【辣椒酱怎么做才好吃】
辣椒酱是最受欢迎的一种调味品，在很多地方都可以看到它的身影 。制作辣椒酱是非常简单的，我们可以将辣椒切碎或者是把辣椒剁碎了放入锅中熬制，然后再将它拌到饭里或者是面条上都是非常美味的 。一般制作辣椒酱有两种做法，一种是将辣椒用油炸过之后放入锅中翻炒，再加入调味品熬制而成；一种是直接用辣椒酱拌饭或者拌面条的方法来做这道辣椒酱 。在制作这种辣椒酱之前我们要先准备好我们需要的食材：小米椒150克、甜面酱150克、葱50克、姜30克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20克、辣椒面适量、盐适量 。在制作之前我们需要先将辣椒用油或者是用锅熬制一下后放入锅中用小火继续慢慢搅拌均匀然后再将辣椒面放入锅中继续搅拌均匀最后等到辣椒面和白糖融合再放入花椒粒继续搅拌均匀即可出锅了，一起来看看吧！
1.小米椒的挑选，首先要看一下辣椒的颜色，颜色太红的最好不要吃，太暗的辣椒也不要吃，颜色太绿的话不太好吃，颜色太白那就不太好吃了 。
看一下辣椒的根须，比较多的那种就不太合适 。如果辣椒的根部都没有根须那就不太好吃 。再看一下辣椒里是否有白色残留，一般白色残留就不太好了，会影响我们吃起来口感 。再看一下辣椒是否新鲜 。新鲜的小米椒看上去比较好看，颜色是翠绿色的或者是比较红润一些，闻起来不会很刺鼻，所以大家在挑选小米椒的时候可以用鼻子闻一下或者是直接看一看是否新鲜 。最后将小米椒连辣椒带水分一起放入清水中清洗干净，这样小米椒才不会发霉和变质 。
2.在制作的时候可以适当多加一点水，这样就可以更好的将辣椒搅拌均匀了 。
在熬制的时候，可以稍微加一点油，这样熬出来的辣椒酱味道会更好，而且也不会太干 。熬制后加入适量盐，这样熬制出来的辣椒酱会更咸 。最后将锅清洗干净后装入干净的容器中即可 。需要注意的是，熬好后要放到冰箱中冷藏，如果吃不完时要及时取出来继续放置，以防变质后更好吃 。
3.在开始熬制辣椒酱的时候可以将葱姜八角和花椒粒放入锅中继续熬制一下最后再放入辣椒面搅拌均匀备用 。
等到我们的辣椒酱煮好了之后大家可以加入适量的盐调味之后装袋放入冰箱中冷藏储存起来，吃的时候直接用来拌饭吃或者是拌面条都是非常美味的 。那么这种调料需要我们准备什么食材呢？今天就给大家分享一道“小妙招”，喜欢吃辣的朋友可以试一下哦！将干木耳提前放入温水中泡发大约30分钟后清洗干净后沥干水分备用 。在将小米椒清洗干净后切碎备用 。等锅中放入适量的油烧热之后直接将小米椒煸炒出香味然后再开始放入葱姜和八角炒香后再次放入辣椒面继续炒香再加入适量的盐调味即可出锅了！
4.辣椒酱的制作过程是比较复杂的，我们需要将自己制作出的辣椒酱先用小火慢慢熬制，如果不知道怎么做的话就可以将它放在一个容器中盛出来 。
接着再用清水将锅中的水倒掉，加入适量的油烧热，然后将准备好的小米椒丁放入锅中进行翻炒，再加入适量的盐进行调味，然后待到锅中水分快干后直接将小米椒放入锅中翻炒 。等到汤汁差不多快干时，加入葱段、姜片和八角进行翻炒，直至将锅中所有原料炒出香味后再加入少量的白糖继续翻炒 。如果想要让辣椒酱炒出来辣味更浓一些的话，在开始前我们还需要加入适量的白糖搅拌均匀即可关火起锅备用，这样做出来的辣椒酱口感会更加香辣爽口一些 。另外还有一点需要注意的就是制作辣椒酱的时候要冷水下锅，这样将熬出的酱汁会更加丰富一些 。最后等到香味飘出之后，还得再加入适量水分来翻炒几下即可起锅了 。
