定要选择大的鲅鱼取肉，越大的鲅鱼越出料，越容易去刺。越小的越不容易去刺，反而浪费的鱼肉还会更多一些。
饭店鲅鱼水饺一般一斤在68元左右，成本在15-20元一斤吧！鲅鱼价格一年四季波动不大，以目前的物价趋势，68元一斤是能保证销售利润的。而且鲅鱼的锅贴是很不错的，味道要比水饺更好。此外不能单纯的使用鲅鱼肉，必须混合剁碎的猪板油，味道会更香甜。纯鲅鱼肉吃起来又硬又柴。
1）从鱼的背脊处开始片，然后再片另一面，2）当取下两片大肉后，将鱼皮面朝下，将鱼肚子部位没有剔净鱼刺的地方，再片掉；3）再将鱼肉的皮面朝下，从尾部割一刀（不要断），拽住尾部慢慢剔下鱼皮即可。

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2、鲅鱼有毒吗、鲐鲅鱼有没有毒鲅鱼的血十分有毒副作用，很多人吃后会出现过敏症状，因此在服用这类鱼时，一定要将其内脏器官及鱼血除去干净即可安全性应用
鲅鱼:别的中文名字：青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本国鲭，俗称花辉、青辉、青花瓷，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的在其中一种。经济实用食用鱼。鲐鱼与鲅鱼的关键差别取决于鲐鱼身材短粗，的身上有翠绿色的纹路，而鲅鱼则长细，的身上深黑色，有很少灰黑色黑斑鲐鱼和鲅鱼的共同之处
事实上，通俗化地讲，鲐鱼和鲅鱼尽管十分的类似，但我们只有觉得他们同祖的堂兄弟罢了，那是由于在一些层面二者还是有一些不一样的。鲐鱼和鲅鱼较大的共同之处便是他们的身体构造、外形、生活习性、遍布地区等均有非常大的相似度，尤其是他们的生活习性基本上是一样的，他们的日常生活场所也基本同样，除此之外，二者的经济价值也基本一样，均归属于经济实用服用淡水鱼，全是基本深海打捞的目标鱼类
【鲅鱼有刺吗,鲅鱼水饺的鱼怎么去刺】三、鲐鱼和鲅鱼的差别
鲐鱼和鲅鱼都归属于海面淡水鱼。身型基本类似，因此常常被误以为是同一种鱼，统称为鲐鲅鱼。二者的关键差别是：
从体高鉴别：鲐鱼鱼身较高，呈扁圆形；鲅鱼鱼身较长，呈圆环状从背鳍鉴别：鲐鱼2个背鳍间隔较远；鲅鱼2个背鳍紧贴
从尾鳍鉴别：鲐鱼尾鳍左右都有5个小脂鳍；鲅鱼尾端左右都有8－9个小脂鳍。
从色调鉴别：鲐鱼背部呈深黑色，有不规律的暗蓝色花纹，腹部浅黄色；鲅鱼骨间为黑蓝色，并有很多灰黑色环形黑斑，腹内斜肌深灰色，腹部为灰白
鲅鱼是海洋里的经济鱼类，是我们国家的食用鱼类的安全品种，它们是无毒的。有毒的鱼类就是河鱼中的河豚，由于河豚鱼的肉味鲜美，是日本人的所爱。不多在日本来说，能够加工河豚鱼的饭店也是不多的，聚水，做好河豚鱼之后，厨师先要吃第一口，如果没有中毒，才可以给就餐者食用。
我认为鱿鱼没有毒，但是也不宜多吃很多食物，多吃了对身体都是有害的
鲅鱼没有毒，鲅鱼肉没有刺，很好吃的，放心吃吧，没有毒的。

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3、沙丁鱼和鲅鱼哪个刺多沙丁鱼的刺会比较多一些。
沙丁鱼在计划的过程当中，它的肌肉非常的发达结实，所以会有一定的刺，但是并不是很多，鲅鱼中间有一排主刺,鱼背上有一排鳍刺，刺是比较少的。
鲅鱼一般指蓝点马鲛，鲅鱼下的一种鱼类，广泛分布于中国渤海、黄海、东海等海域。

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4、什么鱼只有一根主刺?鲅鱼只有一根主刺。
鲅鱼学名“蓝点马鲛”，又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，只有一根主刺，味道鲜美，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。
其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色，习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来。
生态习性
近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅海大陆架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域。性凶猛，行动敏捷，成群捕食小型鱼类。
喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域。性凶猛，游泳力强，喜集群。昼夜垂直移动现象明显。天气睛朗、潮流缓慢、晨昏或细雨、有雾时常起浮和跃出水面。水温低时常下沉到水域中下层。
以上内容参考：百度百科-鲅鱼