1、做法一:
食材:面粉200克、干酵母2克、韭菜、鸡蛋、盐 。
面粉200克 , 干酵母2克 , 用温水化开 。
把化好的酵母水倒进面里 , 揉成面团 。
放面团的盆盖上盖子 , 30°左右放置两小时 。
韭菜摘好洗净 , 控干水分 。
锅里加油 , 烧热 , 把鸡蛋炒碎 。
韭菜和鸡蛋和匀 , 里面加少许盐 。
【韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做】面团涨到原来的2-3倍大时 , 表明面团已发好 。
面团取出 , 继续按揉 。把面团搓成长条 , 揪成大小相等的剂子 。
把面剂子擀成薄片 , 包入馅料 , 手指沿着边缘打摺 , 收口捏拢即可 。
上锅蒸十分钟 , 白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了 。
2、做法二:
原料:低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、盐1克 。
馅料:韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克 。
所有材料放入一个容器中 。
揉成光滑的面团(这个很重要 , 是包子卖相的关键) , 这时放在一边 , 盖上保鲜膜 。
韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡 , 节约时间) , 这样 , 可以使韭菜蒸出来颜色是绿的 。
鸡蛋两个搅拌好 , 油热后 , 倒入鸡蛋液 , 用筷子搅拌成碎末状 , 取出 , 放在容器中备用 , 油多一些好 , 下面就不用放油了 。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋 , 这样就省去了冷却的时间了) 。
韭菜切碎末 , 加鸡蛋末搅拌好 。
再加盐搅拌好 , 因为之前韭菜均匀的裹上了油 , 这时放盐 , 不会出水 。
将面团分成相同大小的剂子 , 尽量一下就准 , 一般我分的是35克 , 总共分了11个 。
取一个小面团压平 。
用擀面棍擀圆 。
翻面后 , 包入韭菜馅 。
包好的样子 。
温水上锅 , (蒸笼上刷油 , 包子底部沾面粉 , 可以防粘)放置20分钟后 , 中火蒸20分钟即可 。
3、做法三:
面团原料:面粉500克、酵母5克、水275克 。
馅料:鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽 。
将干酵母粉放入小碗中 , 用30度的温水化开 , 放在一边静置5分钟 , 将面粉、放入面盆中 , 用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水 , 揉成光滑的面团 。放温暖处发酵到2倍大小 。
将鸡蛋打散 , 热锅放油 , 将鸡蛋磕入锅中 , 将鸡蛋炒熟 , 盛入碗中待用 。
将韭菜、香菇(可以用干的 , 味道更好)洗净控干 , 将虾皮泡水 。
将香菇切成小丁备用 。
将将韭菜切成末待用 。
将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮(可略切一下)放入盆中 , 加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀 。(盐皮很咸的 , 要注意放盐的量)
加入韭菜沫 。(先不要搅匀 , 放的韭菜多 , 韭菜容易出水 , 也可先将少许油倒放韭菜中 , 搅匀 , 这样锁住水份)
把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团 , 再搓成条状 , 分成大小相同的剂子 。
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