鱼糕，又称“鱼鱼糕”、“水鱼糕”，是福建、台湾地区特色传统小吃之一，属于闽菜系 。其主要原料是新鲜的海鱼和淀粉、鸡蛋等 。由于食用方便，深受人们的喜爱，所以在平时生活中经常能见到它的身影 。
1.将新鲜的鳕鱼洗净切块，在盆中加入适量清水后放入盐、味精、料酒和少许淀粉拌匀，腌制15分钟 。
将干淀粉倒入碗中，搅拌均匀，加入适量清水调成糊状 。将准备好的蛋黄和蛋白放入淀粉糊中充分搅拌均匀 。烤箱预热200度，放一层笼布上放一个烤盘上烤制 。
2.在锅中加入适量油，烧热后将鳕鱼块放入锅中炸至金黄色捞出控油 。
加入适量盐，糖，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制10分钟 。炒熟备用 。再把鳕鱼放入锅中炸至金黄色捞出控油 。另起一锅注入适量油烧热 。放入蒜末、胡萝卜末煎至一面金黄翻面烙至两面金黄 。最后撒入葱花、花生碎、盐、胡椒粉、糖、酱油、香油搅拌均匀即可 。
3.将炸好的鳕鱼块放入碗中撒上适量盐腌制20分钟 。
将腌制好的鳕鱼块再放入到冰箱冷冻半个小时，将冻好的鳕鱼块取出 。拿出来后用手按压成泥，然后把这些冻好的鳕鱼泥分成若干份，然后再分别放入到两个干净的容器里备用 。准备好的葱花、姜丝、蒜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油等调料混合在一起搅拌均匀后备用 。
4.将鸡蛋打散将鱼糕沾上蛋液后用漏勺在锅中过滤出鸡蛋液后再加入适量淀粉拌匀腌制10分钟即可将过滤后的鸡蛋液倒入鱼糕内备用 。
5.将热锅倒入适量油，下入葱花、姜末爆炒出香味，将腌制好的鱼糕倒入 。6.下入白醋，白糖，盐，味精调味后翻炒均匀后装入碗中 。7.淋入适量淀粉水收汁出锅装入盘中就可以啦！
5.将鱼糕放入蒸锅中隔水蒸30分钟后取出放置凉至常温时加入适量胡椒粉即可食用 。
【鱼糕的烹饪方法】
鱼糕做法：1.准备好原料：将鱼肉、鸡蛋打碎；蒜苗洗净；鸡蛋磕破；淀粉搅匀；香菜洗净；葱、姜、蒜、酱油、胡椒粉、白糖、花生油等调味料放在一旁备用；2.准备一个小锅，锅里倒入油、姜片和蒜片爆香，再把腌好的鱼肉倒入锅里翻炒至鱼肉变白；3.把切成小块的蒜苗和香菜放入锅中翻炒一分钟；4.往锅底倒进半碗清水烧开，再将鱼放进去盖上盖子蒸20分钟即可食用 。
