没有辣椒前中国的辣味用什么,辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办呢？ _生活百科

1、辣椒传入中国之前,中国人想吃辣味怎么办呢?辣椒在中国古代，又被称为番椒、海椒、秦椒等等，辣椒的原产地在美洲，在新航路开辟以前，辣椒的分布范围只局限在美洲大陆，从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地，至迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国，一般认为，辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。
地里生长的辣椒
在今天的中国，有一个以四川、贵州、湖南为核心的喜食辣味的饮食文化区，川菜、湘菜都以辣而闻名，那么，在辣椒没有传入中国之前，中国人想吃辣，怎么办呢？那个时候，中国人知道“辣”是什么滋味吗？没有辣椒，怎么做川菜和湘菜呢？
其实，从先秦时期直到明清时期，中国人制造辛辣滋味的食料是有变化的，不仅仅辣椒有辣味，姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、烧酒皆可以制造辣味。
“辣”其实是由“辛辣”发展而来的，在先秦时期，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸，我们在日常生活中可以体会到“辛味”和“辣味”还是有一定区别的，姜和蒜的滋味有一定的辛辣味，而辣椒则是辣味，在汉代以前的史籍中，很少见到“辣”字，说明在先秦时期，人们接触的辣味，都带有一定的辛味，以姜、蒜、花椒、茱萸、葱为主要的辛辣食材。
生姜
中国人最早使用的制辣食材是花椒和葱，椒最初指的就是花椒，《诗经》中有“有椒其馨”的说法，屈原的《九哥》中亦有花椒的记载，葱在先秦时期，也被普遍用来制造辛辣味。
秦汉以后，姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒开始普遍，《吕氏春秋?本味篇》中有“和之美者，阳朴之姜”的记载，这句话的意思是说，调料最好的食材有阳朴之姜，阳朴之地即在巴蜀一带，说明早在秦汉时期，四川一带就开始喜食辣味了，在明清以前，四川、湖北、江苏等地的姜都非常的出名。
大蒜的原产地在帕米尔高原一带，在张骞出使西域之前，中原地区的蒜是小蒜，小蒜也被称为薤，张骞出使西域以后，中原地区开始种植大蒜，有“张骞使西域还、得得大蒜、番石榴、胡桃”的说法，在中国的云南省也出产一种与大蒜不同的蒜，这种蒜也可以用作调料，制作辛辣味。
芥末也是中国传统的辛辣食料，是用芥菜籽加工而成的，此外，与芥末很相似的山葵在辣椒传入以前，也常常被当作制造辛辣味的食料。
辣椒
王维的《九月九日忆山东兄弟》是唐诗中的名篇，“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”茱萸在中国古代，也是常用的辛辣食料，儒家经典《周礼》中有“三牲用住钡募窃兀其中的“住本褪侵杠镙恰
胡椒的原产地在印度、缅甸等地，在西汉时期，胡椒已为中国人所熟知，到了唐朝的时候，胡椒成为了人们菜肴中常见的调味原料。
当然，烧酒的味道也是辣的，在辣椒传入中国以前，人们喝烧酒也可以知道什么是辣味了。
大家用茱萸代替辣椒。虽然茱萸的味道不如辣椒好吃，但是在当时也是一个非常好的调料。
茱萸茱萸入馔的历史十分悠久，可以追溯到西周，古时四川人最爱的鱼法就用了茱萸。
有其它辣味调料代替，比如胡椒，不过古代的胡椒很贵，很多普通老百姓吃不起。

