鱼肉富含蛋白质，而且脂肪含量也很低，并且不含有胆固醇，有很好的补虚健胃的功效 。现在正是吃鱼的季节，而鱼肉中的营养成分可以为人体提供多种所需的营养物质 。鱼肉和猪肉相比，鱼肉更为滑嫩，是比较受欢迎的一种肉类了 。下面就为大家介绍一下关于“滑嫩鱼片”该如何制作 。
一、将鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟左右；
加料酒15克、精盐5克、胡椒粉3克、鸡蛋清1个、鸡蛋清20克、蛋清糊40克、生粉5克、清水75克搅至粘稠后加入精盐1克、味精1克调味 。（注意：将肉片腌制时间较长，可以让肉更好的入味，而不是让肉片变得非常老，吃起来不够嫩滑);将腌制时间短，可以让肉更多入味即可 。另外在处理肉时我们可以放点胡椒粉在肉片上，能起到一定去腥作用；也可以在肉上撒点生粉；或者是加入一些鸡蛋清，这样能起到一个调汁或者是去腥作用；再加点生粉或者是淀粉能够让肉更好的入味 。这样做出来的鱼肉不仅能保证鲜嫩可口还能达到很好的去腥效果 。
二、将姜去皮切片，大蒜去皮切碎或片成蒜片、小米椒切成碎蒜片和小米椒末备用；
将香葱切成段备用；取一个小碗，将适量的淀粉、鸡蛋清、生粉、白糖、香油混合均匀，再将鱼片放入淀粉和蛋清中拌匀均匀再加入少许食盐、葱段和姜片搅拌均匀即可完成调汁步骤了 。以上就是关于“滑嫩鱼片”的制作方法了，喜欢的朋友可以在家里尝试一下，制作出来的效果会更好哦 。鱼营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A 。还有丰富的钙、磷、铁等多种人体必需的微量元素和优质蛋白及维生素 B等，具有较高营养价值和药用性能 。此外鱼肉含有多种氨基酸，有滋阴补肾、养血润燥、强筋壮骨、祛痰止咳之功效 。
三、锅中加入适量油烧热，放入姜片、蒜片、蒜片炒香后放入腌制好的鱼片、加盐、胡椒粉和生抽炒匀；
加少量水烧开，放入腌制好的鱼片煮熟捞出 。过凉水沥干后装盘，然后加入适量植物油，拌匀即可 。这样做出来的鱼肉滑嫩可口，汤汁也十分鲜美 。
四、最后加入适量水淀粉勾芡收汁后装盘，再撒上香菜碎即可；
鱼片滑嫩法：鱼肉切成厚约0.5厘米的片，在清水中洗去血沫焯水后，取出放入碗中，加入精盐、蛋清、胡椒粉、淀粉、料酒和生粉调成腌制底味的芡汁 。将青椒切成丝后，在青椒丝中加入料酒、鸡蛋清、淀粉和清水调成芡汁，然后下入鱼片焯水后盛出备用 。将热锅倒油烧至六成热时依次下入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后下入青花椒和干辣椒粒一起煸炒出香味，接着下入腌制好的鱼头放入锅中翻炒入味即可出锅盛放在盘中作装饰物用 。
五、如果喜欢辣一点的朋友们可以加些辣椒油也是很不错的；
【鱼片怎么做滑嫩】
也可以在加些食用油也是很不错的 。但是切记不可加醋，因为醋会使鱼片口感变老，而且也会使鱼片失去本身的鲜味，甚至会让鱼片没有鲜嫩可口的口感 。以上就是“滑嫩鱼切成片”该如何制作的详细介绍了，希望对大家有所帮助！
