为什么火锅辣锅比清汤锅容易开,为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快？ _生活百科

1、为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快?经常吃火锅的人都有一个很明显的感受，或者说经验就是红油火锅比清汤火锅开得更快，无论是吃火锅还是吃串串香都是这个道理，为什么红油火锅开锅更快？因为表面的红油对于整个锅底起到了保暖的作用，热量散失更少，更多的留在了汤里面那上升的温度幅度就会更大，同一个时间之内水温更高，那自然就会先开锅。
红油火锅并不见得都是特别辣的，应该说很多火锅店推出的这个红油火锅，它只是微微辣，至少就自己的感受来说是这样的，吃火锅一定吃鸳鸯锅。一个是不辣的，一个是辣的，不同的人有不同的口味，同一个人还有不同的口味呢，就像你去吃菜，你不见得非要吃酸的，你也不见得非要吃甜的，你是想两个都吃一点。毕竟吃东西的快乐就在这儿，没有谁规定一个人必须得吃一个口味吧，所以自己出去吃火锅基本上都是鸳鸯锅。
红油火锅吃毛肚很配，再蘸上蒜泥不需要别的东西，那味道就很棒，毛肚这个东西不能煮，时间长了时间长了就不弄了，吃起来就不好吃了，再开锅的情况下放在锅里面， 5~8秒钟可以了，虽然也有人想吃更新鲜的放在里面站三下，觉得这就熟了，自己觉得熟的有点不透彻，所以都是放在锅里面，5~8秒钟这个锅翻开的情况下，这个毛肚就可以吃了。如果是清汤火锅的话，毛肚本身的味道能发挥的更明显一些，但是总感觉差点味道。
如果有人真的没有吃过红油火锅，真的建议大家去尝试一下，因为现在全国各地饮食的流派都在彼此流动，虽然我们有八大菜系，你可能并不知道哪个菜系都有什么代表的菜，但你可以知道哪个菜更好吃。你没有吃过的不见得不好吃，你得尝试一下你才知道它好不好吃，毕竟人生短短几十年，除了美食，还有什么能够真正让我们留得住的呢？时间无论如何都会过去的，钱到最后也不是属于你的，美食的享受却是永久的。
红油沸腾的原因是油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾，油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以红油汤会先达到沸点。
红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为什么？A、红油锅热量散失慢 B、油的沸点比水低。这就是为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快。
因为红油锅热量散失的比较慢，升温比较快，所以就会导致开的更快。

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2、吃火锅的时候,为什么辣锅比清汤锅沸腾得快?【为什么火锅辣锅比清汤锅容易开,为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快？】鸳鸯锅分清汤的和有辣油的两面。其中有辣油的那一面之所以散热慢，主要是因为油的密度比水小，所以会浮在水的上面；油的沸点一般要大于200°，而水的沸点是100°（理论上，不考虑实际的气压等影响），在水烧完之前（哪怕一直沸腾着），辣油一侧的锅里面的温度始终在100°，也就是说油始终没有达到沸腾的点，所以它趋于安静地浮着，彻底封死了底下水沸腾散发的热，仅仅靠油面与空气的接触传递出一些热气。所以辣油那一面不但热得快，蒸发的水蒸气也少。
平时和朋友去吃火锅的时候，每次都是点鸳鸯锅，作为一个爱吃辣的人，我总是能先吃，因为辣锅比清汤的每次都要沸腾的快一些，以前我还不知道是什么原因，后来有一次就问了服务员，才知道原来是因为辣锅上有一层辣油，隔绝了空气，阻止了下面汤的热量通过蒸发散失，所以下面汤升温比清汤的快，所以先沸腾，听完之后，我真的是恍然大悟啊。
红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。
清汤锅里的水被加热时，表面附近的水蒸发逃逸，带走了很多热量。而辣锅中的水上漂了一层油，类似一个紧贴的盖子，热量跑得慢了，起到保温的作用。因此，辣锅就比清汤锅沸腾得快啦。
因为辣锅油多，油的沸点低，大概只有80度就沸腾了，所以，辣锅沸腾的快，而清汤的基本都是水，自然是要比辣锅的慢一些了。

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3、为什么火锅辣锅比清汤锅容易开?火锅辣锅比清汤锅容易开的原因如下：
主要在于辣锅表面那层油，油的密度比水小，会浮在汤面上，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用。
火锅锅底：
牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。

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4、为何鸳鸯锅里的辣锅总是比清汤锅更容易沸腾?油的沸点一般要大于200°，而水的沸点是100°（理论上，不考虑实际压力等），在水烧开之前（甚至已经烧开了），辣子油的温度在锅内一侧在100° ，也就是说，油还没有达到沸点，所以它趋于静静地漂?。耆沧×怂姆腥? ，只是油面与空气的接触传递了一些热量。
所以不仅辣椒面升温快，而且水蒸气也少。因为火锅的汤每次都熬得比较快，我也不知道是什么原因，后来有一次他问服务员，才知道原来是因为火锅上有一层辣油，隔绝了空气，防止面汤的热量被蒸发流失，所以面汤升温比清汤快。煮，先这样辣锅先煮，是因为辣锅里的油含量比较大，因为油的密度比水小，所以油总是浮在水面上起到密封作用，使热量不容易流失，所以鸳鸯锅总是热面先煮。辣锅上面有一层红油，既不会烧焦，又能防止热量挥发。
因为油的密度比水?。?汤汁在吸收热食的同时，也在不断散发热量，所以上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量流失，热量比清汤面更容易积累，所以麻辣红油的汤汁会先达到沸点。鸳鸯火锅的散热是油的问题。虽然清汤面有油，但极少量的油也达不到覆盖清汤的程度。油的热面是很厚的一层，完全覆盖在汤上，导致散热困难。从没有冒烟的普通油锅和热气腾腾的水雾中，可以看出油和水的散热差异，一目了然。
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因为辣汤锅里面的油是比较多的，而且油温的热点会比水更低，所以鸳鸯锅的辣锅比清汤锅更容易沸腾。
这是因为辣锅可以吸收更多的热量，并且辣油可以很好的防止热量扩散，所以要热得更快。
因为辣椒面的升温是非常快的，这样的话会很多的吸收温度，会让水沸腾的更快一点。

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5、辣油锅为什么比清汤锅先开油和水的比热容，沸点不同所致。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。
油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油膜就像一个盖子，形成密闭的环境。油沸腾时温度高，热量多，传递的热量也就多，所以油锅会比清汤锅先开。
火锅因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。