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2、在辣椒传入中国之前,川菜是以什么调味的?实际上在辣椒传到在我国之前，绝大多数地方的饭桌上是吃不出来辛辣味的，就连“嗜辣不驯”的四川人也是如此。以前四川人对辛辣味是没有什么定义的，食物的口感和绝大多数南方一样以甜腻腻和辛香为主导，根据添加麻椒与姜片调料，提高对味觉的刺激性，在其中知名的菜有五香熏鱼、一品宫燕这些，可以说成意味着着川菜最开始的样子。之后辣椒从江浙、江浙一带传到内陆地区省区，在山川环绕着的贵州逐渐兴起。我们知道，贵州一带位于四川盆地，较高的海拔高度导致严寒的气侯，再加上那时候硝烟弥漫，食用盐与蔬菜水果需求量很高，辣椒一时间凭着其既可调料又可防寒保暖的特性变成贫困大家的“保护神”，故在那时候充分发挥了“土苗用于代盐”的关键作用，迅速成为了本地大家家里必不可少的调味品。
康熙年里，因为四川在战争时遭到重挫，人口数量大幅度降低，因此中间到地区各个官服陆续采取一定的有效措施填补四川人口数量范围的缺口，激励湖广行省等地人口数量规模性迁到四川，因此贵州的大量移民投资带上辣椒赶到四川根深蒂固，辣椒便慢慢为四川人所接纳。辣椒的添加为川菜引入了新的生命，促使原来仅有麻椒产生的“麻”的川菜逐渐往“香辣兼顾”的角度发展趋势。通过好多个新世纪的发展趋势，辣椒在川菜特色菜中的影响力逐渐牢固下来，融入一道又一道美味爽口的川菜里。
辣椒的出名大家众所周知，但坚信很多人脑子里仍然有难以释怀的疑惑：为什么大家能在如此短的时间内接纳辣椒呢？除开时尚潮流而致，确实并没有其他历史时间根本原因了没有？其实不是。辣椒传到中国之前，大家可不仅用姜片和麻椒生产制造刺激性口味，芥末和山茱萸也是两个助手。说到芥末，可谓是有些人爱也有人恨，芥末从周朝起就已出现在皇宫的膳房中，殊不知做为一种来源于在我国当地的有悠久的历史的调味品，芥末在人民中的使用度却并没有非常高，这也许与它的独特味儿摆脱不掉关系。常言道，“芥末与辣椒的辣各有不同，辣椒是麻辣，而芥末是呛辣” 。
芥末不但辛辣味明显，更有着呛鼻的气味，经常刺激性得食用者鼻子一酸，连连干咳乃至流下来眼泪，因而大部分人不喜欢吃芥末。但针对小一部分发烧友而言，芥末是极佳的调味品，她们经常将芥末做成粉或酱拌在寿司店、凉拌菜等特色美食中服用，不但可以具有消菌，还可提高菜式的口味。
川菜以前是以辣味作为调料的。辛辣是川菜的最基本的一个点。特别是加入火锅的辛辣味芥末之类的。
在辣椒传入中国之前，川菜主要是以葱，姜，蒜，芥末，花椒，茱萸等作为调料的。
【没有辣椒前中国的辣味用什么,辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办呢？】那么用生姜和花椒制造这种刺激的口感，而且还有芥末和茱萸。
用辣妹子调味

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3、在古代,辣椒传入中国之前,中国人想吃辣味怎么办?虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，“吃辣”也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国“老资格”的辣味食材。
首先出场的，就是一种长期价格不菲的“硬通货”辣味食材：胡椒。
比如在唐朝年间，胡椒就是格外吃香。很多有钱人都把家产换成胡椒来保值。唐朝大贪官元载倒台时，家里单胡椒就搜出八百石，存胡椒就等于存钱。甚至一些王朝发薪水，都是直接发胡椒。明朝洪武至成化的一百多年里，官员的俸禄外加戍边将士的饷银，经常就用胡椒顶工资。甚至明英宗年间，京官们半年的俸禄都是胡椒，每次都叫大家欢天喜地扛着胡椒回家。“市场信誉”远超大明宝钞。
而比起这土豪般的胡椒来，一款中国土生的辣味食材，却是自古以来，千家万户调味最爱：芥辣。
而与芥辣一样，同样在古代遍布大江南北的辛辣食材，还有一种被大诗人王维写入名诗的好货：茱萸。没错，就是王维眼泪热泪写下“遍插茱萸少一人”时，那让他念念不忘的“茱萸” 。
茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊” 。一句“遍插茱萸少一人” ，多少对亲人的感怀思念在其间。
值得一提的是，以《陈藏器》里记载，古代的茱萸树，树皮都有杀菌功能。普通老百姓家刷牙漱口，经常就嚼一块茱萸树皮，不止能清洁口腔，还能杀菌止痛，就是古代的家用牙膏。这个植物，堪称浑身是宝。
到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱――辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用” 。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎” 。当地百姓日常想尝辣味？这也是首选。
辣味食材的演变，其实也是古代中国餐饮文化的变迁缩影。这些千百年前曾经无比风靡的食材，无论今天是否还流行，却都是中国历史文化里，值得怀念的味道。
胡椒之所以贵重，一是因为需求太大，二是因为产量太少。其实胡椒也是舶来品，西汉时期，胡椒传入中国，掀起胡椒热。当时有“椒房”一说，皇帝用胡椒粉掺白膏泥为爱妃涂抹墙壁，贵族用胡椒粉掺沉香来熏衣服，官僚们上朝之前也要含上一枚胡椒，一是为了清新口气，二是为了壮阳。
唐朝曾有这么一件事：有官员被抄家，除金银珠宝外，还抄出几千斤胡椒。这是因为胡椒昂贵，又耐于存放，存胡椒就像存金条。
爱胡椒的可不止中国人，欧洲人更为迷恋胡椒，价格也更为昂贵。当时，阿拉伯人从印度进口胡椒，运到埃及，在埃及批发给意大利人，然后由意大利人转运到威尼斯，在威尼斯批发给各地零售商。路途遥远，运费高昂，又几经周转，层层加价，胡椒在欧洲的零售价几乎与黄金相等。甚至连哥伦布出海，胡椒也是一大诱因。他着眼于贩卖胡椒的暴利，试图开辟去印度的新航道，降低进口胡椒和其他贵重香料的成本。1492年，他横渡大西洋，抵达美洲，发现了新大陆，结果没发现胡椒，却发现了辣椒。
美洲是最早种植和食用辣椒的地方，可哥伦布从未见过辣椒。他以为美洲大陆就是印度，以为辣椒就是胡椒，因此对辣椒的高产量极为兴奋，并将种子带回欧洲，并在地中海周边种植。此后几个世纪，欧洲人又将辣椒传入其他大陆。

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4、辣椒没传入中国前,祖传吃辣的四川人吃什么?其实辣椒真正在中国流行还不到200年时间， 300年前，正统的川菜菜谱里，还不见辣椒的踪影。没有辣椒时，人们就吃不到辣了吗？古代人当然也吃，尤其是四川、湖南等地的人特别爱吃辣。但是他们吃的辣味调料不是辣椒，而是芥末、胡椒、茱萸、花椒、生姜等。
中国人好像自古就有吃辣的天赋，喜欢舌头被灼烧、浑身流汗的刺激，没有辣椒就想难道爱吃辣的人未免天真！1600多年前，华阳国志就记载蜀人：尚滋味，好辛香。这里的“辛香”就不是辣椒，而是花椒、姜茱萸之类的辛辣之物。
在中国谷底?。心懿晾蔽兜牡髁现?nbsp;，胡椒应该是最昂贵的。因为它产量少、需求大。据说唐朝有一位贪官被抄家时，还抄出来几千斤胡椒，因为胡椒昂贵，又耐于存放，存胡椒就像存金条。其余像芥末、茱萸、花椒等就比较常见，其中茱萸应该是最常见的辣味调料。综上，中国人想要吃辣，有的是方法，即使后来没有辣椒这种东西，也难不倒辣椒爱好者们。
中国最能吃辣的地方，大多都在四川、贵州、云南、湖南等中部地域。好吃辣的人，一顿都少不了辣。但是我们要知道，辣椒并不是自古以来就有，它是从明代开始传入中国的。那么在没有辣椒之前，这些喜欢吃辣的地方在吃些啥，难道不吃辣了吗？
辣椒没传入之前，祖传吃辣的四川人吃辛味的调料：花椒、大蒜、香葱、桂皮等；人生五味原先指的是酸、甜、苦、辛、咸，辣椒传入以后变成了酸、甜、苦、辣、咸；
辣椒没传入中国前，祖传吃辣的四川人吃蒜及生姜，辣椒没传入中国前，如果是很久很久以前，四川还没有人类存在。
