【青茄子怎么炒】
茄子的营养丰富，含有丰富的维生素 E、维生素B1、维生素C等 。其中维生素 P能增强人体巨噬细胞的活力，使其分泌出更多具有杀菌作用的物质使病原微生物不易侵入人体；维生素 A能保护细胞膜，降低微血管的通透性，防止出血；维生素 A还能促进脂溶性维生素在人体内的吸收，有利于人体对维生素 A的利用，是保护视力及维持上皮细胞正常功能的重要物质；常吃茄子可减少心血管疾病及癌症的发病率 。茄子还含有丰富的膳食纤维和多种维生素 P能增强细胞活力和促进肠蠕动),特别适宜于生长发育期和减肥期间食用 。而且还含有丰富的维生素 E和抗氧化物质丰富，具有良好的保健作用 。同时还可以增强人体抵抗力和帮助机体新陈代谢，延缓人体衰老 。
一、怎么做青茄子？
茄子最好是选择长茄子，因为它的味道很独特 。如果你想吃它的嫩部分，那么建议你多做青椒，做好后吃起来才会更加嫩香 。具体做法：新鲜茄子洗净切成小段备用，青椒去籽洗净切丝 。锅里放入适量的油，油热后倒入茄丝煸炒至茄丝变软、变黑后捞出备用，再加入少许生抽、料酒翻炒均匀，最后加入青椒丝进行调味 。青茄子炒好出锅后还可以放入少许白胡椒粉进行调味即可 。
二、食材与做法：
食材：青茄子两个，生抽两勺，蚝油一勺，淀粉适量 。做法：1、将茄子洗净，切成长条，放入清水中浸泡，捞出控水备用 。2、锅中倒入油烧热，倒入茄条翻炒，待茄条变色后加入生抽、蚝油、糖进行调味，再倒入一勺淀粉上浆 。3、将上浆后的茄子条大火翻炒1分钟即可 。4、锅中倒入青茄子条翻炒变色后即可装入盘中上桌食用 。
三、营养价值：
1.抗衰老：茄子中含有茄碱、龙葵碱、维生素 P等多种生物碱，其中龙葵碱能扩张血管，增强血液循环，具有防止出血和降低血脂的作用 。龙葵碱还具有防止血管破裂出血和抗衰老的作用 。2.降血压：常吃龙葵碱可降低血液中的胆固醇含量；对高血压病、动脉硬化、冠心病、脑卒中等有一定的防治作用 。3.降血糖：经常食用龙葵碱食品可使血糖升高而防止糖尿病酮症酸中毒的发生 。4.防治痛风：龙葵碱可防止肾结石的形成 。
