【臭豆腐怎么做】
臭豆腐，又名臭干子，是一种汉族传统小吃 。色泽红中带黄，闻之臭而生津，吃起来外焦里嫩，香气四溢 。外焦里嫩，软而不烂，咸中带甜，油而不腻 。以长沙市特产为代表的长沙臭豆腐，其品种众多，形态各异 。著名的有“臭豆腐之乡”的长沙市城中区（芙蓉街）所产的“天兴坊”豆腐及长沙著名豆制品店――老隆兴等 。今天小九就和大家分享一下臭豆腐的做法，喜欢的朋友可以试一试哦~我们准备好食材：北豆腐8块(200 g)、精盐50 g、味精10 g,蒜10-15粒，姜1块 。
1.豆腐切成小块，加入精盐、味精抓匀，腌制半小时以上 。
（想要更方便一点的，可以将豆腐放入蒸锅里蒸几分钟，蒸的时候就会发现豆腐的表面会出现很多小孔，这是因为蒸的过程中会释放出一些气体产生的 。小九一般都会将这些气体给处理掉，让它完全被蒸发掉，所以这个过程会比较快一些 。）我们接着倒入50 g左右的精盐调味，让其完全吸收进去 。接着放入10 g左右的味精、20g-30g左右的蒜末以及50粒左右的花椒面调味 。我们搅拌均匀后备用，再准备一个小碗，把腌制好的豆腐放进去之后在里面加入适量的水淀粉抓匀（想要味道更加浓） 。这里需要注意一点是豆腐在腌制一会之后，千万不要马上吃，而是应该放入冰箱里冷藏15-20分钟左右（因为有的人吃不惯酸菜或者豆制品） 。
2.锅中放入油烧热，下入豆腐炸至金黄炸熟捞出沥干油分 。
锅中倒入少量油，下入葱姜蒜爆香，倒入南豆腐 。下入精盐、味精调味，继续小火煎炸 。待豆腐煎至两面金黄，表面变得金黄，倒入盘中沥干油分备用锅中留底油，放入姜末炸香捞出锅备用，锅中留底油爆香葱花后放入炸好的豆腐 。
3.锅中留底油5-6成热时投入姜、蒜、白糖、味精、蒜苗炒香；
再加入蒜苗翻炒均匀，下豆腐翻炒均匀，关火 。我们将臭豆腐放入大碗中，倒入适量水、精盐（根据口味适量加入）、味精和蒜苗，调好味汁 。将调好味的香辣汁浇在蒸过的臭豆腐上 。再淋上芝麻酱即可！喜欢味道更浓的朋友们，也可以加入一勺红油哦~