明朝辣椒才传入中国，四川人之前都吃什么？说出来没人相信。其实四川人吃辣，最主要的原因就是四川的湿气是比较的重的，辣椒是可以排湿的，没有辣椒，还有很多食物也是可以排除湿气的，比如大蒜，兴渠，生姜，慈葱，兰葱、花椒等等，就算没有辣椒，这些也是可以吃的。
其中大蒜、生姜和花椒等也都是我们平时家里经常会使用到的一些配料，这些和辣椒都可以起到相同的效果的，只是辣椒吃起来更加的美味而已。但是大家可能都不知道，就连很多四川人都不一定知道，那就是四川在古代，很长一段时间都是不吃辛辣食物的。
四川在古代时候的口味是偏甜的，这个大家都不知道吧，就好比现在我们普遍的南方人口味都是偏甜的，而北方人是偏咸的，但是在古代却是相反的。所以事情是没有绝对的，什么都是在不断的变化的，就比如现在也有很多的北方人爱吃甜食一样。
四川人在辣椒传进中国前是吃花椒。花椒，含挥发油，性热，味辛香。这种特殊气味，在古代四川盆地用作香料，作为药材贝有祛湿驱寒的功效。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。经中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
辣椒具有抵御风寒，预防伤风感冒，风湿?。?腰腿痛等痹症。四川盆地湿气大，吃辣椒可以去湿气，由此川人爱吃辣椒得名。

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5、四川人无辣不欢,可在辣椒没有传入中国前,他们怎么办?那时候的四川人吃食茱萸和花椒以及生姜，在没有辣椒出现之前靠的就是这三种食物，这三种食物也是有辣味的。
一、食茱萸
食茱萸味道非常的辛辣，古代的四川老百姓靠的就是食茱萸来提升食物的辣度。那时候的四川人，就学会如何种植食茱萸，等食茱萸成熟以后，为了拿取方便就挂在自己家墙上，慢慢风干之后，就可以当作辣味配料进行使用。
四川当地有一种美食叫鱼W ，这种美食所要用的调料就是食茱萸。这款食物调料，至今活跃在川菜里面，也不得不佩服，古代人民的聪明才智。
二、花椒
花椒自不必说，这东西在四川很早就被当地人用做食物的配料了，不仅辣而且麻。花椒是川菜的灵魂，没有花椒的川菜那是没有灵魂的。花椒不仅对川菜造成影响，对浙江那边的菜系也造成了不小的影响。贾似道的先祖在四川当官，就非常喜欢四川当地美食，特别是这个花椒，辞官之后，就把花椒的种子带回浙江，后来浙江菜系里面才有了麻的味道。
当然在如今的社会，其他菜系没有“麻味”这一说，只有川蜀地区把花椒中的麻味，发扬光大。
三、生姜
生姜作为配料，也是具备辣味的。春秋时期的孔老夫子就特别喜欢食用生姜，文坛泰斗苏东坡做菜的时候，十分喜欢用生姜进行调味，鼎鼎大名的东坡肘子和东坡鱼等，要用的就是生姜，生姜在古代的地位不亚于花椒。
其实，在辣椒传来中国之前，四川人已经“无辣不欢”了。那时候，他们使用的辛辣调料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。其中，茱萸、花椒、生姜使用得最为广泛。
首先来看茱萸。
茱萸是什么呢？其实我们对茱萸并不陌生。唐朝诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》中写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这里的茱萸，就是一种辛辣调料。
茱萸有山茱萸、吴茱萸、食茱萸、草茱萸等种类。被四川人作为辛辣调料使用的茱萸，主要是食茱萸。食茱萸有一个外号，叫“鸟不踏” 。这是什么意思呢？是指食茱萸的枝干上，密布着尖刺，连鸟儿都不敢在上面栖息。
在没有辣椒之前，四川人用生姜、食茱萸、花椒等具有辛辣味道的调味品让食物有了辣味。
在辣椒传来中国之前，他们使用的辛辣调料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。
花椒代替辣椒作为调料，但是当时的四川人爱吃甜食。