炸粉，也叫炸面 。是一种古老的食品，起源于中国古代的蒸饭，是中国传统小吃之一 。炸粉是将面粉放入蒸锅中蒸熟成面团，然后用擀面杖擀成薄片，再把薄片放入碗中用手裹上一层面团，放入油锅中炸至金黄色后捞出放在一旁，就会形成炸粉了，这就是我们常说的炸面了 。炸粉是用淀粉加上鸡蛋、葱、蒜等调料调成的酱汁，色泽金黄诱人.非常好吃但是制作方法复杂 。接下来我们就一起来看看吧！
1.将面粉和水揉成光滑的面团，然后用擀面杖擀成薄片，再把薄片放入碗中用手裹上一层面团，然后放入油锅中炸至金黄色后捞出放在一旁备用 。
步骤：将面粉放入蒸锅中蒸熟，然后把它盛出来 。准备一碗鸡蛋和几个葱花，将葱花煮熟，然后捞出来用纱布过滤 。在碗里加入适量的盐和白糖要提前放入冰箱里冻一下),加适量的水搅拌均匀 。再在锅中倒入少量的油加热，如果炸出油锅后仍然是黑色的就说明油温太高了 。然后加入炸好的葱花和蒜末一起翻炒几下（放入一些生面孔),最后用食盐、鸡精和胡椒粉调味一下后即可出锅 。
2.把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液，然后再加入适量的淀粉和清水搅拌均匀 。
把葱切段、蒜切末、辣椒切圈 。把鸡蛋液和淀粉和清水搅拌均匀，搅拌时不要太用力，避免淀粉糊起疙瘩，影响口感 。等这些准备工作做完后再把面粉放入面盆中用筷子搅拌成絮状即可 。接下来我们再来调制炸粉需要用到的调料汁：一个鸡蛋，葱、蒜、辣椒、香油、生抽、盐 。然后把调制好的面糊放入碗中混合均匀 。等面糊完全混合就可以进行炸粉了 。
3.取一块面团放入少许淀粉，然后将多余的粉去掉不要 。
再取一块面团放入少许生粉，用擀面杖擀成薄片，放置在盘子中 。然后在盘中撒少许生粉和一点熟鸡蛋，放入盘里备用，在炒锅里倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香 。爆香后放入一小勺鸡精 。盐、糖、生抽，还有少许十三香和香油调匀 。再加入一点清水搅拌均匀 。熬煮至浓稠时即可出锅装盘享用，这样一份美味营养的炸粉就制作完成啦！
4.取一小勺面糊放入锅中，开中小火慢慢的进行炸制过程 。
【炸粉怎么调】
此时可以看到，面糊已经开始冒泡，并且开始慢慢凝固 。下锅之后将锅里的面糊翻炒成金黄色的时候加入蒜末一同翻炒均匀 。如果是家里有鸡蛋的可以换成别的食材哦 。我们只需要加入一些清水，或者是淀粉水都可以，只要水不要太多就可以了哦 。最后将其放在一旁备用即可 。
