在北方，凉皮就是夏季必备的食物之一 。然而，凉皮在制作过程当中有一个重要的问题需要解决 。那就是：凉皮怎么做最好吃？
1.先准备好适量的清水，然后把淀粉倒入盆中 。
【炒凉皮怎么做最好吃】
在锅中烧开后，把凉皮放入锅中，然后慢慢地用勺子把凉皮从凉水里捞出来 。接着把淀粉浆倒在一个大一点的容器中 。等待其自然凝固 。
2.锅中加入适量清水用大火煮开；
水开后，把凉皮放入锅中，煮至表面凝固，切成薄片；然后用漏勺把凉皮捞出来；在凉皮中加入1勺盐（可以在煮的过程中把盐溶掉）继续煮20分钟；在凉皮中加入少许凉水（可以使凉皮在煮后迅速膨胀);锅中加入适量油（烧热后放入葱花爆香);倒入切成丝的凉皮；然后加入生抽（可以用生抽代替）、老抽和醋以及适量清水煮开；加入少许盐（也可以在凉皮中加入盐）继续煮2分钟；然后把凉皮捞出；最后把凉皮放入准备好的容器里；并且加入适量鸡蛋液和淀粉水（一定要调成鸡蛋液);然后把所有煮好的凉皮一起放到容器里去；之后放入冰箱冷藏2小时左右直到凉皮凝固再取出；最后在做凉皮的时候要记得将凉皮上面那些水洗掉，洗干净之后沥干水分就可以切成丝状或者是条状 。
3.然后再把淀粉水过滤到水盆中；
然后把淀粉水倒入凉皮中，把多余的淀粉水倒出 。接下来，我们来看看凉皮里面有什么 。凉皮的做法：用刀把凉皮切成长条状 。把切好的凉皮放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、醋和香油（可根据自己的口味加入自己喜欢的调料）腌制一下 。
4.然后在倒入适量的食用碱搅拌均匀；
然后再把它倒入淀粉水，搅拌均匀 。注意：食用碱不能太多 。太多的话就会很容易导致水过干！所以这一步很重要哦！将其搅拌均匀之后再加入清水（水量大概为凉皮面的1/3) 。
5.然后将水倒出，将剩下下来的食用碱用清水冲洗干净，就可以切成凉皮了 。
在制作过程当中，可以加入食用碱，也可以不放，但需要注意的是凉皮要从锅里将它取出之后再使用 。另外注意将之前切好的丝和蔬菜放在凉皮锅里面炒 。这样做出来的炒凉皮吃起来才会更加鲜嫩 。炒好之后一定要冷却好之后才可以吃 。
