韭菜苔，俗称“起阳草” 。属于多年生草本植物，一般在3-5厘米长，从叶的基部抽出，老的时候也就是从茎部抽出，只有少部分保存下来 。新鲜的韭菜苔颜色嫩绿而有光泽，非常鲜美 。鲜嫩的韭菜苔营养丰富含有大量维生素和粗纤维的食物中，其中含人体所需的氨基酸更多 。韭菜苔还含有多种矿物质和维生素 A可保护视力；维生素C能增强机体免疫力；胡萝卜素具有抗氧化作用；维生素B1能保护心血管系统；而维生素B2具有促进胆汁分泌的作用 。炒韭菜苔时不需要炒得很久，根据个人口味加入少许食盐即可出锅 。
1、先将韭菜苔清洗干净切段，韭菜苔切段的目的是为了可以更好的去除农药残留 。
韭菜苔需要清洗干净，在洗的过程中用水冲洗，不要将韭菜苔冲掉 。洗净后再用厨房纸将水分吸干 。切好的段和茎要分开放置 。这是为了防止炒韭菜苔时韭菜液被溅到身上 。炒的时候不容易粘在一起，炒出来口感会更好 。切好的韭苔与茎放入盆中，加入适量食盐腌制10分钟左右即可食用 。
2、锅中放入适量清水，大火烧开之后将韭菜苔倒入锅中焯水然后捞出 。
韭菜苔的焯水时间不宜过长，否则会破坏其中所含的维生素以及矿物质 。如果是炒肉、鸡蛋等荤菜，时间不要过长，否则容易出现发黑的现象 。焯水过程中放入少许食盐，可以有效地去除韭菜苔中的草酸，从而使其口感更加嫩滑可口 。除此之外，还可以去除一定的腥味 。建议焯水之后再次捞出洗净沥干水分，如果是做汤或煮鸡蛋等都可以不用焯太久了，大约10秒左右即可捞出待用 。如果是直接炒菜则不需要焯水，可以先将其切成段然后过一遍凉水继续煸炒一会即可出锅食用 。
3、热锅凉油放入蒜末爆香并放入韭菜苔翻炒至断生即可 。
【韭菜苔怎么炒好吃】
韭菜苔是一种十分鲜美的蔬菜 。虽然它是一种野菜也是非常好的美味食材具有健胃、补肾、提神等作用 。所以被人们广泛地应用于各个领域，无论是在日常饮食中，还是在疾病康复期，都可以食用韭菜苔对身体起到非常大的好处新鲜的韭菜苔吃起来比较鲜嫩，颜色嫩绿，闻起来有一股清香之味，吃起来是非常鲜美的，而且其中含有大量的维生素和各种矿物质和维生素 A、维生素C、胡萝卜素等成分可起到护眼明目的作用这道菜用来补肾，对肾虚所致的腰膝酸软、肾阳不足和腰膝酸软很有效果哦！
