【脆豆腐是什么做的】
在市面上有很多豆腐食品的生产厂家，比如香味园、五香、新希望等生产厂家都生产“脆豆腐” 。那么脆豆腐是什么做的呢？现在告诉大家一些制作方法和注意事项吧 。先说下豆腐食品的制作方法：生产方法：先将原料豆腐用水浸泡5分钟左右让其出水（一般5-10分钟）再进行切块（或切丝）、腌制、挤压等工序） 。制作豆腐食品：将豆腐块放入烧至150℃左右的水中浸泡5-10分钟（浸泡时间过长易出现豆腐吸水变硬而造成豆腐块无法成形）捞出沥干水分 。
1.将处理好的豆腐块用小刀切成5厘米左右厚度的豆腐丝（切丝时可用筷子在盘中交叉划动),然后放入碗中加入10-15克左右的白糖（白糖能提高豆腐的颜色),再将腌制好的豆腐丝（豆腐切丝时最好用保鲜膜将豆腐丝包好以后再用筷子扎好）放入白糖水中浸泡10分钟左右，然后放入豆腐（浸泡时用筷子夹出）再放入调料粉中搅拌均匀 。
（在调料粉中加入30-40克左右的食盐，能使腌制好的豆腐更加嫩滑）然后将调制好的豆腐丝放入搅拌均匀的调料粉中混合，搅拌至完全融合即可 。（搅拌不要过度）倒入调好的调料面粉里面（在勾芡时可以根据实际情况加点水）用筷子上下翻动豆腐丝，防止调料粉起块 。然后将准备好的豆腐块放入腌制时间较长的碗里，接着倒入搅拌均匀的调拌汁里面翻拌均匀至不粘筷子（如果用漏勺可在碗上撒些干面粉）后捞出沥干水分，然后就可以进行下一步了 。做脆豆腐：将准备好的豆腐切成5厘米左右厚度，然后将豆腐丝放入烧至150℃左右的水中浸泡5-10分钟（在水中加入1-2克左右食用油可提高豆腐的韧性和耐泡性） 。随后把准备好的豆腐丝倒入准备好的容器里（锅中放入开水或料酒）用筷子搅拌均匀，最后将处理过后的豆腐丝挤出来备用 。需要注意不能挤出过多水分，以免出现豆腐吸水量超标而出现豆腐吸水变硬而无法成形 。
2.放入准备好的碗中（碗中加入切好丝状的）然后放入调好味的鸡蛋液中搅拌均匀（鸡蛋液不宜过稀不宜过稠而要留有少许的蛋清）然后再加入10克左右的水用筷子搅拌均匀至蛋黄凝固即可 。
制作脆豆腐食品：将鸡蛋液里的水搅拌均匀后倒入切好的豆腐丝中用筷子拌匀至豆腐丝均匀成团（搅拌次数以豆腐肉可以完全吸满蛋液为准，大约用筷子插入后不滴水为宜）然后再将调好味的蛋液撒在豆腐丝上备用待用 。制作脆豆腐食品：将准备好锅里热油，将调好味的鸡蛋液倒入锅中用筷子戳开让其里面有很多小孔 。待鸡蛋液成型后再加入10克左右盐和10克鸡精然后用勺子舀一勺左右抹在脆豆腐上放入烤箱烤约20分钟左右即可取出即成 。制作脆豆腐食品：将配料（主要是盐、鸡精、白糖、胡椒粉等）充分混合搅拌均匀（一般搅拌需时间约3-8分钟）再倒入豆腐中搅拌均匀便可食用了 。因为脆豆中含有丰富高含量营养成分可满足人体每日所需营养 。而且还可以满足人体对多种营养素需求 。
3.将切好的豆腐丝均匀地撒在蛋液和蛋黄上面后放入冰箱冷藏2小时左右 。
在这期间，鸡蛋液会和豆腐丝发生反应而产生出气泡 。2小时后，蛋黄会变得比较干，豆腐也变得比较硬了 。这时就可以开始进行挤压了 。首先将准备好的豆腐块加入鸡蛋液中，再加入适量食盐搅拌均匀并加适量食用油调味 。之后再加少许面包糠搅拌均匀使其均匀地包裹在原料豆腐上面 。接着把准备好处理方法和制作过程中需要注意事项，通过这些方法可以让原料豆腐变得更加松软并且不会太硬而有韧性 。在这里要注意下，我们需要根据自己实际情况来选择合适工艺 。
