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1、看外表 。因为芋头整个都是出自土壤下 ， 所以要判断芋头是否新鲜 ， 其表面最好带有湿润的泥土 ， 这意味着芋头是刚从地里挖出来的 ， 比较新鲜 ， 保存很久的芋头表面就是比较光滑了 ， 还看不到泥土的存在 。此外还要注意芋头的完整性 ， 芋头表面有一层毛皮 ， 挑选时应该将毛皮拨开 ， 仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹 ， 发芽、发霉的芋头不能吃 ， 再便宜也不能购买 。
【新鲜芋头如何挑选呢】2、试重量 。我们可以拿两个大小相同的芋头用手掂一掂重量 ， 当然这也是最直观有效的一种挑选方式 。买芋头跟我们平时买水果是有区别的 ， 如果整个芋头比较重的话 ， 说明它的水分比较多 ， 可能吃起来就没有那种绵密的口感 ， 这样的芋头俗称生水芋头 。相反 ， 越轻的芋头 ， 里面的水分肯定就会越少 ， 淀粉含量就越高 ， 因此口感也会粉糯一些 ， 芋头的香味越浓 。
3、看沙眼 。一般我们去挑选芋头的时候 ， 芋头根部一般会有很多凹下去带土的小洞 ， 这个地方就被我们称作了沙眼 ， 这些小孔越多 ， 那说明芋头就越粉 ， 这个芋头的口感肯定好 ， 反之如果芋头它的砂眼很少或者没有 ， 或者外皮很光滑的话 ， 就说明这个芋头口感不会太好 ， 不适合我们购买的 。
4、看断面纹路 。一般对于大个儿的芋头 ， 商家会切半出售 ， 这时就要看它的横切面 ， 一般来说紫红色的纹理越密越好 ， 说明芋头吃着粉糯；如果发现芋头断面的纹理少 ， 空白处很多 ， 表明芋头的口感不好 。
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